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人体每日工作所需热量
体每时每刻都在不停地消耗热能，不论休息还是劳动，概不例外。这种热能的消耗，只有从一日三餐中才能得到补充。一般情况下，健康的成人从食物中摄入的热能和所消耗的热能经常保持平衡状态。为维持这种平衡，人体内必须储备一定量的营养物质（主要是糖元和脂肪），以备饥饿时动用。当热能的摄入超过消耗时，机体有一定储存能力，体重加；反之，如果膳食中供给的热能不足，就要动用体内储存的或构成组织的有养物质，使体重下降，长期处于这种状况就会影响身体健康。因此，在调配膳食时，必须满足就餐人民不同情况下的热能需要。
一、热能的单位
热能的计算单位通常采用"卡"（卡路里）来表示。１卡就是将１克的水在一个大气压下升高摄氏1度所需要的热能。因为这个单位较小，一般在营养计量单位上都以"卡"的一千倍来计算，就是使1000克的水上升摄氏1度所需要的热能。为了有所区别：将前者称之为"小卡"，后者称为"大卡"或"千卡"。但在营养上一般都不使用"小卡"，将"大卡"通称为"卡"。
二、人体热能需要量
人体所需热能主要消耗在两个方面，一是维持人体的基础代谢，二是满足工作、劳动的消耗。基础代谢所需热能，是指在静卧休息时，停止一切体力和脑力活动的情况下，为了维持恒定体温、血液循环、肺脏呼吸、心脏跳动、胃肠蠕动、肾脏排泄，以及其它必不可少的机体内部活动所需的热能。基础代谢消耗的热能与人体表面积、年纪、性别、气候条件等有密切的关系。身体表面积大时，散热面积也大，消耗的热能也就多。一般来说，青年男性的基础代谢较女性和老年人高；寒冷环境里较温暖环境里高。基础代谢热能可根据身长、体重求出体表面积，然后再接体表面积计算。在实际工作中,可以粗略地接体重来计算。通常每公斤体重每小时基础代谢消耗热能约为l卡，所以基代谢所需热能可用下式计算：基础代谢需热能（卡）＝1（卡）X体重（公斤）X24（小时）。如果一个人按平均体重为60～65公斤计算，每天基础代谢所需热能约为1400～1600卡左右。工作和劳动所需要消耗的热能。随工作、劳动性质和时间长短有所不同。体力劳动强。时间愈长，热能消耗也愈多。除基础代谢消耗的热能外，各种不同程度劳动每小时所需补充的热能如下：劳动种类每小时补充热能（卡）轻劳动：办公、备课、听课、自修、整理内务、散步、开会、看戏、穿脱衣服、洗漱及其他脑力劳动或有轻度体力５０～７５劳动的工作。中等劳动：站岗、打字、讲课、擦枪、修理枪、立射、唱歌及其他中等强度体力劳动的工作。７５～１５０重劳动：步行或行军（每分钟90～110步）、卧射持枪操作、木工、搬运工、跑步、游泳及其他有较强度的全身肌１５０～３００肉动作。剧烈劳动：急行军、挖工事、踢足球、打兰球、伏击、战斗、冲击、掷手榴弹、通过障碍物前进、搏斗及其他有特别强度的全３００以上身肌肉动作。人体每天消耗的总热能，就是基础代谢消耗的热能与工作消耗的热能之和。就每个人而言，由于年龄和身体体重的不同，热量的消耗量相差较大。因而基础代谢也不会有所差别，一个人所需热能的多少，主要决定于劳动强度和持续时间。不同人员每天消耗的总热能，可以根据他们生活劳动情况估计，分成轻、中、重三级：轻体力劳动者：一日之内，以学习、开会或者办公为主，每日消耗总热能2400～2800卡左右。中等强度劳动：一日之内，以一般训练为主，每日消耗总热能2800～3200卡左右。重体力劳动：一日之内，以野营、行军、施工、汽车驾驶或农业生产为主，每日消耗总热能在3200～４２００卡左右。
三、食物的发热量与热能来源的合理分配
食物的发热量是由其所合营养素的量决定的。碳水化合物、脂肪、蛋白质这三类营养素是食物中主要产能物质，它们在人体内实际能提供的热能分别是：碳水化合物每克产生热能约4卡；脂肪每克产生热能约9卡；蛋白质每克产生热能约4卡。所以，食物发热量实际上是这三类营养素所产生的热能之和，即：食物发热量目4卡X碳水化合物量（克）十9卡X脂肪量（克）十4卡X蛋白量（克）。碳水化合物、脂肪、蛋白质这三类营养素在体内虽然都能供给热能，而且在一定程度上可以相互代替，但同时又各具有其特殊的营养功用而不能完全相互取代。因此，在膳食中应有合理的比例，才能发挥最大的营养效能。当然，这种比例还与国家农业生产，生活习惯，劳动情况等因素有关。一般来讲，碳水化合物在体内氧化既迅速又完全，是热能的首要来源；脂肪虽然产热量高，但其彻底氧化要在碳水化合物氧化的基础上进行，只有当碳水化合物供给不足时，脂肪的动用才增加，在正常情况下，其热能供给只占第二位。而蛋自质虽然主要是作为组织更新的原料．补充组织衰老的部分，但衰老组织的蛋白质依然在体内分解放热。在一般情况下，每天摄取的蛋白质与体内衰老分解放热的蛋白质，基本上相等，所以从热能来源的角度来看，摄入的蛋白质也计算为热能来源的一部分。膳食中比较