中华名小吃.doc

·HYPERLINK"http://www.chinaculture.org/gb/cn_zgwh/2004-07/23/content_57025.htm"\t"_blank"恶心与贪婪
很久以前，一乡野之人和他的同乡，得到了一块生猪肉，便加上调料，烹成肉酱。这个乡野人抢先尝了一口，味道十分鲜美。众人也相继试尝后，又制了几道菜，办成了一个小小的宴会。乡野之人觉得这肉酱好吃，很想独自享用，苦于找不到借口。后来心生一计，将唾沫吐在肉酱上。众人见状止箸不再吃了。他则装着很抱歉的样子而独占了肉酱。
正当他得意地大嚼时，一个同桌者忽然捏着鼻子，竟将鼻涕擤在肉酱上。乡野之人无可奈何，当然也无法再享受这美味肉酱了。
桓谭说：“王公欲取天下时，乃乐与人分之；及已得而不肯予人，是此类。”事实证明，无论怎样，凡是想独占成果者，最终都会失去成果。
·HYPERLINK"http://www.chinaculture.org/gb/cn_zgwh/2004-07/23/content_57024.htm"\t"_blank"不得染指的“禁脔”
晋元帝，初为安东将军，镇建康，立为帝，史称东晋。
东晋建立初期，经济落后，物质贫乏。所食之物，量少质粗，达官贵人也难吃到肉，视猪肉为珍品。每得到一头猪，他们便割下猪项上的一块肉，送给晋元帝。
他们认为，猪项上的肉肥美异常，是珍膳中的极品，只有晋元帝才配品尝，群臣百官都不敢私自享用，被时人称为“禁脔”。
后世便以此比喻他人不得染指之物，或直接比喻珍美的馔肴。东晋孝武帝替自己的女儿求婿谢混。孝武帝死后，袁山松想让谢混作自己女婿，人戏说：“卿莫近禁脔。”宋代苏轼道：“尝项上之一脔，如嚼霜前之两螯。”
HYPERLINK"http://www.chinaculture.org/gb/cn_zgwh/2004-07/23/content_57023.htm"\t"_blank"酒杯蟹螯一生足毕卓，晋朝人,曾任吏部郎，常因饮酒废职。一天，毕卓酒醉后回衙，晚上路过邻居的房前，闻到屋中扑鼻而来的浓浓酒香，便翻墙进去，到酒瓮边偷喝，被人抓住。主人认出是毕吏部，立即松绑，并与之同在酒瓮旁尽情豪饮，一醉方休。
毕卓饮酒，最喜欢用蟹螯相佐。螃蟹的两螯肥大丰满，风味独特，是佐酒的妙品。毕卓深知这一点，曾说：“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。”宋代梅尧臣在诗中也说：“可以持蟹螯，逍遥此居室。”
HYPERLINK"http://www.chinaculture.org/gb/cn_zgwh/2004-06/28/content_52134.htm"\t"_blank"龙与中国饮食文化在先民的心目中，龙既然是神物，当然也就在观念上将龙同祥瑞联系到一起了。人们用龙比喻美好的事与物，龙的形象深入到社会生活的方方面面。在各种艺术作品中，在语言文字中，在各类物品上，都不乏龙的形象。在“食”的领域中更是与龙结下了不解之缘。如食品中有龙虾、龙眼、龙荔、龙须菜、龙虎斗、龙井茶、龙须面等。这些食品名称，有的是取其形似，有的则是寓意吉祥。又如在节令食俗上，早在元代已有“二月二，龙抬头”的记载。为表达对丰收的祈望，这一天很多地方盛行吃面食，这天做的面条叫“龙须面”，烙饼叫“龙鳞”，饺子叫“龙牙”。清代时，人们在“龙抬头”这一天还要用白灰从门外蜿蜒撒入厨房，并绕水缸一周，名为引龙回。北京的市民要用黍面、枣糕、麦米等油煎成食品，称为薰虫。此外，在元宵节人们要舞龙灯，端阳节要赛龙舟，这些都属于与龙相关的饮食文化活动。
在人们使用的饮食器皿和一些灶具上，更是常见龙的形象。它或是寄托了人们对美好的向往，或是营造一种庄严尊贵的气氛。这些龙的姿态各具时代特色，有的曲体盘绕，有的穿云腾越，有的信步前行，有的蓄力待发。斗转星移，我们的祖先所创造的“龙”至今仍保持着旺盛的生命力，仍为广大人民所喜爱，仍能从心底唤起民族的自尊心和自豪感。
HYPERLINK"http://www.chinaculture.org/gb/cn_zgwh/2004-06/28/content_52133.htm"\t"_blank"食物养生的祖师彭祖姓钱名铿，系颛顼帝三玄孙，轩辕黄帝的第八代传人。因“制羹献尧”而受封于大彭。并传说八百岁时而不知去向，故后人称“彭祖”。因首创“雉羹”治好尧帝厌食症而留传于世，被尊称为“厨行的祖师爷”。
关于烹饪有关的文字记载，最早是彭祖的“雉羹”了。《中国烹饪史略》说他是中国第一位厨师，是厨师的祖师爷，这绝不是夸张，但他在食物养生方面的传统经验，恐后人知之甚少。
我们看一看“雉羹”。“雉羹”乃是用野鸡煮烂，与稷米同熬而成的一种汤羹类食物，具有鲜香醇厚、易消化等特点。因源于上古，故又有“天下第一羹”之美称。《扈从赐游记》中云