乙二胺四乙酸铁钠.doc

铁营养缺乏是目前全球最严重的营养问题之一。食品强化铁和摄食铁强化食品通常被认为是最“物美价廉”的改善铁营养状况的有效途径。传统的铁营养强化剂一般吸收率较低和对肠胃有刺激性，且可造成食物载体口感及色泽方面的不良变化，给食品中强化铁带来困难。研究人员于1997年组成科研攻关小组，研制成功了无味易融同时具有生物活性的有机螯合铁营养强化剂———乙二胺四乙酸铁钠（NaFeEDTA），商品名益尔铁，又称乙底酸铁钠，全国食品添加剂标准化技术委员会第十九次年会同意作为铁源使用，已经卫生部1999年第14号通告批准，列入GB2760－1996（1999年增补品种），使用范围和时用量参照执行GB14880－94标准，作为铁营养强化剂使用，这就使食品中成功强化铁成为可能，是目前极具前景的铁营养强化剂。
一、乙二胺四乙酸铁钠的理化性质乙二胺四乙酸铁钠为淡土黄色结晶性粉末，性质稳定，可耐高温，不易被氧化，贮藏不变，无金属铁腥味，口感好，易溶于水（25℃，溶解度为100g／100ml）和稀酸。分子式为C10H12FeN2NaO8·3H2O，分子量为：421．09，理论含铁量为13．26％。
二、乙二胺四乙酸铁钠的生物活性1．乙二胺四乙酸铁钠为稳定的螯合物，无胃肠刺激，有特异的十二指肠吸收。其在胃中结合紧密，进入十二指肠后，铁才被释放和吸收。2．乙二胺四乙酸铁钠的吸收率高，能避免植酸等对铁剂吸收的阻碍，研究表明其铁的吸收率为硫酸亚铁的2～3倍。3．乙二胺四乙酸铁钠安全无毒副作用，属实际无毒物，被列为“一般认为安全”（GRAS）。在吸收过程中EDTA还可与有害元素结合迅速排泄而起到解毒剂的作用。4．乙二胺四乙酸铁钠具有促进膳食中其他铁源或内源性铁源吸收的作用，同时还可促进锌的吸收，而对钙的吸收无影响。
三、乙二胺四乙酸铁钠（NaFeEDTA）强化食品的应用1．铁强化面粉面粉作为面制品和烘焙食品的基础原料，是我国人民大多一日三餐的主食。一般面粉的铁含量很低，只有2．6～4．2mg／100g，在面粉中强化铁元素生产富铁面粉，在面粉中强化铁元素，不仅是提高产品档次，拓展市场的一个重要内容，更是改变我国人民缺铁性贫血的一种经济直接有效的理想途径。这是因为人们无需改变现有的饮食方式就可保证较为恒定的铁摄入量；面粉价格低廉，能为广大消费者所接受，易于推广；面粉具有良好的散落性、流动性，使铁强化剂的均匀添加在工艺上简单易行；面粉品质稳定、安全、货架期长。（1）强化剂量的确定原则上是要符合消费对象在日常膳食中各种营养素的供给量和保持营养平衡的需要。一般情况下，具体添加量以相当消费对象对该营养素正常供给量标准（RNI）的1／3～1／2为宜，应符合上限和下限之规定，还应考虑面粉本身的含量及加工过程中的损失量。一般认为可溶性的乳酸亚铁、硫酸亚铁、葡萄糖酸亚铁、柠檬酸铁、富马酸亚铁等不宜在面粉中添加，因为它们可使面粉带上颜色，性质不稳定，易氧化，而且口感不好，有铁腥味。难溶性的淡黄色正磷酸铁、浅黄白色焦磷酸铁、焦磷酸铁钠、甘油磷酸铁等在各种条件下都很稳定，但吸收率较低。目前美国、巴西、智利、英国大多采用元素铁粉（还原铁、电解铁）进行面粉的强化，美国仅用于强化面粉和其他食品的元素铁粉数量很多，但一般认为铁的吸收率较低。但最新的研究表明，用于强化面粉的还原铁粉在人体中的相对生物利用率平均可达130％。淡土黄色的乙二胺四乙酸铁钠（NaFeEDTA）在面粉中添加无铁腥味，不易氧化和着色，还可避免植酸的阻碍，吸收率较高。我国GB14880－94标准中规定：以元素Fe计，谷类及其制品中铁强化量为24～48mg／kg，折算成乙二胺四乙酸铁钠（NaFeEDTA）为180～360mg／kg。（2）生产工艺流程生产铁强化面粉既可以在具有配粉工艺的面粉厂的配粉工序中进行，也可以脱离生产线单独进行。一般是先将铁强化剂或其他辅料制成含量极高的基料，利用梯度稀释筛混法，再将其料与数百倍的面粉进行混合而成。其料的制法主要有喷雾法和直接混合法两种，有时也要进行二次混合。对于强化微量元素的预混合面粉，其混合均匀度要求较高，混合的变异系数（CV值）应不超过7％。目前国际上普遍采用的强化工艺流程为：强化剂→粉碎→过筛→预混合→用微量喂料器加入面粉中→混合机→输送绞龙→存料斗→振动卸料器→自动定量秤→包装封口机→成品库2．铁强化酱油酱油是棕褐色液体调料，是我国人民大众一日三餐必需的调色、调味佳品。在酱油中强化铁元素生产富铁酱油，是安全、经济、理想有效的补铁途径。这是因为人们无需改变现有的饮食方式就可保证较为恒定的铁摄入量，且消费量差异较小；酱油中含有较多的复合氨基酸和多种有机酸以及维生素C等，这些物质可以与铁形成溶解度较大的络合物，经加工后可以改善铁的生物利用率；酱油颜色较深，强化铁后不影响产品的外观，而且价格低廉，增加