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夏日:去除果蔬农药残留4法宝
为了保持高产丰收,追求利润最大化,多年来连续大量使用农药,使得病虫害对农药普遍产生抗药性,农民又再度加大农药的使用量,导致恶性循环。我国农业部已多次颁布相关HYPERLINK"http://qkzz.net/law/"\t"_blank"法律及法规,禁止将甲胺磷、对硫磷、甲拌磷等高毒农药用于果蔬,国家标准还规定在果蔬上不得检出禁用农药。但调查结果却令人震惊,以天津地区为例,高毒农药违法施用于果蔬的竟高达65.0%,夏季果蔬中禁用农药的检出率竟为31.6%,居全年最高水平。四大法宝虽然果蔬农药残留会对人体造成危害,但HYPERLINK"http://qkzz.net/magazine/1005-4553"\t"_blank"大家不必过分担心,平时只要多加注意,做好HYPERLINK"http://qkzz.net/magazine/1001-8336"\t"_blank"蔬菜水果的清洗处理工作,就可有效去除农药残留,放心食用。法宝一:清水浸泡洗涤先用清水冲洗表面污物,然后用清水盖过果蔬,浸泡30分钟左右。必要时,加入果蔬清洗剂,以增加农药的溶出。例如,卷心菜等包叶菜,先去除外叶,剥成单片,浸泡于0.30%洗涤灵10分钟,然后用清水冲洗2～3次,基本上可清除大部分残留农药。又如,苦瓜、草莓等连皮食用果蔬,可用清水浸泡洗涤,加软毛刷刷洗。效果评价:清水浸泡洗涤法的最高农药消除率为75.8%。延长浸泡时间确实能更有效地清除农药残留,但B族维生素、维生素C流失也多,故此法不予鼓励。也不要将蔬菜水果切开后浸泡,否则更多的维生素C会溶在水里,得不偿失。法宝二:碱水/淘米水浸泡清洗在碱性环境下,有机磷杀虫剂迅速分解,毒性降低,可用碱水或碱性淘米水浸泡法去除蔬菜水果残留的农药。例如,在500毫升清水中加入食用碱0.5～1克(根据果蔬量配足碱水),将初步清洗后的果蔬放入碱水容器中,浸泡5～10分钟,然后用清水冲洗3次即可。效果评价:碱水(1‰)浸泡法的最高农药消除率为61.8%。注意!碱水不宜太浓,浸泡时间不宜过长,因为维生素C是一种弱酸,在有氧或碱性环境下容易氧化。法宝三:加热洗涤随着温度升高,杀虫剂会加快分解,降低毒性。对难以处理的果蔬农药残留,可通过加热法除去。例如,果蔬受到氨基甲酸酯类杀虫剂的污染,可将清洗后的果蔬放入沸水中,焯2分钟后立即捞出,再用清水洗1～2次,即可入锅烹饪。效果评价:沸水洗涤法(叶类蔬菜)的最高农药消除率为83.2%。要严格控制加热洗涤时间。在高于80℃温度下,快速焯水的蔬菜中维生素C损失较少。法宝四:清洗后去皮(去根)带皮的果蔬,如苹果、梨子、猕猴桃、黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、茄子、萝卜、番茄等,应先洗净后去皮,以免刀器表面沾染农药造成污染;韭菜根部残留农药较多,应切除其根部后再烹调。效果评价:去皮法的最高农药消除率达84.0%。去皮不仅可消除大部分农药残留,还保留了果蔬中的营养成分。切除韭菜2/3根部后,农药消除率为57.0%。为了保障食用安全,能去皮的果蔬,最好还是去皮食用。两大注意一、适当延长果品存放时间即使果品受到农药污染,随着时间的推移,农药也会缓慢分解,毒性降低。若条件允许,可将适于储存的果品存放一段时间(10～15天),食用前再清洗并去皮。二、不要购买“虫眼菜”据测定,“虫眼菜”的残留农药并不少。因为农民一旦发现"虫眼菜",会积极地喷洒农药,以消除虫害。还有,发现果蔬表面有药斑或有刺鼻味时,也表明有残留农药。购买时,应选择当季盛产果蔬,不要购买“虫眼菜”,也不要购买来路不明的果蔬,因为这些果蔬更无安全保障。果蔬农药污染排行榜据测定,菠菜、小白菜、韭菜、花菜等叶类菜,受农药污染较重;番茄、辣椒、毛豆等瓜藤类,受农药污染略轻;萝卜、土豆、洋葱等生长在土壤里的蔬菜,受农药污染最少。外表光滑的水果,农药污染较轻;外表不平或多细毛的果蔬(如猕猴桃等),受农药污染较重。夏日应选购农药残留量较少的果蔬施用农药频率低的果蔬——具有特殊气味的大蒜、洋葱等。有较强抗病虫害能力的果蔬——胡萝卜、芹菜、莴笋、茼蒿、生菜等。可去皮食用的果蔬——冬瓜、萝卜、甘薯、马铃薯、香蕉、柑橘等。