第七章 发酵食品微生物.ppt

第七章发酵食品微生物第一节食品工业中常用的细菌一、乳酸菌（一）乳杆菌属（Lactobacillus）（二）链球菌属（Streptococcus）3．链球菌属的代表种（三）明串珠菌属（Leuconostoc）（五）片球菌属（Pediococcus）（六）双歧杆菌属（Bifidobacterium）（七）乳酸菌在食品工业中的应用凝固型酸乳的生产搅拌型酸乳（纯酸奶）的生产饮料型酸乳（活性乳）的生产(2)酸性奶油的制作2．果蔬汁乳酸菌发酵饮料3．益生菌制剂二、醋酸菌（四）醋酸杆菌在食品工业中的应用三、谷氨酸菌（二）谷氨酸发酵及味精生产第二节食品工业中酵母菌及其应用二、葡萄酒酵母（Saccharomycesellipsoideus）三、卡尔酵母（SaccharomgcesCarlsbergensis）四、产蛋白假丝酵母（Candidautilis）五、酵母菌在食品工业中的应用（一）啤酒酿造（二）果酒酿造（三）白酒酿造（四）面包加工（五）单细胞蛋白（SCP）的开发第三节食品工业中霉菌及其应用一、毛霉属（Mucor）二、根霉属（Rhizopus）三、曲霉属（Aspergilus）四、青霉属（Penicillium）六、霉菌在食品工业中的应用（一）酱油酿造(二)酱类的酿制（三）腐乳发酵（四）、柠檬酸发酵本章复习思考题