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有效去除水果蔬菜农药残留的方法
(田鲜蔬菜革命网：www.vegg.cn)
水果和蔬菜的农药污染是人体健康的一大隐患，它们一旦进入人体，很容易溶于体内脂肪，在体内聚积，很难于排出体外，造成人体内分泌紊乱，使生殖和免疫系统遭受破坏，并能诱发癌症和神经性疾病。更可怕的是，这些有机污染物质进入人体后还会代代相传，危害子孙后代。水果和蔬菜的农药污染已经成为人体健康一大危害，法国蒙彼里埃医疗中心教授查利•苏勒当最近透露，2005年间，在30个新生儿的脐带血中发现了300多种化学污染体，其中包括农药成分。美国哈佛大学公共卫生系《柳叶刀》杂志去年11月发表该系教授菲利浦•格朗日昂的一篇文章，指出将新生儿或胎儿置于同农药接触环境下，可能造成其神经发育紊乱，智力发育迟缓、自闭症和暴力倾向等问题。波尔多大学-II下属的健康/劳动/环保研究所2006年作的一次调查结果显示，长年接触各类植物处理剂药物的葡萄种植园工作者，患脑瘤的比例较其他人高2.6倍。据《欧洲时报》报道，据消费总署（Directiondelaconsommation）抽样4479例检查的结果，由于违犯使用农药标准，已有相当高比例的水果和蔬菜中含药量超标。蔬菜类中8.3%的新土豆、31.8%的芹菜、10.2%的生菜、12.1%的菠菜叶、10.8%的块茎芹、26.1%的香芹、9.9%的豆角和23.2%的柿子椒全都被农药污染，不符合国家要求；水果类中，19%的桃子、16.7%的凤梨、16.1%的草莓、7.7%的桔子和21.4%的葡萄干也都一样。那些水果和蔬菜农药污染严重呢？一般来说容易生虫、生虫后比较难防治的果蔬，常常是农药污染比较严重的品种。如水果中的苹果、梨、李子、葡萄、草莓、西瓜、橘子、香蕉等，如小白菜、青菜、鸡毛菜、韭菜、菠菜、油菜等，而根菜、瓜菜和果菜（如土豆、南瓜、黄瓜、苦瓜、西红柿、窝瓜以及洋葱等）受到农药的污染相对较小，并且这些蔬菜的营养成分也较高。水果和蔬菜农药污染在日益严重，但是我们不能不吃，所以，如何正确处理日常食用果蔬，最大限度的减少果蔬中的农药污染，才是最明智的选择：1.买来的果蔬不要马上吃：果蔬中的农药大多会慢慢自然分解。如果将这些果蔬放置一段时间，残留的农药会逐渐分解掉，这也是一种去除有害物质的好方法。但这一方法适合于保存期较长的果蔬品种，一般在阴凉的环境中放置半个月以上，残留农药基本上可自然分解殆尽。据测定，蔬菜在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量损失可达到60％左右。那些刚采摘下来果蔬往往是农药残留物质最多，对人体危害最大的，如果一定要食用，必须削皮去壳才能食用的果蔬相对是安全的。为安全计，一般水果都应该去皮后食用。2.清水揉搓冲洗：蔬菜要去除泥巴和不易食用的部分，用清水冲洗揉搓15秒钟。如水果，土豆、山药、黄瓜等用水冲洗的同时，还应该用刷子刷，削掉皮是去除所有的农药的好方法。但不能去除所有的农药成分，因为，一些药早已深入其内部，专业农艺师弗朗索瓦•维勒埃特苦笑说，苹果皮下8毫米处还能发现农药的痕迹。中国农业大学食品学院最近进行了一项实验，帮助人们找出去除农药的最好办法。由于农药在喷施过程中，主要是附着在果蔬的表面上，所以，只要采用行之有效的洗涤和加工方法，就可以降低农药的残留量，保证蔬菜的食用安全。用清水浸泡和搓洗，可以使农药残留量下降，而且泡的时间越长，农药残留就越少。试验证明，用自来水将蔬菜浸泡10—60分钟后再稍加搓洗，就可以除去15％—60％的农药残留。3.用洗涤剂浸泡：自来水将蔬菜清洗浸泡后，再用专用的蔬果洗涤剂浸泡，对于减少农药的附着更为有效。将洗涤剂按1∶200的比例用水稀释后浸泡果蔬，10—60分钟内，农药残留量可以减少50％—80％；特别是在浸泡的前10分钟内，农药残留下降非常明显，可以达到50％左右。然后，稍加搓洗，用清水冲洗干净就可以基本上清除农药残留。4.先洗后切：有人洗菜时，喜欢先切后洗，这是不科学的。蔬菜切碎后与水的直接接触面积增大很多倍，会使蔬菜中的水溶性维生素如维生素B族、维生素C和部分矿物质以及一些能溶于水的糖类会溶解在水里而流失。同时蔬菜切碎后，还会增大被蔬菜表面细菌污染的机会，留下健康隐患。因此蔬菜不能先切后洗，而应该先洗后切。5、高温加热：高温加热可以使农药分解，实验证明，一些耐热的蔬菜，如菜花、豆角、青椒、芹菜等，洗干净后再用开水烫几分钟，可以使农药残留下降30％左右，再经高温烹炒，就可以清除蔬菜上90%的农药。如某些蔬菜、如菠菜、青菜、芹菜、青椒、豆角、花菜等常采用氨基甲酸酯类杀虫剂。这种物质残留于蔬菜表面，一般清洗较难去除干净。根据氨基甲酸酯具有随着温度升高而加速分解的特点，以沸水清洗。先把这些蔬菜在清水中粗略地洗去表面脏物，再浸入沸水中2～5分钟，然后用清水冲洗1～2遍，就能够将氨基甲酸酯类杀虫剂