食堂从业人员卫生知识培训制度.doc

食堂从业人员卫生知识培训制度

提要：品质好，具有食堂从业人员健康合格证。（3）参加岗位业务培训并取得合格证明。2.食堂从业人员（包括炊事员、.购员、保管员等）。（1）、热爱师生和本职工作，热心为教育事业服务。（2)、身心健康、道德品质好，具有食堂从业人员健康合格证。（3）具有一定的文化基础。（4）具有良好的个人卫生习惯。（5）参加岗位业务培训并取得合格证明。四、培训内容1.法律法规知识。《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国传染病防治法》
一、培训目标
通过培训使学校食堂管.人员与从业人员了解并掌握基本的食品卫生法律法规以及食品卫生、膳食营养的基本知识，树立良好的职业道德和服务意识，并自觉在实际工作中遵守相关的法规和食品卫生操作规范，最终达到全面提升学校食品卫生管.水平、减少和控制学校.体食物中毒和食源性疾病(包括肠道传染病)事件发生。
二、培训对象
学校食堂的管.人员和从业人员。
三、岗位基本要求
1.食堂管.人员。（1）热爱师生，敬业爱岗、具有强烈的事业心和责任感，热心为教育事业服务。（2）身心健康、道德品质好，具有食堂从业人员健康合格证。（3）参加岗位业务培训并取得合格证明。
2.食堂从业人员（包括炊事员、.购员、保管员等）。（1）、热爱师生和本职工作，热心为教育事业服务。（2)、身心健康、道德品质好，具有食堂从业人员健康合格证。（3）具有一定的文化基础。（4）具有良好的个人卫生习惯。（5）参加岗位业务培训并取得合格证明。
四、培训内容
1.法律法规知识。《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国传染病防治法》、《学校食堂与学生.体用餐卫生管.规定》、《学生.体用餐卫生监督办法》等。
2.食品卫生管.知识（1）食堂建筑、设施与设备、食堂布局的卫生要求。（2）水源管.以及环境卫生要求。（3）卫生管.规章制度及岗位责任制度："饮食卫生制度"、"餐（饮）具洗涤、消毒、保洁卫生管.制度"、"食品.购、储存、加工、销售制度"、".房管.制度"、"食品卫生责任追究制度"等。（4）个人卫生要求。
3.食品加工操作卫生要求（1）食品.购与运输卫生要求；（2）食品验收入.与储存卫生要求；（3）食品加工烹饪与分餐卫生要求；（4）食品加工工具、器具及餐具洗刷与消毒卫生要求。
4.常见的食物污染及其预防控制知识。
5.食物中毒及常见肠道传染病的预防知识：（1）食物中毒。细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒。（2）常见肠道传染病。病毒性甲型肝炎、细菌性痢疾、伤寒与副伤寒、霍乱与副霍乱。（3）食物中毒处.原则与报告要求。（4）食物中毒和肠道传染病案例。
6.膳食营养知识（1）人体基本营养素（平衡膳食宝塔）；（2）贮存、加工、制作过程对食物营养成分的影响；（3）膳食中营养素的搭配。
五、培训的组织实施
（一）培训管.原则与要求。由分管食堂的领导负责组织培训。
（二）培训方式：
1、.中培训学习。
2、强化培训。
3、培训要有记录。