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中国饮食文化的特点

中国饮食文化的特点
中国的饮食文化博大精深,能够说从古至今每一个中国人都对吃的
方面有着很高的要求,因此也造就了食物种类繁多、烹饪技巧复杂、讲
究色香味等中华饮食文化的特点。以下就是小编收集的中国饮食文化
的特点，欢迎鉴赏。
中国饮食文化的特点
我国是前史悠久的饮食文化之地。饮食文化有以下几个特点：
第一，四季有别。一年四季，按时节而吃，是我国烹饪又一大特
征。自古以来，我国一贯按时节改变来调味、配菜，冬季味醇稠密，
夏天清淡凉爽；冬季多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。
第二，风味多样。因为我国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物
资、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就构成了许多风
味。我国一贯就有‘南米北面’的说法，口味上有‘南甜北咸东酸西
辣’之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。
第三，重视情味。我国烹饪很早就重视品尝情味，不只仅对饭菜
点心的色、香、味有严格的要求，并且对它们的命名、品尝的方式、
进餐时的节奏、文娱的穿插等都有必须的要求。我国菜肴的称号可以
说出神入化、老少皆宜。菜肴称号既有依据主、辅、调料及烹调方法
的写实命名，也有依据前史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来
命名的，如‘全家福＇、‘将军过桥＇、‘狮子头＇、‘叫化鸡＇、
‘龙凤呈祥＇、‘鸿门宴＇、‘东坡肉＇……
第四，讲究美感。我国的烹饪，不只仅技术精湛，并且有讲究菜
肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的和谐一致。对菜肴
美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，仍是一个白菜心，都可以
雕出各种造型，独树一帜，抵达色、香、味、形、美的和谐一致，给
人以精神和物质高度一致的特别享用。
第五，食医结合。我国的烹饪技术，与医疗保健有亲近的联络，
在几千年前有‘医食同源＇和‘药膳同功＇的说法，利用食物质料的
药用价值，做成各种美味佳肴，抵达对某些疾病防治的目的。”
古代的我国人还特性着重进食与世界节律和谐同步，春夏秋冬、
朝夕晦明要吃不同性质的食物，乃至加工烹饪食物也要思考到时节、
气候等要素。这些思维早在先秦就现已构成，在《礼记·月令》就有清
晰的记载，并且对立颠倒时节，如春“行夏令”“行秋令”“行冬令”
必有天殃；当然也对立食用反时节食物，孔子说的“不食不时”，包
内含两重意思一是定时吃饭，二是不吃反时节食物，与当代人的认识
正相反，有些吃反时节食物是为了摆阔。西汉时，皇宫中便开始用温
室栽培“葱韭菜茹”，西晋财主石崇家也有暖棚。这种着重适应世界
节律的思维认识的确是华夏饮食文化所独有的。这种认识残留到现代
的大约仅有节日食俗了（中医中药里也有一些，但未受到重视）。
“阴阳五行”说是传统思维所设定的世界模式，也被以为是世界
规律。人是“三才”之一，饮食是人类日子所不行少的、制作饮食的
烹饪必然也要循此规律。因而，不只仅把味道分为五，并发生了“五
味”说（其实人能感觉到的“味”不止有五，但二三千年前，能分辨
出五种也不算少），并且还削足适履地把为数众多（当时人们现已认
识到这一点）的谷物、畜类、蔬菜、生果别离纳入“五谷”“五
肉”“五菜”“五果”的固定模式。这使人感到荒诞。更令人惊奇的
是还有“凡饮，养阳气也；凡食，养阴气也”（《礼记·郊特牲》）。
并以为只有饮和食与六合阴阳互相和谐，这样才干“交与神明”，上
通于天，从而抵达“天人合一”的效果。因而在祭天时要严格遵从阴
阳五行之说。这种说法被之后的道教所继承，成为他们饮食理论的一
个起点，如以为吃食物是增加人体阴气的，如“五谷充体而不能益
寿”“食气者寿”等，要修炼、要获得阳气就要尽量少吃、最佳境界
是不吃，走“辟谷”的境界。
中和之美是我国传统文化的最高的审美抱负。“中也者，全国之
大本也；和也者，全国之达者也。至中和，六合位焉，万物育焉”
（《礼记·中庸》）。什么叫“中”？不能简单地用“中间”来归纳它。
这个“中”指适可而止，符合度。有点像河南话中的那个“中”。
“和”也是烹饪概念。《古文尚书·说命》中就有“若作和羹，惟尔盐
梅”的名句，意思是要做好羹汤，关键是调和好咸（盐）酸（梅）二
味，以此比方治国。《左传》中晏婴（齐国贤相）也与齐景公谈论过
什么是“和”，指出“和”不是“同”，和是要树立不同意见的和谐
的基础上的。因而我国哲人以为六合万物都在“中和”的状态下找到
自己的方位以繁衍发育。这种审美抱负修建在个别与社会、人与自然
的和谐一致之上。这种通过调谐而完成“中和之美”的主意是在上古
烹调实践与理论的启发和影响下发生的，而反过来又影响了人们的整
个的饮食日子，对于寻求艺术日子化、日子艺术化的古代文人士大夫，
特别如此。
与“中和”相反的是极端，极端在烹饪上也不被视为正宗，那些
“咸过头，辣过头，酸过头”的食物尽管会受到一些身体处在不正常
状态下的人们的追捧，但从