河南省2024年公共三级营养师考试真题及答案（必刷）.docx

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河南省2024年公共三级营养师考试真题及答案（必刷）

第I部分单选题（100题）

1.在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。
A:2.0cm
B:1.0cm
C:0.5cm
D:1.5cm
答案：B

2.食品的杂物污染是指（）。
A:食品在烹调过程中发生的污染
B:食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染
C:食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染
D:食品在生产过程中受到杂物的污染
答案：C

3.（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。
A:铁
B:铬
C:钙
D:锰
答案：B

4.下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。
A:脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜
B:必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12
C:能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸
D:蛋白质、脂肪、钾、钙
答案：C

5.对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。
A:百分位数评价
B:方差法
C:Gomez分类法
D:离差法
答案：D

6.幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。
A:20%
B:10%
C:30%
D:40%
答案：D

7.人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。
A:以食用鱼类为主
B:以食用禽类为主
C:以食用蔬菜为主
D:以食用畜肉为主
答案：C

8.对蛋白质—能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。
A:合理补给营养素，对症治疗原发病
B:给营养平衡膳食
C:给高蛋白，高热量，高维生素饮食
D:给高蛋白，高热量饮食
答案：A

9.膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。
A:精氨酸
B:丝氨酸
C:酪氨酸
D:半胱氨酸
答案：D

10.维生素B1以辅酶的形式参与（）。
A:蛋白质代谢
B:脂肪代谢
C:氨基酸代谢
D:糖代谢
答案：D

11.对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。
A:动物性食品和蔬菜分池清洗
B:盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记
C:冰箱内熟食品放上层，生食品放下层
D:冰箱内有私人药品，但分开存放
答案：D

12.一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。
A:5—10
B:2—3
C:10—15
D:1—2
答案：A

13.正常人血糖浓度为（）mmol／l。
A:4.9—6.1
B:2.9—4.1
C:3.9—6.1
D:3.9—5.1
答案：C

14.植物性食物中铁的主要存在形式是（）。
A:非血红素铁
B:功能性铁
C:血红素铁
D:血红素铁和非血红素铁
答案：A

15.某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。
A:鲐鱼
B:米饭
C:l菜花
D:猪肉
答案：A

16.下列哪些食物碘含量丰富？（）
A:海带、紫菜
B:竹笋、番茄
C:大白菜、茄子
D:青菜、菠菜
答案：A

17.人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5—20岁组应选用（）指标。
A:皮褶厚度
B:身高、体重、皮褶厚度
C:体重
D:身高
答案：B

18.成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。
A:24
B:15
C:20
D:30
答案：D

19.人体维生素D的来源有（）。
A:水
B:肝脏
C:蔬菜
D:谷类
答案：B

20.谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。
A:苏氨酸
B:赖氨酸
C:蛋氮酸＋胱氯酸
D:色氨酸
答案：B

21.花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。
A:霉菌
B:肠道致病菌
C:酵母菌
D:大肠菌群
答案：A

22.不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。
A:pH
B:表面活性剂
C:无机盐
D:机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附
答案：D

23.如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，则总维生素E含量为（）mga—TE
A:8
B:9
C:7.6
D:15
答案：A

24.200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。
A:紫外线照射
B:白陶土吸附
C:加碱去毒
D:兑人其它油
答案：C

25.痛风病人需严格限制的食物是（）。
A:牛奶、鸡蛋
B:精白面、大米
C:西瓜、苹果
D:猪肝、浓肉汤
答案：D

26.轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)
A:35
B:30
C:40
D:25
答案：D

27.以下不是维生素C缺乏症状的是（）。
A:皮下淤斑