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酒店管理专业实践教学模式的新探索

中专的酒店管理专业,其培养目标应该定位于适应酒店业发展需要,胜任现代酒店管理第一线岗位要求的高级应用型人才。我专业近几年在酒店管理专业实践教学环节进行了大胆的研究与探索。
一、酒店管理专业实践教学中存在的问题
根据酒店管理专业的人才培养方案,不难发现传统的实践教学体系主要由两个部分组成,一是相关课程的校内实践教学,另一部分是在最后一个学期安排的毕业综合实习。这种模式主要存在以下问题。
实践教学设备和设施落后。
我专业新的专业实验室建成之前，旧专业实验室，仅有一间模拟客房，一个模拟餐厅并配置了相应的设备和设施。在运作规模和部门系统性、软硬件更新速度等方面都无法和真正的酒店相比，也就无法营造出让学生参与管理，体会管理的逼真教学情境，离“模拟”二字差距甚远。
2.实验室利用率低，低值易耗品开支大。
专业实验室基本上只在有相应实践课程的教学期间开放，一个实验室一年几乎只有二、三个月的使用时间，利用率非常低。尽管在课余时间开放了实验室，但由于管理体制、学生的主动性等原因，并没有达到预定的效果。同时在实践教学期间,所需要的低值易耗品数量大，成本高。例如，餐饮服务的斟酒训练，由于酒水成本高，基本只能以自来水代替。
校外实习中校方与实习基地存在较大的目的差距。
从教学角度看,到酒店实习,是一种全面实战的锻炼机会，学校希望酒店能为实习生提供轮换的岗位以尽快熟悉酒店全面工作。但是酒店接受实习生的目的则简单且功利，主要出于两种考虑：其一实习生是廉价劳动力，雇佣成本甚至比临时工更为低廉；其二名义上的校企联合可以增加企业的知名度和美誉度。实习方和接受实习方之间的目的差距如此之大，事实上，实习生在酒店各部门的换岗频率非常低，往往到最后学生得到的是劳动技能的锻炼而不是管理方面的锻炼机会。最终，常常以我们部分放弃自己的实习目的而实现双方的合作。
校外实习质量监控很难实现。
校外综合实习一般安排在在学的最后一个学期，这时学生也面临着就业、升学等多重压力。指导教师在维护学生、学校和酒店几种利益的过程中处境相当尴尬。学生希望指导教师能维护他们的利益,帮助他们减轻劳动量；酒店则希望指导教师能够稳定学生的情绪，不要干预酒店的用人制度和劳动制度；学院也希望教师能不辱使命，指导学生顺利完成实习任务。同时学校也由于各种等原因，无法安排专职的实践指导教师全程跟踪服务，对实习生的指导，更多的是在出问题时的应急指导，在外地实习的学生又容易受制于实习酒店。由此引发了许多问题，比如实习生不适应酒店的工作而产生的心理问题无法及时排解，也不能和实习酒店及学校进行有效的沟通，甚至有些学生擅自做主，提前结束实习，造成学校和实习基地的关系紧张以及学生管理工作上的混乱。
二、酒店管理专业实践教学体系的探索
1.加强校企合作是前提
校企深度合作，校企联合办学是我专业开展实践性教学的思路之一。最终通过以下几种途径得以落实:一是我专业积极聘请鸿宝大酒店酒店人力资源部经理来校开讲座，及时把一线的实用知识和最新理念灌输给学生，二是积极参照酒店相关标准,充分考虑酒店行业最新市场行情,及时适当地调整酒店管理课程模块,同时一些具体课程的内容充分考虑到酒店对员工需要;三是鼓励和加强教师和酒店的联系与渗透,及时更新专业教师的实践知识和观念；四是调整常规教学体制中不适合酒店实践性教学环节的部分,特别是对教师授课方式的限制，式授课方式更加灵活多样。
2.教学计划适应企业需要是基础
与实习基地顺利合作,也方便学生找工作,保证学生的实习质量，在确定实习时间时我们认真考虑酒店业的旺季和考虑学生的毕业时间,传统上一般学校的毕业综合实习开始时间都是在春节后2到3月份,但实际上进入农历年底即1月份左右是酒店人才需求的高峰期,可此时恰是学生期末复习备考的紧张时期,结果造成企业急需用人,学生却无法到岗,学生有了时间企业却不需要人了。因此我专业教学计划专门对此进行了调整，农历年前在学生、家长同意的基础上组织学生提前进行顶岗实习。
3.调整实践性教学的投资方向是保障
作为有固定场所的技能训练型实验室的维持费用较高,更新速度不快,且课程覆盖面不广，因此,我们没有把校内技能训练型实验室继续作为重点建设的对象,而是把节省下来的实践经费用来开拓稳定的校外实践基地,这为新模式提供了可靠的物质保障。同时，针对我们专业学生的实际情况而言，教学中更重要的是加强管理经验的培训，因此，我们在实习前后都加强了对酒店管理知识的教育。
4.做好专业思想工作是巩固
酒店实践性教学内容包括管理与技能两方面,懂技术会管理是酒店管理课程实践性教学的最终目的。不精通业务的人做不好管理,同样,满足于局部技术的人也无法做好管理。一般来说,学生希望尽快地进入管理岗位,希望在基层实习的时间不超过1个月,而现实却是一个新人要在服务技能性的岗位上充