基于主成分分析法的小米食用品质评价模型的建立.pdf

第42卷第8期东北农业大学学报42(8):7~12

2011年8月JournalofNortheastAgriculturalUniversityAugust2011
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基于主成分分析法的小米食用品质评价模型的建立

张敏，刘辉

（东北农业大学食品学院，哈尔滨150030）

摘要：小米的品质评价体系尚不完善，研究以小米品质指标建立一种客观适用的评价体系。采用常规的方
法测定小米的物理品质和营养品质等共24个指标，利用主成分分析法建立小米食用品质的评价模型，并用该模
型对27种小米食用品质进行评价。通过感官评价法的食味值对建立的模型进行检验，两种方法具有很好的一致
性。主成分分析法可作为评价小米食用品质的方法使用。
关键词：小米；食用品质；主成分分析；评价模型

中图分类号：F327文献标志码：A文章编号：1005-9369（2011）08－0007－06

Assessmentmodeloftastequalityofmilletbasedonprincipal
componentanalysismethod/ZHANGMin,LIUHui(FoodCollege,NortheastAgricultural
University,Harbin150030,China)

Abstract:Atotalof24indicatorsofphysicalqualityandnutritionalqualityinthemilletwere
determinedbyusingconventionalmethod.Aprincipalcomponentanalysismethodwasusedtoestablish
anevaluationmodelforthemilletquality,whichwasemployedtoevaluate27speciesmilleteatingquality
Theestablishedmodelswerevalidatedbyusingsensoryevaluationmethod,andtwomethodsindicateda
goodagreement.Principalcomponentanalysismethodcouldbeusedasevaluatingeatingqualityofmillet.
Keywords:millet;eatingquality;principalcomponentanalysis;evaluationmodel

小米是一种营养丰富的谷物，每100g小米中品的加工应用具有重要的现实意义。
蛋白质含量9.7g，脂肪含量1.7g，碳水化合物含主成分分析法是将原来指标重新组成一组新的
量76.1g，一般粮食中不含有的胡萝卜素，小米每互相无关的几个综合指标来代替原来指标的一种统

100g含量达0.12mg，维生素B1的含量位居所有计方法，通过空间的坐标旋转，得到的主成分是原
粮食之首；还含有少量硒素矿物质又称无机盐，在始变量的线性组合，能够最大程度地反映原变量所
人体内含量很少，约占人体重量的4%左右，因此包含的信息，使原来的多维问题大大简化[3-4]。目前，
具有很高的营养价值。但国内关于谷子品质方面的此种方法已经广泛应用在很多领域，如在医学中，
研究较少，主要集中在谷子的蛋白质质量分析及不依据主要因子的综合评分确定受试样品的功效特性
同生态因子对蛋白质等营养因素的影响方面[1-2]。一大小，成为一种量化评价功能学特性的新方法；在
般来讲，对小米食用品质的评价主要采用感官评价食品加工中，用综合评分分析豆腐乳的感官和理化
法来进行，但由于感官评价法受到评价员的主观、品质，获得豆腐乳的品质优劣程度；用主成分分析
环境等因素的影响，其客观性会受到一定程度的限法确定出七种高香型乌龙茶香气特征较优的为肉桂
制。因此，建立一种客观的评价小米食用品质的方香茶、玉兰香茶等[5-12]。借鉴这些研究，本文利用主
法极为重要。这对谷子品种的科学选育以及小米产成分分析法来建立小米食用品质评价模型，通过对

收稿日期：2011-04-08
基金项目：“十一五”国家科技支撑计划项目（2006BAD02B02-03-01）
作者简介：张敏（1972-），女，教授，博士，博士生导师，研究方向为农产品加工与贮藏。E-mail:[e-mail]
··8东北农业大学学报第42卷

小米各营养成分指标和物理指标进行客观的统计分1.2试验方法
析，获得量化的不同品种小米的食用品质综合指1.2.1物理品质的测定
标，这对丰富和完善小米食用品质的评价体系具有千粒重的测定：取十次称重法测定百粒重的平
重要意义。均值；粒径分布的测定：取十次游标卡尺测量值