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牛奶国标微生物检验报告--

牛奶国标微生物检验报告

牛奶中微生物含量的国家标准与检测方案

2000年,中国乳制品工业协会向联合国粮农组织建议,经征求其

他国家的意见,联合国粮农组织倡导将每年的6月1日定为“世界牛

奶日”。

因为含有丰富的优质蛋白和钙,牛奶已经被中国膳食指南推荐为

每日营养来源。新冠肺炎疫情期间,国家卫健委发布的《新型冠状病

毒感染的肺炎防治营养膳食指导》中也建议一般人群食用奶及奶制

品。

目前,我们市场上在售的牛奶主要包括四类:巴氏杀菌乳(鲜牛

奶)、灭菌乳(纯牛奶)、发酵乳(酸乳、风味酸乳)、调制乳。

巴氏杀菌乳(鲜牛奶),是仅以生牛(羊)乳为原料,经巴氏杀菌等

工序制得的液体产品。

灭菌乳(纯牛奶)分为超高温灭菌乳和保持灭菌乳。超高温灭菌乳

指以生牛乳为原料,添加或不添加复原乳,在连续流动的状态下,加热

到至少132℃并保持很短时间(一般3-4秒)的灭菌,再经无菌灌装等

工序制成的液体产品。保持灭菌乳指以生牛乳为原料,添加或不添加

复原乳,无论是否经过预热处理,在灌装并密封之后经灭菌等工序制

成的液体产品。

发酵乳可分为酸乳及风味酸乳,指以生牛(羊)乳或乳粉为原料,

经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品。

调制乳是以不低于80%的生牛(羊)乳或复原乳为主要原料,添加

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其他原料或食品添加剂或营养强化剂,采用适当的杀菌或灭菌等工艺

制成的液体产品。

牛奶中微生物的含量是评价牛奶质量的一个重要指标。如果乳品

中微生物含量高,其中的致病菌会导致消费者中毒,因此需要对牛奶

中的微生物进行检测。常见的检测项目有沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、

大肠菌群等。

《GB19645-2010食品安全国家标准巴氏杀菌乳》

《GB19302-2010食品安全国家标准发酵乳》

《GB25191-2010食品安全国家标准调制乳》

不同种类的奶执行的国家标准不同,具体的检测项目也有差异,

但检测项目的检验方法均参照GB4789中的相关标准参照执行,如沙

门氏菌的检验方法为GB4789.4,乳酸菌数的检验方法为GB4789.35。

预防和控制奶类中微生物污染,全流程、全方面的检验检测不可

或缺。杭州大微生物技术有限公司专注微生物检测,已研发出DW品牌

系列微生物仪器,产品广泛应用于食品安全、制药工业、疾病防控、

环境监测及医疗等领域。

奶类全流程解决方案:

第一步:样品稀释

液体:取25ml样品,置于225ml稀释液中,制成样品匀液。

固体/半固体:取25g样品,置于225ml稀释液中,用拍击式均质器

拍打1min~2min,制成样品匀液。

DW-JURAY系列微生物样品自动重量稀释仪

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仪器用于食品、药品、化妆品等含微生物样品的前处理自动稀释,

仪器可自动计算并完成对任意重量样品的准确稀释,使工作简易化,

提高效率。

DW-4型拍击式均质器

仪器是微生物实验室进行“样品匀液”制备的最佳工具,可对样

品进行均质处理,独有的静音设计可使您摆脱噪音困扰。

第二步:梯度稀释/增菌

梯度稀释:取1ml1:10样品匀液注入9ml稀释液中,制备1:100

样品匀液。重复操作,制成递增系列稀释样品匀液。

增菌:使用适当培养基,对目标菌株进行增菌培养。

DW-9系列微生物试剂分液器

仪器主要用于微生物试剂分装和培养基制备,能够准确、快速地

完成对试剂的自动分装(1L溶液分装至100支试管中,最快仅需2分

钟),广泛运用于各种食品、药品企业和政府检测机构的专业微生物实

验室。

第三步:培养

选择适当的培养基,接种样品匀液,设定合适的培养温度及培养

时间,进行培养。

DW-100A-K系列智能厌氧微生物培养系统

仪器服务于食品安全国家标准所需的厌氧菌和微需氧菌培养,还

可根据需要选择特定氧气浓度(1%-15%可选)和CO2浓度(5%-15%可

选),能够快速生成环境,微需氧最快约2min,厌氧最快约4min,仪器

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稳定可靠,确保重现性100%。

第四步:菌落计数/菌种鉴定

菌落计数:选取菌落数在适宜范围间、无蔓延生长的平板统计菌

落总数,可用肉眼观察,必要时用放大镜或自动菌落计数器,记录稀释

倍数和相应的菌落数量。

菌种鉴定:观察菌种表型特征,结合生理生化实验判断菌属,此过

程可使用生化鉴定试剂盒或全自动微生物生化鉴定系统。

DW-2系列菌落计数器

仪器为数显式半自动细菌检验仪器,适用于经典培养法微生物实

验中的