大同地方小吃展示方案.doc

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大同市地方特色饮食及制作展示

实
施
方
案

大同市商务局
大同市红旗大饭店

2013年12月28日
大同市商务局
关于地方特色饮食展示的实施方案

地方特色饮食是中华美食的重要组成部分。大同的地方特色饮品、风味小吃、家庭菜肴种类繁多，源远流长，深受普通百姓和消费者的欢迎。为了弘扬我市的优秀饮食文化，展示地方菜品的制作工艺，我局计划于2014年1月上旬在省商务厅机关食堂组织开展展示活动。方案如下：
一、组织机构
为保证展示活动的有序进行，特成立活动领导组。
组长：
副组长：

成员：

二、活动主题
大同地方名优风味饮食及制作工艺展示
三、时间安排
（一）1月5日（星期日）中午前工作人员到位。
（二）1月6日—1月10日进行展示。
（三）1月10日下午撤展返回。
四、食谱清单

1月6日早餐
凉菜8个：农家压韭茄子、心里美个棒菜、土咸菜拌豆腐、新荣区拌莜面、芹菜花生、村姑小调菜、绿豆芽拌土豆丝、芝麻瓜条。
开胃小调菜1组：酱豆腐、酸豆角、酱黄瓜丁、辣萝卜干、芝麻黑咸菜、加酱牛健片。
热菜8个：蒸红薯、金瓜、毛豆、大同县干菜烩豆腐、小南头勺儿白炒柿子、素烧油菜、素炒冬瓜、大同羊杂粉、鸡蛋。
主食6种：花卷、摊鸡蛋饼、肉包子、米面黄、广灵小米粥、小油饼。
汤类3种：西红柿鸡蛋汤、小米汆饭、金瓜二米粥。
热饮2种、冷饮2种、水果3种。

1月6日午餐：老大同民俗风味宴八大碗
凉菜8个：浑源凉粉、炭烧茄子、广灵豆腐干、阳高杏脯肉、
钟楼街酱肘子、广灵画眉驴肉、左云手撕兔、凉拌牛头肉。
热菜10个：老大同八大碗：红焖鸡块、扒肉条、过油肉、糊肘子、扒羊肉、水库鱼块、虎皮丸子、烩五丝；天镇雪菜烩粉块、辣炒青瓜干。
主食8种：大同油炸糕、老绥远烧麦、豆馅包子、新荣区煮鱼鱼、大同蒸饼、玉米面发糕、麻花、排叉。
汤类3种：浑源山珍菌汤、五谷米粥、酸辣汤。

1月7日早餐
凉菜8个：腌萝卜皮、拌酸窝菜、灵丘县炝黄瓜、农家阳地溜、爽口白菜、凉拌兰花、天镇豆腐皮、黄豆芽拌菠菜。
开胃小菜1组：加早餐火腿
热菜6个：鸡蛋、清炒菜心、炒青椒、番茄西兰花、炒绿豆芽尖椒、特色小粽子蒸金瓜、红薯、土豆、玉米。
主食6种：肉包子、糖三角、黑米馒头、新荣区莜面炖炖、白菜烩面、米面黄。
汤类3个：大米稀饭、红豆粥、时蔬雪花汤。
热饮2种、冷饮2种、水果3种。

1月7日午餐：大同七县区风味宴
凉菜8个：灵丘县苦荞粉、拌牛腱肉、蒜拌羊头肉、老汤酱肚、广灵县五香大豆、糖醋心里美、椒麻猪心、下酒菜。
热菜10个：特色牛骨头、大同县黄花菜、羊杂烩菜、广灵县老豆腐、左云县羊肉焖饺子、皇城红烧狮子头、大同贡菜炖乳鸽、西葫芦炒水晶粉。
主食6种：过肉莜面鱼儿、地皮菜灌饼、老大同糖火烧、地皮菜包子、排叉、麻花。
汤类3个：豆面糊糊、虾皮黄花付干汤、汆饭。

1月8日早餐
凉菜8个：腌土芹、农家腌鸡蛋、葱油付干丝、水萝卜拌黄瓜、家常乱腌菜、八宝蒜、炝拌小日元、雁北老虎菜。
开胃小菜1组：加早餐肠。
热菜6个：素炒平蘑、香芹土豆条、醋溜白菜、地皮菜烩葫芦丝豆腐、鸡蛋、西红柿烩茄子、焖红萝卜玉米。
主食6种：刀削面、枣馍、发面葱香饼、茴香包子、蒸莜面饺、南郊区现油旋儿。
汤类3个：玉米渣粥、老大同汆饭、口蘑雪花汤。
热饮2种、冷饮2种、水果3种。

1月8日午餐：大同老城风味名吃宴
凉菜8个：大同罗汉肚、大同红油牛舌、拌旱地洋葱、家常拌粉、香熏兔肉、拌莴笋、小媳妇拌羊肚、烧山药拌酸菜。
热菜8个：帅府街兔头王、四牌楼羊蹄子、炖肉卤蛋、雁北炖山鸡、地皮菜烩土豆丝、五花肉烩手擀粉、黄花炖牛腩、豆角烧茄子。
主食6种：莜面顿顿、炸酱片、素糕、新荣区酸菜蒸饺、排叉、麻花。
汤类3个：西红柿疙瘩汤、广灵眉豆稀饭、酸辣汤。

1月9日早餐
凉菜8个：咸菜麻油豆腐、家常泡菜、绿豆芽拌腐皮、凉拌茼蒿、拌青瓜干、老醋木耳、辣根菜、芝麻红油拌菜心。
开胃小菜1组：加烤培根。
热菜6个：鸡蛋、手撕元菜、白灼罗马生菜、地皮菜炒土豆丝、白菜土豆烩粉条、黄豆芽葫芦条烩豆腐。
主食6种：小烤馍、煎包子、糖饼、蒸饼、小米稠粥沾豆面、回子白鸡蛋炒饼。
汤类3个：黑米粥、炝锅稀饭、冬瓜汤。
热饮2种、冷饮2种、水果3种。

1月9日午餐：大同七县区风味宴
凉菜8个：姜汁松花蛋、香拌老虎菜、雨露芹黄、凉拌牛掌肉、大同县耳丝、老汤酱肚肠、大同风味手撕鸡、炝黄瓜。
热菜8个：盐煎麻地沟羊肉、大同猪肉转鸡、风味牛腩炖萝卜、黄焖丸子、广灵画眉驴肉土豆、大同虎皮尖椒、烩地三鲜、干烧葫芦。
主食6种：发面素馅饼、西红柿炒刀削面、蒸新荣区饺子、麻油花卷、麻花、排叉。
汤类3种：大同汆饭、酸辣豆腐汤、玉米面糊糊。

1月10日早餐
凉菜8个：蒜泥海带、虎皮尖椒、打冷茄子、酸菜拌土豆