超市生鲜各课长工作职责.pdf

肉品课长工作职责

预计完成实际完成
时间项目工作重点
时间时间

1、看交接本是否有昨日未完成事项
07:00-07:10到班确认2、人员、班表、到勤人员是否符合正常，开店前集中做工
作重点提示，并沟通协调，加油打气，鼓舞气势

1、清洁检核：每日开店前作陈列区域清洁检核与作业卫生清洁，包
清洁检核
括作业人员，机械设备，库存库房是否符合卫生安全标准

07:10-08:001、了解商品销售状况与补货，开店100%排面陈列
2、销售商品品质，鲜度，陈列量检视，并与副课长工作站作业，同
商品巡视
仁沟通协调，以期呈现卖场陈列商品新鲜
3、检视回收质量差之商品及到期商品，了解状况，下午做回收处理

1、抽视库存区是否先进先出，冷冻食品库存单是否填写正确。
库存区巡视
2、肉品查验是否过期与分区整理，力求可以随时检点与检核
3、冷冻库是否积冰。
4、冷藏库是否积水。
08:00-12:00

1、了解顾客所需商品是否有售
2、指导课员、驻场工作习惯，并参与各工作站不足人力
3、商品销售情况
卖场巡视DM
4、安排人员午餐
5、协助客服处理客诉
6、冷藏、冷冻卧柜温度是否正常

S103报表查阅前日到货明细是否实际相符
S146促销商品计划，计划一下促销档期之端架计划
S133依据促销商品趋势分析，判断销售强度与陈列是否调整及下单
13:00-15:00报表分析方式
S147报表查验货架卡是否异动，与季节变价是否维持或更改
H108表查看每日业绩，毛利等是否达成目标并做大小分类占比
异常处理（负毛利、滞销、高库存）

1
下订单、订单确认：查看课内各工作站订货量（鸡、猪、牛羊、
15:00-16:00冷冻肉品），避免过量屯货订货不足
设备使用检视，并查核保养人（资深同仁）是否落实设备清洁保
16:00-17:00设备保养养维护定期（每半月维修人员或设备厂商联络，更换耗材与二级保
养）

明日商品备1、卖场巡视补货
18:00-21:00货工作2、明日商品之备货准备

1、工作间及卖场的清洁检视
2、设备器材清洁消毒检查
打烊准备工
21:00-23:003、冷冻/冷藏库存检查
作
4、填写交接本：次日的工作重点，今日异常工作交接
5、组织员工及驻场人员集合、点名、下单

预计完成实际完成
时间项目工作重点
时间时间

1、专业客户开发与联络
1)肉品课除卖场面销特价外，由于大量进货压低成本，致吸引
一般伙食团，部队等到店大批采购，又由于使用品项与一
般店内面销不同，所以专业性备货供应须特别独立生产，
低密度的电访或市调，以利本公司与客户间之交流。
2)一般联络电话为主，以所属区域消费区分，每周须做5家以
上电话，并以市调报告对季节节令特卖品项电话促销，以
市调及客户利业务推广，亲自拜访也为必要工作，由于市场肉品行情
每周
开发受进口货削价干扰，巩固同业间市场占有率渐渐重要，至
少一个月须二次以上市调。
2、(1)市调价格以市场同业之售价为准，较偏差传统市场价格去
向，依据采购之进价参考订下卖场除MAIL售价以外零售批发售
价
构成比为：零售20～38%批发12～20%专售3～
11%
含所有冷冻肉品

1、一周人力运用检讨--生产量，效率，鲜度比较。
2、H505-1分类进销存状况报表，做陈列商品参考，每周一列
印。
3、H134印花商品销售分析：比较以前销售状况，记录印花销售
变化。
4、S146下期快报销售商品明细：配合端架计划陈列参考。
5、在职训练：
A、新进人员训练—资深同仁教导—副课长检核—课长检核
B、资深同仁训练：每周择一日，由课长安排或副课长讲，训
练各工作站事务，做面销为主之训练课程
C、干部训练：针对经营管理课程作训练，如人力运用，商
品结构，陈列技巧等课程
每周工作追
6、周工作计划进度检讨，如卖场商品销售力，设备保养，清洁检核
踪
周业绩，毛利，占比，客单价讨论

时间项目工作重点预计完成实际完成
时间时间

每月工作流程：
1、月度

1）月初：当月业绩，毛利，大小分类占比预估，人力运用，
班表检讨月工作计划拟定（配合年度计划进度）
2）月中；面销商品销售分析S510表月排行榜分析（参考促
销商品达成率做比较）以特别商品结构组合调整
3）月底：当月分类进销存分析H505-1表
2、盘点作业流程（每月月中及月末）
1）801表：锁盘--依面销大小分类进入锁盘，实行库存区、
陈列区盘点并key入列表；
802表：列印表格，检视盘点量；
803表：检视盘点差异量
804表：列表检查差异，并最后补充或调整
2）一切无误后呈经副理核示，并说明库存差异或调整原因
每月工作追
每月3、卖场安全管理：检视卖场设备或机具，并排定月保养顺序做到周
踪
期保养。
4、年度工作流程：
年初-