吃蔬菜的误区简介.doc

吃蔬菜的误区有哪些呢?这是很多朋友所关心的话题，蔬菜是餐桌上的常见食物，但是每天都吃，并不意味着你吃对了。有不少人并不懂得如何吃蔬菜，由于吃法不当，让有益物质大量丧失或遭到破坏，甚至让有害物质危害健康。下面我就为你介绍吃蔬菜的误区。
究竟吃蔬菜的误区都存在哪些形式呢?
误区之一：盲目生吃，有的蔬菜本身含毒，必须经加热烧煮才能破坏其中的毒素，如刀豆、扁豆、土豆、豆芽即属此类。可生吃的蔬菜必须是本身无毒，且未受污染的萝卜、番茄、黄瓜等口感良好的品种。而现在市场上绝大多数的蔬菜都喷洒过农药，虽然大家已习惯于先将蔬菜浸泡后再清洗，但这只能除去30%左右的农药，生吃这种蔬菜会对人的健康造成损害。
误区之二：蔬菜久藏，变蔫的蔬菜不但吃口不好，维生素C大部分被破坏。蔬菜中的无毒的硝酸盐会还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐可使正常血红蛋白变成高铁血红蛋白，不再有携氧能力，严重时会使人指甲、口唇，甚至全身出现青紫、气急等症状。所以蔬菜要尽量吃新鲜的。
误区之三：挤掉菜汁，做菜馄饨、包子的馅心时，需把蔬菜斩细，这时会有大量的汁水流出。有的人为了成型或包馅的方便把汁水挤掉，这样就把菜中70%的维生素、矿物质丢弃了。正确的方法是将蔬菜与香干、香菇、肉等一起剁切、搅拌，让蔬菜的汁水渗到其他馅子中，这样做还可使包子更可口。
以上是吃蔬菜的误区的简单介绍，其实还有很多误区，如：先切后洗、冷藏不当、隔顿隔夜吃等等，这些都是平时很常见的现象，这样做不仅口感差，而且失掉了很多营养成分，有的甚至危害健康。

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