流态化速冻方法.ppt

流态化速冻：
是在一定流速的冷空气作用下，使食品在流态化操作条件下得到快速冻结的一种冻结方法。食品流态化速冻的前提：
一是作为冷却介质的冷空气在流经被冻结食品时必须具有足够的流速，并且必须是自下而上通过食品。
二是单个食品的体积不能太大。
二、固体颗粒的流态化原理1、固定床阶段2、流化床阶段在颗粒特性、床层几何尺寸和气流速度一定时，流态化系统具有确定的性质，如密度、热传导系数、粘度等；
这种流态化状态可以在一定的气体流速范围内维持；
床层的高度和空隙率会随着气流速度而提高，而床层上下两侧的压力降基本维持不变（DE段）。当流化床操作从E点开始，以降低流速作相反操作时，到达D点后即转入静止的固定床，将不复回到B点的状态,而是沿DA'线作固定床操作。与D点相应的气流速称为临界流化速度，冷空气达到临界流化速度是形成流态化的必要条件。随着流速增加超过临界速度，就出现很大的不稳定性。这时流化床没有一个稳定的界面，压力也随之波动，但固定在图中的DE1和DE2之间的范围内，DE代表了这一范围的平均值。3·气力输送阶段筛网阻力△PS损失与空气流速和筛网的孔隙率有关，
流速越大或孔隙率越小，阻力越大，反之亦然。1、半流态化操作：
指置于传送带上的食品层被速度低于临界值的
冷气吹成离网不高的悬浮状态（AB段）。2、全流态化操作三、不良流化现象沟流现象：由于气流组织或食品层层厚不均匀，床层出现沟道，气流不能均匀地通过床层，而从沟道中流过，床层压力不断下降，作用于食品层各点的压力降发生变化造成整个床"沸腾"的急剧恶化，破坏了正常流态化操作，这种现象称为沟流现象。粘结现象：表面潮湿的食品颗粒在低温状态下相互冻粘或冻粘在筛网上的现象。这种粘结现象使食品层变成了固定床层，从而不能形成流态化。夹带现象：在流化床中，如果气流速度V大于降落速度Vg则食品颗粒以V-Vg的净速度向上运动，被气流带走，飞出流化床，这种现象称之夹带现象。