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网上热传的“舌尖上的癌症”靠谱吗？
2012年07月05日09:28腾讯HYPERLINK"http://comment5.hn.qq.com/comment.htm?site=hn&id=32275051"\t"_blank"我要评论(2)
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上周，微博上一张《舌尖上的癌症：那些增加或降低肿瘤风险的食物》医学图谱非常之热，短短几天，被转发近千次。这张图里列举了近20种食物和15种癌症的关系，用红色、黄色、深蓝和浅蓝色分别显示该种食物增加或预防某种癌症的可能性，除了已经为大众熟知的易引发癌症的黄曲霉素、含砷饮用水、加工肉类以外，另外还有不少食物也会增加患某种癌症的风险，甚至众所周知的对健康有好处的β胡萝卜素也在黑名单上，看上去触目惊心。
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这些说法靠谱吗？
肿瘤专家、浙江萧山医院肿瘤外科的吕桂泉主任肯定了这幅图的科学性。不过，他说，恶性肿瘤的发生原因至今未完全明确，可以说是多因素造成正常细胞的变异，最后变成了癌细胞。这个图谱只能说明不良饮食习惯是引起癌症的因素之一。大家如按照图谱饮食，在日常生活中能起到一定的预防作用。从这个意义上来说，这个图谱是很好的一种预防癌症的科普宣传。而β胡萝卜素上了黑名单，可以说是过犹不及的生动写照，过量摄入β胡萝卜素，其结果便不是抑癌而是相反。通过日常饮食摄入β胡萝卜素，几乎不存在过量的问题，而如果服用营养补充剂和保健品，就很容易过量了。吕主任说，只要保证日常膳食均衡，就能满足人体所需的各种营养素，不需要额外补充。
看上去身家清白的含糖饮料
由其引发的肥胖能导致多种癌症
图谱中最“清白”的是含糖饮料，与15种癌症看上去没有任何关系。但是，含糖饮料真的没有丝毫危险吗？
吕主任说，因为人体的能量来源主要是葡萄糖，含糖饮料能提供不少人体所需能量，的确没有证据证明其会引发癌症。但是，值得注意的是，现代人在高脂肪高蛋白质饮食的情况下，一天所需能量已经足够，还要喝大量的含糖饮料，再加上运动缺乏，多余的能量就会导致人体肥胖。而肥胖如图所示，已经确证能增加食管癌、胰腺癌、肝癌、绝经后乳腺癌、子宫内膜癌和肾癌的风险，还可能增加胆囊癌的风险。所以，绝对不要以为含糖饮料能随意大量饮用。
大家觉得很好的β胡萝卜素
为什么会增加患肺癌风险
图谱上让人特别奇怪的是日常生活中经常听说的对人体有益的β胡萝卜素，居然确证会增加患肺癌风险。
吕主任说，他曾看到过一份营养学家的分析材料，上面说的确发现使用过量胡萝卜素的人群中肺癌发生率较高。专家们分析，摄入过量胡萝卜素会阻止维生素A与相应受体结合，进而阻止肿瘤抑制基因的转化，其结果便不是抑癌而是走向反面。为此，人体只需补充生理剂量的胡萝卜素，决不能随意加大剂量滥服，平时仅需食用富含β胡萝卜素的天然食物，如各种动物肝脏、牛奶、胡萝卜、韭菜、茶叶等即可获得足够β胡萝卜素，不需要额外补充富含β胡萝卜素的保健药。吕主任说，在门诊上，很多病人来问他要不要吃复合维生素之类的保健药品，他认为，只要保证日常膳食均衡，就能满足人体所需的各种营养素，不需要额外补充。
另外，图谱上显示叶酸食物可能降低胰腺癌风险，含硒食物能降低前列腺癌风险，吕主任建议也不要一味过量去吃富含叶酸和硒的保健品，因为这类食品通过日常饮食就能补充，天然的食物补充对人体更好。美国《全国癌症学会期刊》曾指出，多吃富含叶酸的食物，能够降低患胰腺癌的风险。不过，文章也提醒大家，很多人喜欢吃含有叶酸的综合维生素片，与食物相比，这种药片起不到预防胰腺癌的作用。能预防胰腺癌的可能是食物中所含的天然叶酸。吕主任建议大家平时多吃深绿色叶菜、十字花科蔬菜(如花菜、西蓝花等)、柑橘类、豆类(如扁豆、蚕豆、豌豆等)、全谷类食物等。含硒丰富的食物有：海鲜、蘑菇、鸡蛋、大蒜、银杏等。
酒精饮料是最可怕的食物
已确证增加患五种癌症的风险
这幅图中红色表示已经确证增加癌症风险。其中特别醒目的是酒精饮料，尤其是高度白酒，确证能增加口腔癌、食管癌、结直肠癌、绝经前乳腺癌和绝经后乳腺癌的患病率。另外，还有可能增加患肝癌的风险。
大家一般都知道酒精饮料跟肝病的发生息息相关，但可能不知道它还会增加这么多种癌症的风险。吕主任说，他在门诊就诊时常发现因长期饮酒过度导致肝脏病变。而国内外的一些研究也发现，酒精饮料会增加患多种癌症的风险。
加拿大的研究者曾调查将近3600名35到70岁的加拿大男子，发现与那些偶尔饮酒或滴酒不沾的人相比，那些平均每天至少喝一杯酒的人患有各类癌症的几率更高。每周喝1-6次酒的人比那些滴酒不沾或喝酒次数更少的人患食管癌的几率高83%，而每天都喝酒的人患食管癌的几率则高出了两倍。研究者还发现，在每天饮酒的人中，喝酒年头越久患癌症风险越大。
究其原因，可能是酒精中常含有一些难以避免的杂质或副产物如甲醇，甲醇可以转变为甲醛，而俗