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柠檬果皮精油提取、微胶囊化工艺及抑菌性研究.pdf

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柠 檬 果 分类号密级 皮 UDC 精 油 提 取 、 微 胶 囊 化硕士学位论文 工 艺柠檬果皮精油提取、微胶囊化工艺及抑菌性研究 及 抑 菌 性 研 究 作者姓名：廖玉琴 学科、专业：食品科学 学号：212010083201013 西指导教师：包清彬 华 大完成日期：2013年3月 学 硕 士 学 位 论 文 ClassifiedIndex: UDC: XihuaUniversity MasterDegreeDissertation Studyonextraction,microcapsuletechnology andantibacterialoflemonessentialoil Candidate:LiaoYuqin Major:FoodScience StudentID:212010083201013 Supervisor:Prof.BaoQingbin March,2013 西华大学学位论文独创性声明 作者郑重声明：所呈交的学位论文，是本人在导师的指导下进行研究 工作所取得的成果。尽我所知，除文中已经注明引用内容和致谢的地方外， 本论文不包含其他个人或集体已经发表的研究成果，也不包含其他已申请 学位或其他用途使用过的成果。与我一同工作的同志对本研究所做的贡献 均已在论文中做了明确的说明并表示了谢意。 若有不实之处，本人愿意承担相关法律责任。 学位论文作者签名：指导教师签名： 日期：日期： 西华大学学位论文版权使用授权书 本学位论文作者完全了解学校有关保留、使用学位论文的规定，在校 攻读学位期间论文工作的知识产权属于西华大学，同意学校保留并向国家 有关部门或机构送交论文的复印件和电子版，允许论文被查阅和借阅，西 华大学可以将本论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可以采 用影印、缩印或扫描等复印手段保存和汇编本学位论文。(保密的论文在解 密后遵守此规定) 学位论文作者签名：指导教师签名： 日期：日期： 西华大学硕士学位论文 摘要 柠檬精油具有独特的使人振奋的芳香，给人一种优雅、新鲜、爽快感。主要用于食 品、化妆品、医药和化工等行业。本文以新鲜柠檬果皮为原料，采用溶剂浸提法和蒸馏 法对果皮中的精油进行提取，获得了高品质的精油产品，利用气质联用技术对其进行了 组分的鉴定并与市售冷磨离心法获得的柠檬精油的成分进行比较。为进一步探讨柠檬精 油特性，开发其相关产品，考察了蒸馏法和冷磨法提取的柠檬油的抑菌性能，并对蒸馏 法提取的精油进行微胶囊包埋，优化工艺参数，对微胶囊成品进行质量评价，研究结果 如下： 1以溶剂浸提法提取柠檬皮精油，通过单因素实验确定了浸泡时间、浸泡温度、料 液比对精油得率的影响，采用正交实验设计得到了溶剂浸提法提取柠檬果皮精油的最优 工艺组合。料液比（g/ml）1:14、温度50℃、提取时间为1h，此工艺条件下提取率为 2.11％。 2以蒸馏法提取柠檬皮精油，通过单因素实验确定了浸泡时间、蒸馏时间、料液比 对精油得率的影响，采用正交实验设计得到了蒸馏法提取柠檬果皮精油的最优工艺组 合。料液比（g/ml）1:5、蒸馏时间65min、浸泡时间3h，此工艺条件下提取率为2.55％。 3利用气质联用技术(GC-MS)对柠檬精油（溶剂浸提品、蒸馏品、市售冷磨品）进 行组分鉴定分析得知：柠檬果皮精油中的主要成分以烯类化合物居多，其中柠檬烯含量 最高，分别为29.63%、32.78%、35.79%，其次为醇类和醛类化合物。并且冷磨法中柠 檬烯含量最高。 4通过抑菌性实验，比较了蒸馏柠檬精油和市售冷磨柠檬精油对大肠杆菌、枯草芽 孢杆菌、金黄色葡萄球菌的抑制状况，得出蒸馏法和冷磨法所得柠檬精油对枯草芽孢杆 菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌均具有不同程度的抑制作用，并且相较之下蒸馏法所得 柠檬精油对细菌的抑制效果较冷磨法所得柠檬精油好。 5利用喷雾干燥生产出高质量的柠檬精油微胶囊制品，水分含量2.6%，密度 0.375g/cm3，溶解度91.12%。产品气味纯正、无异味；颜色为白色；颗粒细腻、干燥， 粘壁很少；经电镜扫描观察，微胶囊产品外形均呈圆形或椭圆形，表面致密、无裂纹， 大小均匀，颗粒直径为2μm左右，在颗粒表面稍有凹陷。 关键词：柠檬；精油；蒸馏法；溶剂浸提法；冷磨法；GC-MS；抑菌性；喷雾干燥； 微胶囊 I 柠檬果皮精油提取、微胶囊化工艺及抑菌性研究 Abstract Lemonessentialoilhasauniquerefreshingaroma,giveapersonakindofelegant,freshand crisppleasantsen