超临界CO_2萃取大蒜油的工艺研究.pdf

第16卷第4期黑龙江八一农垦大学学报16（4）：75～78
2004年12月J.ofHeilongjiangAugustFirstLandReclamationUniversityDec.2004

文章编号：1002-2090(2004)04-0075-04

超临界CO2萃取大蒜油的工艺研究
王霞1，杨金海2，姜筱红3
（1.黑龙江八一农垦大学食品学院，大庆163319；2.完达山乳业集团东方乳品有限公司；3.哈尔滨松花江啤酒厂）

摘要：在对萃取压力、温度、时间、二氧化碳流量单因素分析的基础上，对温度、压力、二氧化碳流量、时间

四个因素进行了正交实验，确定了超临界萃取的最佳工艺参数为萃取温度35℃、萃取压力15Mpa、CO2流量30kg/h、

萃取时间2.5h。

关键词：超临界；CO2；大蒜油；萃取

中图分类号：TS224.4文献标识码：A

TechnologyResearchofSupercriticalityExtractionofGarlicOilbyCo2
WANGXia，YANGJin-hai，JIANGXiao-hong

Abstract：Onthebasisofanalyzingextractionpressure,temperature,timeandthefluxofcarbondioxide,
diagonalintersectionexperimentwerecarried.Thetechnologicalparameteroffoursupercriticality
extractionsoptimumwasconfirmedasfollowed：temperaturewas35℃,extractionpressurewas15Mpa,
timewas2.5handthefluxofcarbondioxidewas30kg/h.

Keywords：supercriticality；CO2；garlicoil；extraction

0前言

大蒜是人们生活中的重要调味品。大蒜中的主要风味物质与生理活性物质是大蒜油[1],大蒜含油
[2]
在0.2～0.4之间,在食用方面大蒜油作为调味品和香料，可增加食品风味。大蒜油还有抗氧化
作用，可延长食品保质期[3]；在药用方面，大蒜油的临床应用不仅用于抗菌消炎、防治流感、肠炎、
痢疾以及病原虫感染性疾病，而且还用于抗疲劳、降血脂、降血压、抗凝血、抗病毒、防癌抗癌、
防重金属中毒、免疫功能缺乏等多种疾病[6.7]。因大蒜油兼有食用、药用的功效其制取方法的研究
具有广阔的应用前景。
超临界流体萃取技术，是一种新型的萃取分离技术。该技术是利用流体在临界点附近某一区域
内,与待分离的溶质有异常相平衡行为和传递性能、且对溶质溶解能力随压力和温度改变而在相当宽
的范围内变动这一特性而达到溶质分离的一项技术[8]。超临界流体密度大、粘度低、扩散系数大、
兼有气体的渗透性和液体的分配作用的性质[9]。
关于大蒜油的制取方法已有过研究报道，但多数采用浸出方法进行提取，对超临界萃取大蒜油
的报道很少[1，6]，本试验利用超临界萃取方法来确定山东白皮蒜萃取大蒜油的最佳工艺参数。

1材料与仪器设备

1.1材料
大蒜：购于市场（山东白皮蒜）。

收稿日期：2004-06-09
作者简介：王霞（1971-），女，讲师，黑龙江八一农垦大学毕业，现从事食品加工的教学与研究。
76黑龙江八一农垦大学学报第16卷

CO2：纯度99%，购于市场。

1.2实验仪器设备
超临界萃取仪（HA121-50-01型，南通华安超临界萃取有限公司）。
小型绞肉机。TJ12H型豪华绞肉机。番禺恒联食品机械厂。

2实验方法

2.1工艺流程
大蒜→去皮→洗净→绞碎→称重→装填萃取柱→密封→调控温度、压力、流量、时间→萃取→降
压→大蒜油。

2.2实验方法

首先对温度、压力、CO2流量、时间作单因素分析。再对温度、压力、CO2流量、时间四因素进
行正交实验，确定最佳萃取工艺参数。

3结果与分析

3.1萃取温度对出油率的影响

选取温度20、25、30、35、40℃，压力20Mpa、时间2h、CO2流量30kg/h考察萃取温度对
出油率的影响。

表1萃取温度对出油率的影响
萃取温度（℃）2025303540
出油率（%）0.1930.2950.3710.240.184

从表1可以看出，温度超过30℃以后，随着萃取温度的上升，出油率降低，而温度愈接近临

界温度出油率愈大,这是由于升温引起萃取物扩散系数的增加不足以抵偿CO2流体中溶解能力的下降,

总的效果导致超临界流体中溶质浓度降低,因而萃取率下降,就温度而言,愈接近CO2的临界温度,出
油率愈大。

3.2萃取