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第l2卷第5期淮阴工学院学报Vo1．12No．5
2003年l0月JournalofHuaiyinInstituteofTechnology0CT．2003

黄酮提取工艺研究进展

蔡健，华景清，王薇，周翠英
(苏州农业职业技术学院食品系，江苏苏州215008)

摘要：黄酮类化合物是一类活性物质，并具有特殊的保健及疗效功能。本文阐述了黄酮的提取方法，包括热水提取法、
碱液提取法、丙酮提取法、乙醇浸提法、微波萃取法、超声波法、酶解法、大孔树脂吸附法、超滤法等方法，从而为黄酮类化
合物在各行业的应用开辟了一条可靠的途径。
关键词：黄酮；提取工艺；研究；进展
中图分类号：TS201．2文献标识码：A文章编号：1009—7961(2003)05—0082—04

含量较高的原料可以采用热水提取法。例如，从荷
U刖置
叶中黄酮提取时，采用提取水量30倍，提取温度
黄酮类化合物(Flavonoids)是植物经光合作用80~C，提取时间1．5h，可得较好结果。此工艺成本
产生的一大类化合物，其结构母核是以C一C，一低、安全，适合工业化大生产。但由于水的极性大，
C为骨架的2一苯基色原酮。它的存在形式有两易把蛋白质、糖类等溶于水的成分浸提出来，从而
种，一种是游离的苷元，另一种是与糖等结合的苷。使提取液存放时，易腐败变质，为后续的分离带来
黄酮类化合物在植物界分布很广泛，如银杏叶、山困难，但如果直接用提取液作原料生产制剂或饮料
楂、沙棘、蔷薇果、枸杞、杜仲、茶叶等。到目前为等，因消耗溶剂的费用比其他方法低，仍为一种可
止，已发现有5000多种植物中有黄酮类和异黄酮取的提取方法。
类物质。它们包括黄烷酮、异黄烷酮、黄酮醇、黄烷1．2碱液提取法
酮醇、双黄酮及其衍生物。黄酮作为一种功能成
黄酮类物质是以2一苯基色原酮为母核的多
分，其主要作用有：抗肿瘤，延缓衰老，增强心血管
羟基化合物，当在碱性条件下，其苯基色原酮的1，
功能，治疗慢性前列腺炎，增强免疫力，调解内分泌
2碳之间的C一0键打开成查耳酮型结构，此物可
系统，护肝，抗炎、抗过敏，抑菌、抗病毒等。
溶于水，当在酸性条件下，查耳酮又恢复了闭环结
目前国际上对黄酮类化合物的研究开发十分
构，所以可用碱水提取。主要用的碱性溶液是稀氢
活跃，其产品的种类很多，在国际上的销售额已达
氧化钠和石灰水(氢氧化钙水溶液)。氢氧化钠水
l0亿美元以上。国内外相继开发出天保宁、银杏
溶液的浸出能力高，但杂质较多不利于纯化。石灰
叶片、银杏叶袋泡茶、山楂叶冲剂、黄酮类口香糖、
水可以使一些鞣质或水溶性杂质沉淀生成钙盐沉
黄酮类牙膏等多种药品和保健品。所以对黄酮提
淀，有利于浸液纯化，但是浸出量不如氢氧化钠水
取工艺的研究意义重大。
溶液好，同时有些黄酮类化合物能与钙结合成不溶
1提取工艺性物质，不被溶出。不同的原材料使用不同的碱性
溶液。例如从菊花中提取黄酮类物质时，用PH10
1．1热水提取法的氢氧化钠溶液浸出效果较好；而从槐米中提取芦
由于黄酮苷类物质易溶于水，所以对黄酮苷类丁，则应用碱性较强的饱和石灰水作溶剂，这样则
有利于芦丁成盐溶解。值得注意是：用碱水提取
收稿日期：2003—05—29：修改日期：2003—07—25时，所用碱的浓度不宜过高，以免在强碱条件下加
基金项目：苏州农业职业技术学院科学研究基金资助项目
热破坏黄酮类化合物的母核。
(2003030)
作者简介：蔡健，男，(1962一)，江苏常州人，苏州农业职业技术1．3丙酮提取法
学院食品系副教授。丙酮是一种较好的有机溶剂，主要用于提取脂

第5期黄酮提取工艺研究进展83

溶性基团占优势的黄酮类物质，比热水提取和碱液成为激发态，而激发态是一种高能量不稳定状态，
提取得率要高，且提取液的过滤、回收溶剂、干燥等或者水分子汽化，加强萃取组分的驱动力；或者水
过程易于进行，此工艺简单，易于工业化生产。若分子本身释放能量回到基态，所释放的能量传递给
将提取物直接作为药剂和保健食品的原料，这种方其它物质分子，加速其热运动，缩短萃取组分的分
法不失为一种理想的方法，例如，在对柚皮中黄酮子由食品物料内部扩散到萃取溶剂界面的时间，从
的提取时，当用6o％的丙酮，固液质量比l：6，在而提高萃取速率。
60℃下提取180min，可得较好结果。微波萃取方法的优点是提取率高、准确、快速、
1．4乙醇浸提法操作成本低，减少原料预处理费并于环境无害。微
利用黄酮类化合物与混人的杂质极性不同，选波射线穿透性极好，可施加于任何天然生物材料，
用不同溶剂进行萃取可达到精制纯化的目的。溶在接近环境温度下抽提所需的有效成分，对于热敏
剂萃取过程在除去杂质的同时，往往还可以起到分性成分的萃取极为有效，而且还可将其与超临界流
离苷和配基或极性配基和非极性配基的效