酶法提取玉米胚芽蛋白的工艺优化[1].pdf

食品科技
2011年第36卷第7期FOODSCIENCEANDTECHNOLOGY提取物与应用

酶法提取玉米胚芽蛋白的工艺优化

皮钰珍，刘彦妮*，岳喜庆，尹伊
(沈阳农业大学食品学院，沈阳110866)

摘要：玉米胚芽蛋白是一种优质植物蛋白，其必需氨基酸种类齐全，营养价值高，同时具有多
种生理功能，在食品加工中可作为一种理想的植物蛋白质添加物，研究了使用酶法提取玉米胚
芽蛋白的工艺参数，通过单因素实验和响应曲面法确定了提取玉米胚芽蛋白的最佳工艺条件：
料液比1:6.8g/mL，加酶量3000u/g料，酶解温度60℃，酶解时间180min，pH7.0，此条件玉米胚
芽蛋白的提取率可达到31.06%。
关键词：玉米胚芽蛋白；酶法提取；响应面分析法
中图分类号：TS239文献标志码：文章编号：1005-9989(2011)07-0157-04

Corngermproteinenzymaticextractionprocessoptimization

PIYu-zhen,LIUYan-ni*,YUEXi-qing,YINYi

(FoodScienceCollege,ShenyangAgriculturalUniversity,Shenyang110866)

Abstract:Corngermproteinisahighqualityvegetableprotein,essentialaminoacidfullrangeofits
highnutritionalvalue,butalsohasavarietyofphysiologicalfunctions;infoodprocessingplantscanbe
usedasanidealproteinsupplement.Inthispaper,theuseofenzymaticextractionofcorngermprotein
processingparameters,thesinglefactorexperimentsandresponsesurfacemethodtodeterminethe
extractionofcorngermproteinoptimumconditions:liquidratio1:6.8g/mL,theamountofenzyme3000u/
gmaterial,reactiontemperature60℃,hydrolysistime180min,pH7.0,theconditionofcorngermprotein
extractionratereached31.06%.
Keywords:corngermprotein;enzymaticextraction;responsesurfaceanalysis

玉米胚芽是玉米淀粉及酒精工业的副产品,约有利用玉米胚芽蛋白作为蛋白质添加剂应用于肉
占玉米籽粒的10%~15%，其营养成分十分丰富，制品加工中的报道[3]，而我国关于玉米胚芽蛋白开
含有15%~23%的蛋白质，大于30%的脂肪,以及丰发利用的研究报道较为鲜见[4-5]。
富的碳水化合物、氨基酸、维生素和矿物质，具目前,我国玉米胚芽只是作为油料资源,用
有降低血胆固醇、防止动脉硬化、增强脑细胞活来提取玉米胚芽油，制油后剩余的玉米胚芽粕则
[1]
力的功能。同时，玉米胚芽蛋白的氨基酸组成较作为动物饲料使用，造成了资源的极大浪费，因
均衡，蛋白质功效比值(PER)为2.04~2.56，与牛肉此在动物性蛋白不足，植物性蛋白价格飞涨的当
(2.30)相当，与FAO/WHO推荐的人类蛋白质标准今，研究玉米胚芽蛋白的提取工艺，对玉米胚芽
[2]
具有较好的一致性，是一种良好的蛋白质资源。蛋白资源的开发和利用具有重要的意义。本文重
因为玉米胚芽蛋白具有良好的功能性质，国外曾点研究酶法提取玉米胚芽蛋白的工艺技术，并利

收稿日期：2010-03-04*通讯作者
作者简介：皮钰珍(1974—)，女，江西新干人，博士，副教授，研究方向为动物性食品加工。
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食品科技
提取物与应用FOODSCIENCEANDTECHNOLOGY2011年第36卷第7期

用响应面分析法确定较优的工艺条件，以期为玉
米胚芽蛋白的开发与利用提供理论指导。


1材料与方法

1.1实验材料

玉米胚芽(蛋白质含量为17.82%)：鲁州生物

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有限公司；Alcalase碱性蛋白酶：诺维信公司；考

马斯亮蓝G-250：标准牛血清白蛋白：95%乙醇、
NaOH等：国产分析纯。Ҫᦸ᧙VH஧

图1加酶量对提取率的影响
1.2实验仪器
半微量凯氏定氮设备，离心机，粉