白果 如何吃最有效.doc

白果如何吃最有效

如今在苏州百姓中，吃白果的人群越来越多，其实白果有着很高的药用价值，《本草纲目》记载：“熟食温肺、益气、定喘咳、缩小便、止白虫;生食降痰，消毒杀虫”。中医也素以白果治疗支气管哮喘、慢性气管炎、肺结核、白带、淋虫、遗精等疾病，但白果也不可乱食，苏州就曾发生过食用白果中毒的事件——
白果又叫银杏核、公孙树子、鸭脚树子。属银杏科植物银杏的种子。其化学成分含银杏酸、银杏酚、银杏醇、银杏黄素、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素等。是现存种子植物中最古老的孑遗植物。到目前为止已知其化学成分的银杏叶提取物多达160余种，许多是对人体健康有益的。
食用和药用价值
白果在诸多的干果中，是营养价值较高的一种，主要体现在食用和药用两个方面。日本人有每日食用白果的习惯。西方人圣诞节必备白果。明代李时珍曾曰：“白果入肺经、益脾气、定喘咳、缩小便。”清代张璐璐的《本经逢源》中载白果有降痰、清毒、杀虫之功能，可治疗“疮疥疽瘤、乳痈溃烂、牙齿虫龋、小儿腹泻、赤白带下、慢性淋浊、遗精遗尿等症”。抑菌杀菌是因为白果中含有的白果酸、白果酚。祛疾止咳是因为白果味甘苦涩，具有敛肺气、定喘咳的功效，对于肺病咳嗽、老人虚弱体质的哮喘及各种哮喘痰多者，有辅助食疗作用。抗涝抑虫白果外种皮中所含的白果酸及白果酚等，有抗结核杆菌的作用。止带浊，缩小便是因为白果有收缩膀胱括约肌的作用。降低血清胆固醇，扩张冠状动脉是因为银杏中含有莽草酸、白果双黄酮、异白果双黄酮、甾醇等，现在许多治疗高血压及冠心病、心绞痛、脑血管痉挛、血清胆固醇过高等病症都采用银杏入药来进行治疗。
白果中还含有多种营养元素，除淀粉、蛋白质、脂肪、糖类之外，还含有维生素c，核黄素、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素，以及银杏酸、白果酚、五碳多糖、脂固醇等成分。据现代医学研究发现，银杏还具有通畅血管、改善大脑功能、延缓老年人大脑衰老、增强记忆能力、治疗老年痴呆症和脑供血不足等功效。除此以外，银杏还可以保护肝脏、减少心律不齐、防止过敏反应中致命性的支气管收缩，还可以应用于对付哮喘、移植排异、心肌梗塞、中风、器官保护和透析。
如何吃最有效
大米的营养主要取决于蛋白质的成分，尤其是离胺酸含量的多少。白果的营养价值和药效也与人的吸收和针对性有着密切的关系。优质的白果壳色洁白、坚实、肉饱满、无破壳、无枯肉霉坏。白果在食用时必须摘除白果芯，每次且不宜多食。如何吃法最有功效呢?
白果的食用方法主要有烤食、煮食、炒食和配菜等。白果食用前可先放至锅中干炒五分钟，剥去外壳后用布包裹里仁轻轻揉搓去除内种皮。也可以将去壳后的银杏用水煮十分钟左右，用抓篱在沸水中轻轻碾动以脱去种皮。去皮后的银杏仁可与猪脚、鸡、鸭、牛肉等配合炖食，也可将白果煮十分钟后与鲜猪肉、鸡肉、莴笋、白菜等炒食。白果以其外观晶莹剔透、口感香脆回甜、保健功能明显而受到越来越多人的青睐。

白果烧鸡：将白果去壳、心芽，猪油烧至六成热，将净鸡放入沸水煮熟后捞起，置清水中漂洗干净;清汤加姜、葱、料酒、胡椒粉和鸡，烧沸换微火，鸡烧至八成熟时加白果和精盐，白果烧烂时将鸡盛入盘中。有润肺、益气的功效。

白果炒苦瓜：白果洗净，苦瓜洗净切丁，放入炒锅炒熟。有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效，对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的作用。

白果汤：每天早晨用7粒白果，敲开后用来捣碎，放点白冰糖或少许香油，用开水冲服。可对治疗感冒和咳嗽产生一定效果。

白果粥：白米粥做好后，把白果捣碎后放入锅中，喝时放点白糖。对性功能障碍者有一定疗效。

食用不当会中毒

白果中毒事件，近年来亦屡有报道。大多发生在入秋白果成熟季节，因炒食或煮食过量所致。以10岁以下小儿为多，成人偶亦有之。中毒出现的时间在食后1～12小时不等。症状以中枢神经系统为主，表现为呕吐，昏迷，嗜睡，恐惧，惊厥，或神志呆钝，体温升高，呼吸困难，面色青紫，白细胞总数及嗜中性粒细胞升高。少数病例并有末梢神经功能障碍表现，出现下肢完全性弛缓性瘫痪或轻瘫，触痛觉均消失。多数患者，经救治可获恢复，但也有少数因中毒重或抢救过迟而死亡。医学人士认为，中毒现象的发生与年龄大小、体质强弱及食用量多少有着密切的关系。年龄愈小中毒可能性愈大，中毒程度也愈重;服食量愈多，体质愈弱，则死亡率也愈高。

为了预防银杏中毒的发生，熟食、少食是关键。若生食，(去壳、膜心)成人掌握在5-7粒，小儿根据年龄体重每次2-5粒，隔4小时后可再次服。生食时一定去壳去红软膜、去心(胚芽)食之为佳。若熟食，食用量，以每次20-30粒为宜，如去壳、去红软膜、去胚煮食，即可使剂量略增。但需要注意的是千万不可以将银杏与阿斯匹林或抗凝血药物同时服用。如果将银杏与阿斯匹林合用，会延长凝血时间，容易造成出血不止。手术后的病人、孕妇、