秘制酱肘子.doc

秘制酱肘子
原料：HYPERLINK"http://www.meishichina.com/YuanLiao/ZhuZhou/"\o""\t"_blank"肘子1个、冰糖80克、生姜1块、八角5枚、丁香10粒、桂皮2段、香叶2片、大葱段、盐、花雕酒、老抽、甜面酱。
做法：
1、肘子洗净放入煮过中，冷水大火煮沸，去掉血水后捞出，如有残毛，清理干净；
2、锅中倒油，放黄酱，炒出香味，放大料、桂皮、辣椒、葱、姜、花椒、小茴香、蒜炒香；
3、将处理干净的肘子放入大砂锅中，加入刚才炒好的调料；
4、然后倒入适量开水没过肘子，加入老抽、花雕酒，焖煮时间约1小时；
5、加入冰糖和盐后继续用小火焖煮至肉烂（用筷子可以轻易插入），重新调成大火收浓汤汁，取出蹄膀装盘，滤掉汤中的香料杂质，淋在蹄膀上即可。

私房话：
1、一定不要把肘子里面的骨头剔掉，这样会更香；
2、放入甜面酱，酱香更浓郁。