赣粤汇酒店管理公司卫生标准检查表.doc

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赣粤汇酒店管理公司卫生标准检查表
餐厅名称：检查日期：得分：个人卫生质量检查标准（10分）序号项目检查标准评分标准个人卫生1头发1.男生头发侧不过耳，头发前不遮眉，后不过领。每一项不合格扣1分；因卫生不合格导致顾客投诉每一项扣2分2.女生长发盘起，头发前不遮眼后不过领。3.头发干净梳理整齐。2面部1.面部、颈部整洁。2.男生不留胡须，保持面部整洁。3.女生淡妆上岗3手部1.指甲整齐干净，不留长指甲。2.不涂抹指甲油。3.手面保持干净。4饰品1.手部不佩戴除婚戒以外的的饰品。2.颈部不佩戴过长、过大的饰品。3.手腕不佩戴任何饰品。4.耳朵不佩戴过长过大的饰品。尽量佩戴耳钉。5服装1.钮扣齐全扣好，衣服干净整洁。2.工牌佩戴符合要求。3.穿统一发放工装，下衣穿黑色长裤。4.鞋子穿黑色布鞋。不得穿露趾凉鞋、不得穿拖鞋。6身体1.身体无异味，上班前不吃带异味的食品。个人形象1七不在客人面前不掏耳，不剔牙，不抓头皮，不打哈欠，不抠鼻子，不吃食品，不嚼口香糖。2两个注意
1.服务前注意不食韭菜、大蒜和大葱等有强烈气味的食品（早晚刷牙，饭后漱口，保持口中无异味）。2.在宾客面前咳嗽、打喷嚏须转身，并掩住口鼻包间、大厅卫生质量检查标准（40分）序号项目检查标准评分标准

包间检查标准
1地面地板洗尘彻底、无水迹、无油迹、无杂物、无烧焦、无破损；大理石地面无杂物、无水迹、无油迹。每一项不合格扣1分；因卫生不合格导致顾客投诉每一项扣2分。2墙面1粉刷墙面无手印、污渍、无灰尘、无擦伤破损、无蜘蛛网、无任何非统一规定装饰品；2壁纸无开裂、无划痕。3台面音响柜、窗台等台面无污渍、无灰尘、无规定外的物品。
4
门1门干净明亮，无灰尘、无污渍、无手印；
2门牌号光亮清晰；
3门合页开关灵活、无响声，门锁能正常使用。5窗1玻璃干净明亮，无灰尘、无污渍、无手印；
2窗扇开关灵活；
3窗槽无杂物、无灰尘。
4窗帘或窗纱整洁、无污渍、无脱钩、无线头等现象。6椅子擦拭干净、无灰尘、无油迹、无损坏；摆放整齐。7衣架无油渍、无灰尘、无破损。
8
餐桌1表面干净明亮、无油渍、无灰尘、无异味；
2内部餐具摆放整齐，干净、无破损、无污渍；
3.备用餐具数量充足、无个人物品。9沙发沙发无灰尘、无杂物、无污渍、无破损、摆放整齐
10
玻璃器皿1干净明亮、无水迹、无油迹、无手印、无口红印；
2无异味、无食物残渣、无灰尘、无纤维；
3无破损、无划痕；4按规定位置摆放。
11
瓷器餐具1干净明亮、无水迹、无油迹、无手印、无口红印；
2无异味、无食物残渣、灰尘、纤维；
3完好无损、无划痕；4按规定位置摆放。
12不锈钢器具（含分餐用具）1干净明亮、无水迹、无油迹、无手印、无口红印；
2无异味、无食物残渣、无灰尘、无纤维；
3无破损、无划痕，按使用说明正确清洗、保养；
4摆放整齐。13暖瓶表面无水迹、壶底无水迹，无水垢。
14
盆景1无枯枝败叶、盛器干净；盆内无杂物、
2绿色植物枝叶干净、无尘土；15壁画表面及边框无灰尘、无手印；悬挂端正、牢固。16灯光开关灵活、无损坏，开关洁净无灰尘，安放牢固。
灯光明亮，灯泡无损坏或脱落现象。17电器开关1表面干净无灰尘，无手印，控制灵活，标识开关时间。18空调风口、网罩洁净、无灰尘，能正常使用，定期保养。19环境1房间及卫生间空气清新无异味；
2光线充足、温度适宜。20垃圾桶洁净无污渍、无油迹、无水迹，垃圾袋及时更换。21托盘洁净无污渍、无掉漆、无损坏现象。22桌布、口布无污渍、无水迹、无油迹、无烧洞、平整无皱折。23天花板及排风口1无污渍、无灰尘、无擦伤破损、无蜘蛛网；2无粘贴非统一规定的装饰品；24菜谱无污渍、无褶皱、摆放规范。1地面木地板洗尘彻底、无水迹、无油迹、无杂物、无烧焦、无破损；大理石地面无杂物、无水迹、无油迹。

大

厅
2墙面1粉刷墙面无手印、污渍、无灰尘、无擦伤破损、无蜘蛛网、无任何非统一规定装饰品；2壁纸无开裂、无划痕。每一项不合格扣1分；因卫生不合格导致顾客投诉每一项扣2分。3台面窗台等台面无污渍、无灰尘、无规定外的物品。
4
窗1玻璃干净明亮，无灰尘、无污渍、无手印；
2窗槽无杂物、无灰尘。
3窗帘或窗纱整洁、无污渍、无脱钩、无线头等现象5椅子干净、无灰尘、无油迹、无损坏、摆放整齐。
6
餐桌1表面干净明亮、无油迹、无灰尘、无异味；
2内部餐具摆放整齐；
3备用餐具数量充足、无个人物品。
7
玻璃餐具1干净明亮、无水迹、无油迹、无手印、无口红印；
2无异味、无食物残渣、无灰尘、无纤维；
3无破损、无划痕；4按规定位置摆放。
5
瓷器餐具1干净明亮、无水迹、无油迹、无手印、无口红印；
2无异味、无食物残渣、灰尘、纤维；
3完好无损、无划痕；4按规