山西田森超市集团有限公司自采蔬菜配送质量标准.doc

山西田森超市集团有限公司自采蔬菜配送质量标准
附：《蔬菜配送质量标准书》

李斌
二零零九年十一月制

为保证山西田森超市所售蔬菜都有“身份证”，哪怕在田森超市买一棵白菜，榆次消费者也能知道它的播种记录、采收日期、产地、产品等级、食用说明、农药检测情况等，特制定本蔬菜配送质量标准，确保蔬菜的安全性。
实行源头控制，农药残留、种植周边环境、灌溉浇水的水质等，都有严格标准。从田头采摘、分拣、清洗、无菌包装送到田森物流中心，时间应控制在两三个小时，且全程冷链配送，蔬菜始终保存在0～5℃的低温环境中，确证了新鲜和口感。

蔬菜常规要求：
1、新鲜度：
水量：充足，但无过分萎蔫、皱皮。
色泽：正常，无变色，光泽、色亮鲜艳。
硬度：叶菜挺立，瓜菜饱满、结实、无空心、根菜略硬。
2、机械伤：相同新鲜条件下无外力造成的伤害。如挤伤、压伤、碰伤、切口、裂伤等。
3、病虫害：无虫害、虫嗑、无残虫卵。
4、形状：枝叶丰满、大小适中，曲线谐调。
5、成熟度：适中，未过熟、腐烂。
6、污染：无污染、残留农药、运输造成的污染。
7、有包装蔬菜：应完整干净。
8、叶菜类：挺实，全味正，颜色好，无过多黄叶、腐烂叶与多泥根，水分充足，无萎蔫、不成熟现象。
9、瓜菜类：个大、成熟、新鲜、外皮无斑点，有新鲜绿身，无软化、变质现象。
10、根菜类：挺实，无软化、腐烂、带泥过多，色泽正常，形状正常，无生芽现象。
11、果菜类：无腐烂，色泽鲜艳光亮，成熟度正常，个大。

山西田森超市自采蔬菜配送质量的控制主要采取如下措施：
1、所有产品（蔬菜）符合GB1535-200标准要求；
2、提供产品有害成分如：农药、化肥、杀虫剂等成分的检测报告。按（GB140928.6-94）（GB8955-88）验收标准提供批次检验报告单；
3、山西田森超市在与农户签订《蔬菜配送合作协议》中，由山西田森超市拟订《蔬菜配送质量标准书》；
4、农户接到山西田森超市配送定单后，组织的蔬菜由分拣人员按山西田森超市《蔬菜配送质量标准书》分拣包装入筐，农户具体负责配送山西田森超市的配送主管检验合格后才送往山西田森超市物流中心；
5、农户配送的蔬菜经由山西田森超市物流中心的质量监督员验收；

山西田森超市集团有限公司《蔬菜配送质量标准书》
山西田森超市集团有限公司自采蔬菜配送标准（一等品）品名规格质量要求香菜斤色泽碧绿、鲜嫩、香味浓、无黄叶、无泥沙厚青椒斤皮厚肉嫩、表皮有光泽、个大且直、无虫害、无农药味、卫生良好本地青椒斤皮薄肉嫩、长约5CM且大小均匀、卫生良好红椒斤色泽红亮、无腐烂、个大且直韭菜斤色泽青、鲜嫩、味浓厚、长约25CM、卫生良好萝卜菜斤色泽碧绿、鲜嫩、大小均匀、卫生良好平包菜斤鲜嫩、叶片多茎细、约2斤/个、无虫害、无农药味、卫生良好胡萝卜斤色泽红润、新鲜、卫生、3两左右/个白萝卜斤白嫩、无空心、卫生、大小均匀圆四季豆斤鲜嫩无虫眼、粗细一致、无锈斑、直径在1CM左右茄子斤皮薄、有光泽、鲜嫩无籽蒜苗斤色泽碧绿、鲜嫩、长短一致、粗细均匀冬瓜斤个大、肉厚实且嫩、约30斤/个板栗南瓜斤色泽红亮、大小均匀、无腐烂雕刻南瓜斤皮黄、肉老、实心、弯曲、无腐烂黄瓜斤新鲜脆嫩且直、粗细均匀、直径在3～4.5CM地瓜斤个大、肉嫩、无炸裂、大小均匀去皮莴苣斤色泽碧绿、鲜嫩且直、无空心、粗细均匀、出料率高、直径在4CM左右平菇斤无发水、新鲜、无破损、大小一致、卫生良好香菇斤无破损、干净、新鲜、大小一致、卫生良好口蘑斤新鲜白嫩、大小一致、卫生良好新鲜木耳斤新鲜脆嫩、肉厚、卫生良好新鲜冬笋斤新鲜个大、约0.5斤/个水发冬笋斤白嫩、大小均匀、无漂白粉、无防腐剂红菜苔斤皮红肉嫩、味甘、粗细均匀、长短一致、根部粗约1.5CM、长约20CM白菜苔斤皮绿肉嫩、无苦味、粗细均匀、长短一致、根部粗约1.5CM、长约20CM花菜斤新鲜、无茎叶、无锈斑、大小均匀、约1.2斤/个蒿芭斤新鲜白嫩、无发酵味、粗细均匀、长短一致地菜斤新鲜嫩绿、无黄叶、卫生良好大白菜斤白嫩结实、叶片大、无虫害、无农药味、卫生良好大白菜秧斤新鲜嫩绿、大小一致、无苔、无虫害、卫生良好小白菜斤鲜嫩、无黄叶杂物、无老帮、出料率高苋菜斤新鲜细嫩、无杂物无黄叶、无明显冻虫害、出料率在70%以上蕃茄斤颜色纯正、质硬、无破皮、无损伤樱桃蕃茄斤色泽鲜红、质硬、无损伤、大小均匀泥蒿斤新鲜嫩绿、粗细均匀、长短一致藕斤无藕稍、无泥、新鲜脆嫩、卫生状况良好、出料率在85%以上，直径在6～9CM藕带斤新鲜脆嫩、无泥、长短一致、出料率高洋葱斤大小一致、无腐烂、约0.4斤/个竹叶菜斤新鲜、细嫩、无杂物黄叶、无明显冻虫害、出料率在80%以上净大葱斤去根去叶、新鲜干净、粗白、结实小葱斤新鲜干净、细白新土豆斤大小一致、去皮无漂白、约6个/斤土豆斤新鲜无损伤、个大且均匀、无发绿鲜海