富硒食品标签标准研究.pdf

标准探讨
中国标准化!""#$%

摘要首次系统研究了湖北省地方标准——富硒食品标签，并经湖北省质量技术监督局批准、发布、实施。为规范硒产品生产和销售，保证硒产
品质量和营养保健效果，使硒资源开发利用走上标准化、科学化轨道和制定国家标准提供了依据。

关键词湖北省富硒食品标签膳食硒摄入量
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长期以来硒被作为有毒元素加以研究，但在近!"根据硒含量和食品属性等方面的共性，将硒食品分为
年来发现硒有特殊的生物效应，对生物既有毒性，又%.类，见表.。
是生命所必需的微量元素。缺少硒对人的生命过程有%-!富硒食品标签标准的制定依据和计算方
严重影响，而超过了一定的数值又是有毒元素。硒作法，以%.类硒食品的含硒量为基础，按照符合人体对
为具有生物意义的微量元素，其生物功能和毒性很大硒的需要量原则计算富硒食品标签标准，即根据杨光
程度上取决于膳食硒摄入量，硒具有一般微量元素的圻教授的研究结果，参照其它国家居民硒摄入量标准
特点，摄入不足或过多，均会危害人体健康。目前我国和中国营养学会*""%年.月主编的《中国居民膳食营
仅有食品中硒的限量卫生标准（#$%!%"&—%’’%），养素参考摄入量》一书中建议，我国成人推荐硒摄入
尚无硒食品生产标准，湖北省及其它省市也没有相关量为&"!/+0，适宜范围为&"1*&"!/+0（相应全血
的地方标准，导致硒产品生产无章可循，硒产品管理硒量约"-%2"-..!/+3）；最高安全量为.""!/+0，高
无法可依，严重影响了硒产品质量、信誉、营养保健效硒适应区为&&"!/+0。以此为依据，计算出各类标注
果和硒资源开发利用。为规范硒产品生产和销售，保富硒名称的食品硒含量。
证硒产品质量和营养保健效果，使硒资源开发走上标（%）谷物作为主食，以每人&""/+0计算，含硒量
准化、科学化轨道和制定国标提供依据，立项研究了为"-%4/+5/的谷物可达&"!/的硒日摄入量；豆类
湖北省地方标准——富硒食品标签。植物聚硒能力较强，原料中硒含量较高，但日摄入量
低于谷物，因此，仍采用与谷类相同的最低硒含量标
%材料与方法
准，定为"-%4/+5/。（*）肉类产品以每人*&"/+0计
%(%材料以市场上销售的生物硒营养保健
品、食品、饮料和主要粮食等)"多种产品为研究材料。
%(*方法（%）食品硒含量在调查了解硒产品
生产现状、质量状况及销售情况的基础上，对各种硒
产品进行随机抽样检测其硒含量，食品中硒的检测方
法按#$+,%*!’’进行，系统地掌握硒产品及其产品富硒食品标
原料的硒含量。见表%、表*、表!；（*）食品中硒限量卫
生标准、食品标签通用标签标准研究
准、特殊营养食品标签，产
品标识标注规定，见*-%；
（!）硒食品分类在普查各
种硒产品含硒量的基础上，

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标准探讨
中国标准化!""#$%

算，含硒量!"#$%&’%的肉类产品可达(!!%的硒日硒的富集能力相对较弱，加之加工过程中的稀释、热
摄入量。（)）蛋类以每人*!!%&+计算，含量!"#$%&处理等作用，含硒量一般较低，考虑到纯天然水果制
’%的蛋类产品可达#!!%的日摄入量，达到了*岁以品所能达到的硒含量有限，结合硒产品抽样结果，该
内儿童的推荐摄入量。（,）鲜奶以每人-.!$/&+（婴儿类食品最低硒含量定为!"!#$%&’%；蔬菜类由于生
平均摄乳量）计算，!"!#($%&’%的硒含量可使摄硒量长时间短等原因，含硒量明显低于其他作物，因此采
达*0"(!%&+，接近*岁以内儿童的硒推荐摄入量；奶用与水果类相同的