阳光餐厅创业策划书.doc

阳光餐厅创业策划书

市场调查报告

为了清楚的了解学生对于学校餐厅的看法，我们特进行了此次市场调查，调查以网上调研问答以及向学生发放调查问卷的方式，对郑州几个学校（郑州大学、郑州航空工业管理学院、河南农业大学、河南中医学院、河南财经政法大学、河南工业大学）做了为期两周的调研，共接受1358份有效问卷。调查结果显示：目前学校食堂存在的主要问题有：1.质量欠佳2.饭菜价格偏高且频繁上调3.服务质量差4.卫生条件问题。对于产生这些问题的原因主要是窗口垄断，食堂外包私人制度，以及信息的不公开。其中各学校的新校区问题较为严重，学生反映较为强烈。
通过对学生的调查了解到大多数学生对在学校食堂的就餐现状存在着不满。学生有着许多的其他需求，比如营养、卫生、环境等都是学校远不能远不能满足的，这就说明校外餐厅存在着很大的市场。

概要

随着经济的迅猛发展，人们的生活水平的不断提高，现在的众多消费者，包括学生已经不是“为了饮食而饮食”。更多的人都是为了服务、为了质量而饮食。“海底捞”的如此之火，经调查的很多人坦言就说“之所以选择去那儿，就是为它的服务态度”。我们会注重传统与时尚并存的方式，提升服务质量，营造人文氛围。
近年来的饮食问题，从最先引起人们关注的三鹿奶粉中“三聚氰胺”事件，到双汇的添加瘦肉精，再到最近引起人们关注的“问题鸡蛋”，食品的质量愈加让人们担忧。基于此种情势，本餐厅经营的目的是绿色健康。
另外，由于学校食堂普遍都是以大锅菜方式做的，并且开饭时人多拥挤。因此，虽然价格较低，但很少能真正让学生欢迎。而学生对食堂饭菜的抱怨更是“自古有之”。饭菜质量得不到保证，会导致很多问题，营养不良等不该出现的病症也屡见不鲜。这为学生的身心健康埋下了隐患。而我们选择的主要客户群体是学生，学生的时间又是及其宝贵的。因此，我们经营的另一目的就是营养快捷。
对于经营模式，我们决定整合食堂和饭店的优缺，开一家学生自主营养小型快餐店。为了餐厅的可实施操作，准备有初期，中期和长期三种不同的营销模式；另外会采用传统与时尚相结合，中西相结合的模式，盈利的同时，本着服务大众的目的。
餐厅描述
基于以上原因，准备开一家以“阳光餐厅”命名的餐厅。本餐厅将位于大学聚集中心地段，第一个选址可能会在郑东新区的大学城附近（目前郑东新区竞争压力相对较小，学校较为集中，学校餐厅问题突出）。主要针对的客户群是大学生、教师、以及打工人员，尤其学生。本餐厅开始较小因此预先招收店长兼收银员1名，厨师2名，营养师1名，服务生2名。餐厅采用自助快餐的方式，使顾客有更轻松的就餐环境与更多的选择空间。本餐厅装饰自然，随意，同时富有现代浪漫气息，墙面采用偏淡的温色调，厨房布置合理精致，干净整洁。起步阶段经营面积约为100平米左右。
餐厅设计
环境设计：本店讲究装饰自然，同时富有现代浪漫气息，餐厅干净整洁。整体装潢设计以温馨自然的暖色为主调,以浪漫活力为辅饰。让顾客路过时就会突然感觉眼前一亮,有种温暖可亲,家一般的感觉!设置照片墙、留言板，为顾客交流提供给一个平台。
整体设计：餐厅分为中心厨房（一个是本店做饭菜所用），自助厨房（专门为学生自助做饭所用）、收银台、咨询区以及就餐区。
角色定位：
店长：负责餐厅的管理和监督，以及账务的管理。
收银员：负责收取客户的用餐费用，以及顾客的点餐。
厨师：采购蔬菜、做菜以及配合营养师打造菜系。
服务生：打理杂务。
注：各角色之间分工明确的同时，也会注重培养团队精神，协作能力。
产品与服务
主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷饮和休闲餐饮等。早餐以营养套餐为主打特色。品种多，口味全，营养丰富，使就餐者有更多的选择。午餐和晚餐则有南北方不同口味菜式。而非餐点又提供各种冷饮，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜汤等。主要特点为快捷、方便，并且绿色健康。且配有高级营养师一名，专门为会员做营养咨询，营养套餐搭配。
经营理念侧重于以下几点：

主要的文化特色：健康关怀、人文关怀，传播健康知识。
主要的产品特色：首先，绝对保证食品的绿色无公害。其次本店除配有大家所爱吃的南北菜系还推出具有食疗保健功能的餐品，适合不同人群的不同需求,同时营养师与厨师结合打造十种特色菜系，在不同季节采用不同菜式。使顾客用餐更专业更科学。
主要的环境特色：整体装潢设计以温馨自然的暖色为主调,以浪漫活力为辅饰。让顾客路过时就会突然感觉眼前一亮,有种温暖可亲,家一般的感觉!设置照片墙、留言板，为顾客交流提供给一个平台。

服务特色：
利用建立的顾客档案，主动添加顾客飞信或QQ等，在节假日打折或有特殊优惠活动，新特色时主动通知老客户。
提供免费订餐送餐：学生订餐可以受到免费送餐到宿舍的服务，而且对订餐数量不限制。但是，对于订餐有一定的时间限制，学生只能在某个时间段才能订餐（经过一段时间