谈麦当劳快餐经营模式.doc

PAGE\*MERGEFORMAT9

《谈麦当劳快餐经营模式》

课程：《餐饮经营管理》

授课老师：张慧

姓名：张学成

学号:0804012106

班级：08会展1班

系别：文化传播系

摘要：
自中国加入WTO以来，随着世界经济全球化进程的不断加快，越来越多的外资企业涌入中国市场。就餐饮领域来看，成功打入中国市场并赢得中国消费者信赖的快餐企业当属麦当劳了，似乎一夜之间，麦当劳便如雨后春笋般遍布中国各大城市。作为一家外资企业，麦当劳凭借着其特有的经营模式独霸全球快餐市场，麦当劳的成功经营模式值得我们深入探讨和学习。到底麦当劳是凭借着什么经营战略一举占领中国市场，本文将从麦当劳的成长之路深入分析，进而从其运作战略、人员管理、成本控制以及安全卫生管理四方面对麦当劳经营模式进行全面分析。

关键词：
麦当劳餐厅、运作战略、人员管理、成本控制、安全卫生管理

正文：
现在，在中国提起麦当劳那恐怕已经是耳熟能详的名字了。甚至有些人都把吃麦当劳当做了时下的一种时尚和品位，不管是白领、学生、职工都普遍成为了麦当劳的消费者。在我们周围，你时不时都可以发现麦当劳的快餐店，可以说麦当劳已经深入到我们的生活，成为我们生活的一部分。要探讨麦当劳独特的经营模式，时候先让我们来了解一下麦当劳的成长发展之路。
作为一个商业上的奇迹，麦当劳现在已经发展成为全球服务经济的象征。麦当劳，英文名为McDonald's，在中国大陆地区的早期的译名是“麦克唐纳快餐”。1937年由狄克·麦当劳与兄弟迈克·麦当劳在美国洛杉矶东部创立，并成功开创了麦当劳事业，随后由雷·克洛克将其引入快餐行业。麦当劳在克洛克的率领下，对其产品主打物美价廉、周到服务、整齐划一的服务，步步为营，在美国形成了燎原之势。到1958年，麦当劳公司总计有80家连锁店；而到1960年公司成立5周年之际，其连锁店已经发展到228家，年销售总额突破3800万美元。在克洛克经营麦当劳期间，它的突出贡献主要体现在以下几个方面，其一是本着公平互利的原则订立连锁合同，这是他快餐连锁经营革命性的新观念。克洛克摒弃了只追求向连锁加盟者收取高额权利金的传统。其二是坚持连锁店一个一个得开、连锁权一个一个的卖。这种方式有利于新开的连锁店在没有内部竞争压力的环境下，有一个比较理想而宽松的自由发展空间，比较容易经营。其三是高度统一、严格管理的运作模式。要求所有连锁店必须反映麦当劳的精神实质——快速。必须实行与麦当劳一样的菜单，一样的价格，一样的操作设备等。其四是有奖有惩，严格管理，绝不容许违规。经营得法、效益好的连锁店主可以获准购买新店的权利；经营不善者，不遵守麦当劳协议者，就会被清除出麦当劳，谁也不会例外。在克罗克这种独特经营管理之下，麦当劳开始对外不断的扩张。目前，麦当劳餐厅（McDonald'sCorporation）在世界上大约拥有三万间分店，主要售卖汉堡包、薯条、炸鸡、汽水、冰品、沙拉、水果；遍布在全世界六大洲百余个国家，在很多国家麦当劳已经代表着一种美国式的生活方式。从克洛克领导麦当劳至今，它的经营理念不断的优化和完善，对于自己早期的经营模式，既有保留又有创新。总结来看，麦当劳为何能够获得如此成功，又为何是凭借其独特经营模式一举击败中国快餐美食企业迅速立足中国市场，下面将从以下三个方面对其经营模式进行全面分析。
第一：麦当劳独特的运作战略。
对于麦当劳独特的运作战略，主要从其经营理念、特许经营、餐厅选址设计、餐厅服务以及成本控制五个方面来分析。
1.麦当劳的经营理念。当我们进入麦当劳点餐就餐时，总会受到服务员的热情招待，十分贴切温馨。其实，自麦当劳创业以来，其经营理念就一直没有改变，那就是“Q.S.C+V”原则，即“质量、服务、清洁、价值”。
首先来看麦当劳的“质量”要求。每当你去麦当劳就餐时，你总会发现几乎每一个汉堡的大小都相差无几，其实，为了提供高质量的食品，麦当劳确立了一整套严格的操作标准，要求自己的员工要向工厂那样严格控制产品质量。当我们在麦当劳点汉堡时，你也许不会知道，作为汉堡组成部分之一的面包，每一个面包的标准直径都保证是3.5英寸。因为专家规定，面包厚度在17毫米时，吃起来味道最好，所以麦当劳的所有面包都为17毫米厚；可口可乐的温度都保持在4摄氏度的最佳口感温度。麦当劳在产品质量上的严格把关，让它赢得了越来越多消费者的认可。
再来看下麦当劳的“微笑”服务。说起麦当劳的微笑，总会使人想到它连锁店门前摆放着的满脸挂着微笑的人物肖像；不仅如此，店内的服务员更是微笑服务、热情周到、宾至如归。以笑脸迎客，微笑服务、快速服务、互动服务成为了麦当劳对外服务最突出的特点；以此相对应，“顾客第一”、“顾客就是上帝”也自然成为了麦当劳永恒的服务理念。正是凭着它提供给顾客的无微不至的服务成功俘