C宰前宰后检验.ppt

畜禽的收购管理与宰前检疫第一节畜禽收购的兽医卫生监督二、兽医卫生管理第二节畜禽运输的兽医卫生监督二、运输途中的管理和兽医卫生监督三、到达目的地时的兽医卫生监督第二节HACCP在肉类和禽类产品中的应用
我国1990年提出食品加工应用HACCP的研究
在大型运动会的食品卫生防病评价中也应用了HACCP原理
卫生部食品卫生监督检验所等单位对乳制品、熟食及饮料等实施HACCP监督管理的课题
应用HACCP概念、原理HACCP七个基本原理：
危害分析
确定关键控制点
确定关键限值，保证CCP受控制
确定监控CCP措施
建立纠偏措施
确立有效的记录保持程序
建立审核（验证）程序以证明HACCP系统是在正确运行中猪屠宰的危害及控制措施猪肉生产的HACCP计划表淋浴七、畜禽应激性疾病的预防措施第四节宰前管理经过休息，减少肝脏及肌肉的带菌率；二、畜禽宰前停饲管理第五节屠畜的宰前检疫二、畜禽宰前检疫的程序和方法

2、住场查圈
兽医工作人员应经常深入圈舍，对住场的牲畜进行“查圈”、“查食”
3、送宰检查（二）、宰前检疫的方法
群体检查为主，个体检查为辅。
1．群体检查
（1）动态检查（驱赶使之运动）：观察走路姿势、有无行走困难，掉队；
（2）静态检查，有无流泪、咳嗽、气喘等，对外界条件的反应能力是否正常；
（3）饮食状态：有无厌食、吞咽困难，粪便是否正常。2．个体检查特种检查：三、宰前检疫后的处理
1．禁宰
（1）凡符合政府禁宰或保护条令的牲畜，一律禁宰
（2）确诊为恶性传染病的屠畜禁宰。
（3）因患有或疑为恶性传染病死亡的畜尸或其他传染病及一般疾病死亡的畜禽，不得冷宰食用（应工业用或销毁）。如确系物理因素致死，经检验肉质量好，无害化处理后可供食用。2．急宰
（1）无碍肉食卫生的一般性疾病和患一般传染病而有死亡危险时，急宰。对急宰病畜兽医必须出具急宰证明，以供宰后检验时查对。
（2）凡疑似或确诊为口蹄疫的家畜，立即急宰。同群亦全部急宰完。
（3）患布病、结核病、肠道传染病、乳房炎和其他人畜共患病的病畜应急宰。
（4）患鸡新城疫、鸡瘟、鸡传染性喉气管炎、鹦鹉热、禽霍乱、禽伤寒、副伤寒的家禽应急宰。
（5）兔患巴氏杆菌病、伪结核病、坏死杆菌病、脓毒症、球虫病者应急宰。3．缓宰
（1）一般性传染病和其他普通病，如轻伤、过度疲劳、软弱等，有治疗希望，预后良好者，或是有疑似传染病而未经确证的牲畜，又有隔离消毒条件,可以缓宰。
（2）肥度不够的成年牲畜、体重不合格的幼畜、怀孕母畜，均应暂时饲养一段时间，可以缓宰。
（3）发现无淘汰证明书的役畜、种畜、母畜、乳畜，应缓宰，经核实后再论。
4．疫情报告
如发现牛瘟、口蹄疫、马传贫及其它当地新发现的某种传染病，应立即向当地和产地兽医防检机构报告疫情。第十一章畜禽的宰后检验与处理（二）宰后检验的技术要求三、宰后检验的组织四宰后检验点的设置与同步检验第二节肉畜宰后被检淋巴结的选择（二）选择被检淋巴结的原则二、猪的被检淋巴结的选择猪全身表层的淋巴结：（一）猪头部被检淋巴结的选择1颌下、腮、咽后内侧、4咽后外侧、肩浅腹侧、颌下副、7肩浅背侧、颈浅中、颈后43（二）猪胴体前半躯被检淋巴结的选择：1髂下、2腹股沟浅、3腘淋巴结、4腹股沟深、5髂内、6髂外、7荐猪后半部淋巴主要流向示意图（三）猪胴体后半躯被检淋巴结的选择：最具剖检意义的淋巴结1左支气管淋巴结
2尖叶淋巴结
3右支气管淋巴结
4中支气管淋巴结
a尖叶b心叶
c膈叶d副叶
(1)支气管淋巴结
（LNbronchialis）：分左、右、中、尖叶四组，分别位于气管分叉的左方背面，右方腹门一角的背面和尖叶支气管分叉的腹面。
通常送检的是左、右支气管淋巴结。
1脾、2胃、3肝、4胰、5盲肠、6髂内、7回、结肠、8肠系膜的淋巴结第三节宰后检验的程序及要点
一、猪的宰后检验的程序及要点
(一)宰后检验的基本方法
1.视检
2.触检
3.剖检
4.嗅检(二)宰后检验的程序与要点1.头部检验（2个）3.内脏检验（2个）分两道工序进行胃、肠、脾的检验：（2）“红下水”检验点：心、肺、肝及相应淋巴结；①肺②心脏③肝4.胴体的检验（包括肾、主要淋巴结、腰肌）；放血不良的特征：放血程度评定(2)剖检5.旋毛虫检验取左右横膈膜的脚肌，两侧各重约15g，编号送实验室检查。大都是采用传统的压片法第四节摘除有害腺体第五节宰后检验后的处理：猪肉卫生标准：GB270719-1994（鲜猪肉和冻猪肉）有条件食用肉的无害化处理方法：②冷冻处理：即利用低温的作用，使病原体细胞质的水变成冰，细胞发生变性，导致病原体死亡而达到无害化目的。
通常用于感染少量囊尾蚴胴体的处理
猪囊尾蚴胴体，当肉7-10cm深处温度达到-10℃，再于-12℃的冷藏室内保持12天；肉深层温度至-12℃，再于-13℃的冷藏室保持4天