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餐饮成本核算与控制.doc

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餐饮企业成本核算与控制 目录 TOC\o"1-3"\h\z\uHYPERLINK\l"_Toc301857158"项目一认知餐饮成本核算与控制 PAGEREF_Toc301857158\h1 HYPERLINK\l"_Toc301857159"模块一餐饮企业成本管理知识 PAGEREF_Toc301857159\h1 HYPERLINK\l"_Toc301857160"模块二餐饮企业成本核算知识 PAGEREF_Toc301857160\h4 HYPERLINK\l"_Toc301857161"模块三餐饮企业成本控制知识 PAGEREF_Toc301857161\h9 HYPERLINK\l"_Toc301857162"模块四菜单设计 PAGEREF_Toc301857162\h12 HYPERLINK\l"_Toc301857163"项目二采购环节的成本控制 PAGEREF_Toc301857163\h14 HYPERLINK\l"_Toc301857164"模块一采购概述 PAGEREF_Toc301857164\h14 HYPERLINK\l"_Toc301857165"模块二采购流程 PAGEREF_Toc301857165\h15 HYPERLINK\l"_Toc301857166"模块三采购成本控制 PAGEREF_Toc301857166\h17 HYPERLINK\l"_Toc301857167"项目三存储环节的成本控制 PAGEREF_Toc301857167\h20 HYPERLINK\l"_Toc301857168"模块一验收与入库 PAGEREF_Toc301857168\h20 HYPERLINK\l"_Toc301857169"模块二存储 PAGEREF_Toc301857169\h23 HYPERLINK\l"_Toc301857170"模块三出库、领用与发放 PAGEREF_Toc301857170\h26 HYPERLINK\l"_Toc301857171"模块四盘存 PAGEREF_Toc301857171\h28 HYPERLINK\l"_Toc301857172"项目四生产环节的成本核算与控制 PAGEREF_Toc301857172\h31 HYPERLINK\l"_Toc301857173"模块一菜点生产的成本核算与控制 PAGEREF_Toc301857173\h31 HYPERLINK\l"_Toc301857174"模块二酒水生产的成本核算与控制 PAGEREF_Toc301857174\h36 HYPERLINK\l"_Toc301857175"模块三宴会生产的成本核算控制 PAGEREF_Toc301857175\h39 HYPERLINK\l"_Toc301857176"项目五价格核算与销售控制 PAGEREF_Toc301857176\h40 HYPERLINK\l"_Toc301857177"模块一服务控制 PAGEREF_Toc301857177\h40 HYPERLINK\l"_Toc301857178"模块二价格核算 PAGEREF_Toc301857178\h41 HYPERLINK\l"_Toc301857179"模块三销售控制 PAGEREF_Toc301857179\h45 HYPERLINK\l"_Toc301857180"项目六其他成本的核算与控制 PAGEREF_Toc301857180\h47 HYPERLINK\l"_Toc301857181"模块一人工成本的核算与控制 PAGEREF_Toc301857181\h47 HYPERLINK\l"_Toc301857182"模块二低值易耗品成本的核算与控制 PAGEREF_Toc301857182\h48 HYPERLINK\l"_Toc301857183"模块三其他成本的核算与控制 PAGEREF_Toc301857183\h50 HYPERLINK\l"_Toc301857184"项目七经营效益分析 PAGEREF_Toc301857184\h54 HYPERLINK\l"_Toc301857185"模块一收入控制 PAGEREF_Toc301857185\h54 HYPERLINK\l"_Toc301857186"