内部使用湖南省耒阳市公共二级营养师【真题汇编】.docx

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内部使用湖南省耒阳市公共二级营养师【真题汇编】

第I部分单选题（100题）

1.三级公共营养师的考核应包括__________。
A:理论知识考试和专业能力考核
B:理论知识考试
C:专业能力考核
D:面试
答案：A

2.口腔生殖综合症是由于缺乏（）而引起的。
A:维生素B6
B:维生素B1
C:维生素B12
D:维生素B2
答案：D

3.街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。
A:氯丙烷
B:苯并（α）芘
C:黄曲霉毒素
D:丙烯酰胺
答案：B

4.下列有关标准人的说法正确的是（）。
A:标准人可视为成年男子中体力劳动者
B:标准人的能量参考摄入量是1200kcal
C:标准人可视为成年男子高体力劳动者
D:标准人的能量参考摄入量是2400kcal
答案：D

5.下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。
A:调查表项目应避免带有强制性的提问
B:调查表问题要针对性强
C:调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以
D:调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确
答案：C

6.食品腐败变质的最主要因素是（）。
A:微生物因素
B:环境因素
C:遗传因素
D:食品因素
答案：A

7.大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。
A:抗羧肽酶
B:抗胰蛋白酶
C:抗氨肽酶
D:抗胰凝乳蛋白酶
答案：B

8.能促进钙吸收的措施包括（）。
A:常在户外晒太阳
B:多吃蔬菜、水果
C:经常做理疗（热敷）
D:多吃谷类食物
答案：A

9.下列属于维生素B。缺乏表现的有()。
A:脂溢性皮炎
B:胎儿神经管畸形
C:胶原合成障碍
D:贫血
答案：A

10.下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。
A:蛋黄中所含铁元素较高
B:卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用
C:蛋中所含铁以血红素铁形式存在
D:蛋黄中铁的生物利用率为3％左右
答案：C

11.下列关于24h回顾法的叙述，错误的是()。
A:24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查
B:具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问
C:在实际工作中一般选用3天连续调查方法
D:24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24h
答案：A

12.水溶性抗氧化剂主要用予（）。
A:不能用于冷冻食品
B:防止食品氧化变色
C:破坏维生素
D:可以多用
答案：B

13.2011年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。
A:9
B:11
C:10
D:8
答案：C

14.RNI是以下列哪项为基础制定的（）。
A:UL
B:RAI
C:AI
D:EAR
答案：D

15.味精的化学名为（）。
A:鸟苷酸二钠
B:谷氨酸钠
C:谷氨酸钾
D:谷氨酰胺
答案：B

16.体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是()。
A:红细胞比积上升
B:血清铁浓度升高
C:运铁蛋白浓度升高
D:血红蛋白浓度下降
答案：D

17.生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。
A:维生素C
B:维生素B2
C:维生素B1
D:维生素A
答案：D

18.使用皮褶厚度计的正确方法是（）。
A:皮褶计压力标准为10g/cm2
B:测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶
C:使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计
D:在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数
答案：A

19.食物中毒调查与处理内容不包括（）。
A:中毒患者个案调查
B:中毒原因的调查
C:卫生制度的调查
D:中毒食物的调查
答案：C

20.体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。
A:运铁蛋白浓度升高
B:血清铁浓度降低
C:出现临床症状
D:血红蛋白浓度下降
答案：B

21.下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。
A:肩胛下角
B:肩峰
C:肱三头肌
D:脐旁
答案：B

22.3～6岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。
A:150～200
B:200～250
C:250～300
D:100～150
答案：A

23.下列哪项不属于中枢神经系统组成？（）
A:脊髓
B:小脑
C:内脏
D:脑干
答案：C

24.下列属于二问卷调查的特点的是（）。
A:费时费力
B:准确性低
C:回收率高
D:调查对象文化程度低
答案：C

25.婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。
A:夜盲症
B:骨质软化症
C:佝偻病
D:骨质疏松
答案：C

26.每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4g，则500g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1g）。
A:420
B:630
C:390
D:26