从唐诗看唐代的酒文化.doc

南京邮电大学

唐诗与酒文化论文
题目：从唐诗看唐代的酒文化

学院：电子科学与工程学院
班级：B110206
学号：B09020616
姓名：王鑫

从唐诗看唐代的酒文化
在近三百年的岁月中,唐代社会的政治、经济、文化等大都呈现出蓬勃向上、生机盎然的发展态势,国力强盛且文化环境宽松促进了唐代文化的全面发展。较为宽松的酒政策更使得酒文化日趋繁盛,作为促进唐诗创作的一个重要因素,酒文化在诗歌中也得以集中体现。
唐朝时期,诗歌进入黄金时代,诗人们大都嗜酒,酒已成为他们生活中不可或缺的必需品,也是他们创作诗歌时不可缺少的物质条件,诗人与酒的关系也十分密切。纵观《全唐诗》及补录收录的近五万首诗作,其中有“酒”字的有4466条记录,咏酒及与酒有关的诗多达万首。可以说,唐代的酒文化在唐诗中得到了充分的体现。
唐代酒品丰富、酒业兴盛
(一)酒出品的渠道多样化
唐代的酒主要由官营酒坊、民营酒坊和家庭自酿三个渠道来供应。官营酒坊由朝廷和各级官府控制,形成统属严密、产品专用的生产体系。官酒大致可分为御用酒和地方官酒两部分。御用酒是专供皇族或国事使用的酒。如刘宪《陪游上苑遇雪》中写道：“花光并在天文上,寒气行消御酒中。”宋之问在《奉和圣制闰九月九日登庄严总持二寺阁》中写道：“帝歌云稍白,御酒菊犹黄。”徐彦伯在《侍宴韦嗣立山庄应制》中写道：“御酒瑶觞落,仙坛竹径深。”陈子昂在《登泽州城北楼宴》中写道：“且歌玄云曲,御酒舞熏风。”岑参在《送郭仆射节制剑南》中写道：“玉馔天厨送,金杯御酒倾。”在这些诗句中提到的酒即是宫廷中的御用酒。而地方官酒是各州镇官营酒坊酿造的酒。如元稹诗中提到“院榷和泥碱,官酤小曲醨”、“官醪半清浊,夷撰杂腥膻”。白居易在《府酒五绝》中说：“自惭到府来周岁,惠爱威棱一事无。唯是改张官酒法,渐从浊水作醍醐。”从中也可以看出,官营酒业尤其是地方官酒酿酒实力并不雄厚,所生产的酒类产品较为低劣,与御用酒有着较大的差别。
民营酒坊是指设置酿酒与售酒于一体的店铺,俗称酒肆、酒楼、酒家、酒舍、旗亭。韦应物在《酒肆行》中写道：“豪家沽酒长安陌,一旦起楼高百尺。碧疏玲珑含春风,银题彩帜邀上客。回瞻丹凤阙,直视乐游苑。四方称赏名已高,五陵车马无近远。晴景悠扬三月天,桃花飘俎柳垂筵。繁丝急管一时合,他垆邻肆何寂然。主人无厌且专利,百斛须臾一壶费。初醲后薄为大偷,饮者知名不知味。深门潜酝客来稀,终岁醇醲味不移。长安酒徒空扰扰,路傍过去那得知。”诗中反应的即是当时民营酒坊的经营情况,唐代的酒户一般都能自设酒肆、自我生产且自我销售,民营酒坊是人们购买及饮用酒品的主要来源。
家酿酒主要供自我消费,人们在酿制时不会少料掺假,因此,唐代的家酿酒一般都具有较高的品质。如白居易在《家酿十韵》诗后注中提到“水取九月九之水,曲取七月上寅日之曲”,孟浩然《裴司士见访》中提到“府僚能枉顾,家酿复新开”,岑参《虢州西山亭子送范端公》提到“使君家酿旧来浓”,韩翃《张山人草堂会王方士》提到“园梅熟,家酝香”。白居易诗云：“家未苦贫常酝酒,身虽衰病尚吟诗”，“莫愁客来无供给,家酝香浓野菜香”。刘禹锡也在诗中提到“若倾家酿招来客,何必池塘春草生”。从中可以看出,家酿酒除供自己饮用外,还是款待来客的上好饮品。
(二)酿酒的原料丰富
因唐代经济繁荣,物产丰富,唐代生产的成品酒根据其原料可分为四大类:谷物类、果物类、花草植物类、动物类。
谷物类酿酒占有最主要的地位。当时谷物均可用以酿酒,唐人“干酒”是以糯米为原料。曹邺《田家效陶》诗中写到：“黑黍舂来酿酒饮,青禾刈了驱牛载。”这里提到的黍也是极为重要的酿酒谷物之一。果物类酿酒以葡萄酒的酿造最为出名,发展到唐代葡萄酒的酿造已达到较高水平,以至在唐代的许多诗句中,葡萄酒的芳名屡屡出现。如王翰《凉州词》中脍炙人口的著名诗句：“葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催。”刘禹锡也曾作诗《葡萄歌》赞美葡萄酒,诗云：“我本是晋人,种此如种玉。酿之成美酒,尽日饮不足。”这说明当时山西早已种植葡萄,并开始酿造葡萄酒。罗隐《湘南春日怀古》：“松醪酒好昭潭静,闲过中流一吊君”这里提到的松醪,是用松树物料制成的酒。卢象《句》中讲：“书名荟萃才偏逸,酒号屠苏味更醇”其屠苏酒则是用草木植物屠苏制成的。以花草植物酿酒原料廉价,且又可节省粮食,颇有社会经济意义。杜甫《谢严中丞送青城山道士乳酒一瓶》中“山瓶乳酒下青云,气味浓香幸见分”以及卢仝《东行三首》中“壮色排榻席,别座夸羊酒”提到的“乳酒”便是用动物的乳汁制成的,而“羊酒”则是利用肉类酿成。众多原料的利用为酒的酿造开拓了更为广阔的前景,使得唐代酒的种类极为丰富,为酒文化的兴盛奠定了物质基础。
唐代酒文化的特征
(一)唐人对酒的称谓比较多
孟郊诗中称酒为“杯中物”(且乐杯中物,谁论世上名),杜甫诗中也称酒为“杯