教案-全国-2007_新人教版高中化学选修5糖类.rar

用心爱心专心糖类在一百多年前，便有人做过破布制糖的实验：把破布放进浓度为70%左右的硫酸中，加热一段时间，破布便不见了，被分解成糖——葡萄糖。破布怎么会变成糖呢？原来，破布的主要成分是纤维素。当纤维素受到酸类的作用时，那巨大的分子会发生分裂，形成较小的分子，并且与水相结合，变成糖——葡萄糖。在化学上，这叫作纤维素的“水解反应”。纤维素是由碳、氢、氧、三种元素组成的。所不同的是，只是分子中的三种化学元素的比例不一样罢了。破布既然能制糖，那么，破布的兄弟们——含有纤维素的木屑、稻草、麦秆及许多农副产品，当然也能制糖。利用纤维素水解制葡萄糖，如今已成了一项庞大的工业——“水解工业”。据统计，1吨干木屑，可以制成650千克葡萄糖！葡萄糖是重要的药剂，也是很重要的化工原料。①研习教材重难点糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物，糖类一般是多羟基醛、多羟基酮以及能水解生成它们的物质。其中单糖不能水解生成更简单的糖；二糖能水解，每摩尔二糖水解后产生2mol单糖；多糖能水解，每摩尔多糖水解后可产生许多摩尔单糖。糖类又叫碳水化合物，是因当时发现它们的组成符合通式Cn（H2O)m（n、m可以相同，也可以不同)，但随着科学的发展，发现碳水化合物的名称没有正确反映糖类的组成、结构特征。糖类中氢、氧原子个数比并不都是2∶1，也并不都以水分子形式存在，如鼠李糖C6H12O5；而符合通式Cn（H2O)m的物质也不全是碳水化合物。故碳水化合物的名称虽然仍沿用，但已失去了原有的意义。糖类可分为单糖、二糖、多糖，其中不能水解的糖为单糖；能水解成二、三、四分子单糖的糖为低聚糖；能水解成许多分子单糖的糖为多糖。它们相互转化的关系为研习点1：葡萄糖与果糖1.葡萄糖：(1)葡萄糖的结构：分子式C6H12O6；实验式CH2O；结构式：；结构简式CH2OH（CHOH)4CHO。特点：葡萄糖结构中含有—OH和—CHO，应该具有—OH和—CHO的性质，葡萄糖是多羟基醛。(2)化学性质：葡萄糖分子中含醛基，能被弱氧化剂（银氨溶液、新制的氢氧化铜溶液等)氧化生成葡萄糖酸；能加氢还原为己六醇。葡萄糖分子中有五个醇羟基，能与羧酸发生酯化反应。葡萄糖在人体组织中发生氧化反应，放出热量。葡萄糖在酶的作用下，发酵生成乙醇。果糖分子中不含醛基，含羰基，但也具有还原性。①还原性：能发生银镜反应和与Cu（OH）2反应CH2OH—（CHOH）4—CHO+2Ag（NH3）2）++2OH－CH2OH—（CHOH）4—COOH+2Ag↓+H2O+4NH3CH2OH—（CHOH）4—CHO+2Cu（OH）2CH2OH—（CHOH）4—COOH+Cu2O+2H2O现象：向新制的氢氧化铜碱性悬浊液中加入葡萄糖溶液，形成绛蓝色溶液，加热生成红色氧化亚铜沉淀。②加成反应：与H2加成生成己六醇：CH2OH（CHOH)4CHO+H2CH2OH（CHOH)4CH2OH。③酯化反应：与酸发生酯化反应，例如与乙酸反应生成五乙酸葡萄糖酯。还能与乙酸酐发生酯化反应。④发酵反应（制酒精)：C6H12O62CH3CH2OH+2CO2↑。⑤生理氧化：C6H12O6(s)+6O2(g)→6CO2(g)+6H2O(l)。(3)制法：在工业上，葡萄糖通常是采用淀粉作原料，用硫酸等无机酸作催化剂，发生水解反应制得。（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6（淀粉)（葡萄糖)(4)用途：作营养物质和还原剂。2.果糖：①分子式：C6H12O6②结构简式：CH2OH—（CHOH）3—CO—CH2OH③结构特点：多羟基酮；果糖和葡萄糖互为同分异构体。④性质：白色晶体溶于水，果糖最甜。向新制的氢氧化铜碱性悬浊液中加入果糖溶液，形成绛蓝色溶液，在加热条件下能与银氨溶液和新制的氢氧化铜反应，这是α—羟基酮特有的反应，果糖也称为还原性糖。【领悟·整合】葡萄糖的结构及主要性质是高考考查的内容之一，其多羟基及醛基的性质更是命题的热点。以葡萄糖为中心的相互转化关系如下：【迁移·体验】典例1：下列说法正确的是A.凡符合Cn（H2O)m的化合物一定属于糖，不符合此通式的不属于糖类B.纯净的果糖和葡萄糖都是白色晶体，且果糖比葡萄糖甜C.果糖能发生银镜反应，所以果糖分子中有醛基D.葡萄糖是一种单糖的主要原因是一种多羟基醛研析：A项错，详见前面的知识点精析。C项中的果糖是多羟基酮，羰基受多羟基的影响也可发生银镜反应。D项中的葡萄糖是单糖的原因是不能再水解成更简单的糖。答案：B典例2：分别取1mol葡萄糖进行下列试验：（1）银镜反应时，需银氨络离子mol，反应后葡萄糖变为，其结构简式是。（2）与乙酸反应生成酯，从理论上讲完全酯化需要g乙酸。（3）若使之完全转化为CO2和H2O，所需氧气的体积在标准状况下为L，反应的方程式是。研析：根据葡萄糖的组成、结构和性质进行推