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菜谱大全

HYPERLINK"http://www.loach.net.cn/guacai/huanggua/"黄瓜适量、猪头肉适量凉拌猪头肉调料：食盐适量、味精少许、蒜适量、干HYPERLINK"http://www.loach.net.cn/jingye/lajiao/"辣椒适量、香油少许、白糖少许、花椒油(葱)适量凉拌猪头肉的做法1、猪头肉切薄片2、步黄瓜切象眼块，将原料与佐料倒在一起拌均匀即可
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成都腊猪头的做法详细介绍
菜系及功效：HYPERLINK"http://www.ttmeishi.com/CaiXi/ChuanCai/"川菜口味：HYPERLINK"http://www.ttmeishi.com/s/CaiPu-KouWei/XianXian/"咸鲜味工艺：HYPERLINK"http://www.ttmeishi.com/s/CaiPu-GongYi/Kao/"烤
腊猪头的做法
原料配方：猪头肉100千克，盐9千克，花椒100克，硝100克，糖色400克
制作方法：1.先将新鲜猪头整理干净，拔净猪毛，剔净骨头，把猪头肉整理好。然后进行腌制。
2.晾凉后拌入其它调料，均匀地擦涂在肉及皮部，并用竹签扎孔，使盐和调料进入肉的内部。擦涂后码放在缸或池中，第一层皮面向下，依次装满为止。但最上一层皮面向上，肉面向下。腌制时间一般5天即可，为使腌制均匀，腌制2天后倒一次缸。
3.出缸后用温水将猪头洗净，刮掉异物，并用竹片撑起猪的嘴巴，用绳穿入猪头的鼻孔，悬挂在竹竿上，将水分控干，进行烘烤。
4.将挂有猪头的竹竿移入烤房，一层层码放整齐，用杠炭加热烘烤，加热要缓缓进行，2~~3小时后，看其皮已经干硬，肉内部酱红色，可出炕，冷却后即为成品。
5.糖色的制法：10千克白糖炒糊，加水15千克，熬煮至稠粘焦黑，即为糖色。
成都腊猪头的制作材料：
主料：HYPERLINK"http://www.ttmeishi.com/YuanLiao/12e5bcc23d194d6f.htm"猪头肉5000克调料：HYPERLINK"http://www.ttmeishi.com/YuanLiao/7ff359267956dfb6.htm"盐450克,HYPERLINK"http://www.ttmeishi.com/YuanLiao/711ee2d53a641679.htm"花椒50克,HYPERLINK"http://www.ttmeishi.com/YuanLiao/7c637eda494140ea.htm"糖色20克
成都腊猪头的特色：
色泽明亮，美观，醇香味美，肥而不腻。
教您成都腊猪头怎么做，如何做成都腊猪头才好吃
1.整理：先将新鲜猪头整理干净，拔净猪毛，剔净骨头，把猪头肉整理好。然后进行腌制。2.腌制：晾凉后拌入调料（盐、花椒、硝5克、糖色），均匀地擦涂在肉及皮部，并用竹扦扎孔，使盐和调料进入肉的内部。擦涂后码放在缸或池中，第一层皮面朝下，依次装满为止。但最上一层皮面向上，肉面向下。腌制时间一般5天即可，为使腌制均匀，腌制2天后倒1次缸。3.洗净、控干：出缸后用温水将猪头洗净，刮掉异物，并用竹片撑起猪的嘴巴，用绳穿入猪头的鼻孔，悬挂在竹竿上，将水分控干，进行烘烤。4.烘烤：将挂有猪头的竹竿移入烤房，一层层码放整齐，用杠炭加热烘烤，加热要缓缓进行，32小时后，看其已经干硬，肉内部酱红色，可出炕，冷却后即为成品。5.糖色的制法：白糖10千克炒糊，加水15千克，熬至稠黏焦黑，即为糖色。成都腊猪头的制作要诀：
硝水就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害，所以不能大量
HYPERLINK"http://www.loach.net.cn/rou/zhutou/20110131/62817.html"扒烧整猪头的做法
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菜系及功效：HYPERLINK"http://www.loach.net.cn/topic/sucai/"苏菜HYPERLINK"http://www.loach