茶文化复习题(一).doc

复习题

一、单项选择题（第1题—第62题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入体内的括号中。）
1.（）饮用茶叶主要是散茶。
A.明代B.宋代C.唐代D.汉代
2.六大茶类齐全的年代是（）。
A.明代B.清代C.元代D.汉代
3.世界上第一部茶书的书名（）。
A.《品茶要录》B《茶具图赞》C.《榷茶》D.《茶经》
4.唐代饮茶风盛的主要原因是（）。
A.朝廷诏令B.社会鼎盛C.民间时尚D.文化进步
5.唐代茶叶的种类有（）。
A.粗、散、末、饼茶B.绿、白、粗、散茶
C.青、红、末、饼茶D.黑、黄、散、粗茶
6.宋代斗茶的主要内容是看（）。
A.香味、滋味B.汤色、汤花C.叶片、叶底D.汤稠、汤散
7.《大观茶论》的作者是（）。
A.蔡襄B.赵佶C.丁谓D.陆羽
8.点茶法是（）的主要饮茶方法。
A.汉代B.清代C.宋代D.唐代
9.品饮乌龙工夫茶的起源时代是（）。
A.明代B.清代C.宋代D.唐代
10.茶道精神是（）的核心。
A.茶生产B.茶交易C.茶文化D.茶艺术
11.时兴乌龙茶艺的地点是（）。
A.潮汕和漳泉B.泸苏和京津C.绍杭和温宁D.莆仙和榕延
12.乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿或（）色。
A.绿B.浅绿C.黄绿D.密黄
13.红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是（）。
A.红茶清香，绿茶甜香，乌龙茶浓香B.红茶甜香，绿茶花香，乌龙茶熟香
C.红茶浓香，绿茶清香，乌龙茶甜香D.红茶甜香，绿茶清香，乌龙茶甜香
14.红茶的呈味物质，茶褐素是使（），它的含量增多对品质不利。
A.茶汤发红，叶底暗褐B.茶汤红亮，叶底暗褐
C.茶汤发暗，叶底暗褐D.茶汤发红，叶底红亮
15.茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会（）。
A.增进品质B.提高香气C.加速变质D.促进物质转化
16.茶叶保存应注意光线照射，因为光线可加速各种（），对茶叶储存极为不利。
A.化学反应B.物理反应C.分解反应D.脂质反应
17.茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高10度，茶叶的（）速度将增加3-5倍。
A.变味B.褐变C.变质D.陈化
18.茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中（）的氧化和氧气有关。
A.多酚类化合物B.蛋白质类C.维生素类D.脂肪类
19.青花瓷是在（）上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。
A.白瓷B.青瓷C.金属D.竹木
20.景瓷宜陶是（）茶具的代表。
A.唐代B.宋代C.明代D.清代
21.（）瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磐”的美誉。
A.福建德化B.江西景德镇C.浙江龙泉D.河南钧州
22.密封、防潮、防氧化、防光、防异味是（）的优点。
A.瓷器茶具B.玻璃茶具C.金属茶具D.竹木茶具
23.紫砂壶历史上第一个留下名字的壶艺家是（）。
A.时大彬B.陈鸣远C.邵大亨D.供春
24.（）是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。
A.茶托B.茶则C.茶海D.茶盅
25.80度水温比较适宜冲泡（）茶叶。
A.白茶B.花茶C.沱茶D.绿茶
26.泡饮红茶一般用（）的水冲泡。
A.70度B.75度C.85度D.90度
27.95度以上的水温适宜冲泡（）茶叶。
A.砖茶B.乌龙茶C.六安瓜片D.黄山毛峰
28.95度以上的水温适宜冲泡（）茶叶。
A.普洱茶B.乌龙茶C.六安瓜片D.黄山毛峰
29.城市茶艺馆泡茶用水可选择（）。
A.雨水B.雪水C.井水D.纯净水
30.为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是（）、看人数、看茶叶。
A.看场合B.看喝茶人的身份C.看喝茶的心情D.看现有的条件
31.在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究，根据茶叶品种不同，所需（）也不同。
A.水质B.煮水器皿C.时间D.水温
32.在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，（）易感受苦味。
A.舌尖B.舌心C.舌根D.舌两侧
33.由于冲泡乌龙茶的温度要求较高，因为在紫砂茶艺冲泡过程中增加温壶（杯）和（）程序，以避免冲泡中温度降低。
A.高冲水让茶叶在壶中翻滚B.用过滤网将茶汤滤除
C.姜茶汤注入闻香杯中D.冲泡后用开水冲淋壶盖
34.时间的因素对泡好一壶茶的影响是重要的，不同茶类在冲泡中对时间的要求是不同的，但茶汤的滋味总是随着冲泡（）而逐渐增浓的。
A.茶量B.时间的延长C.次数的增加D.水温
35.（）具有降血脂、杀菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗辐射、抗突变等药理作用。
A.氨基酸B.茶多酚C.叶绿素D.氟化物
36.茶叶中的维生素（）是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作用。
A.维生素AB维生素CC.维生素ED.维生素D
37.茶叶中的多酚类物质主要是由（）、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。
A叶绿素B茶黄素C.