果蔬原料预处理设备.ppt

第三节果蔬原料预处理设备蘑菇切片机示意图结构：由圆刀切片装置、定向定位装置、机架等组成。圆刀切片装置是在一根轴上装有几十片圆刀，轴的转动带动圆刀旋转，切片圆刀通常六片为一组。两片圆刀之间装有挡梳板，挡梳板固定不动，圆刀嵌入橡胶垫棍之间，圆刀和垫辊转动时即对原料进行切片。圆刀之间的距离可以调节，以适应切割不同厚度的果蔬片。闽北职业技术学院食品与生物工程系二、打浆机1—传动轮
2—轴承
3—棍棒（刮板）
4—传动轴
5—圆筒筛
6—破碎桨叶
7—进料斗
8—螺旋推进器
9—夹持器
10—出料漏斗
11—机架三、螺旋式连续榨汁机1—环状空隙；
2—筛筒；
3—锥形螺旋；
4—料斗；
5—螺杆；
6—调整装置；
7—把手；
8—带轮；
9—支架；
10—出料收集器闽北职业技术学院食品与生物工程系按去皮原理可分为两大类：
一类是靠机械摩擦去皮的，常用做块根类原料的去皮。
另一类靠碱液腐蚀去皮，可用于多种果蔬的去皮操作。工作圆筒
（内表面粗糙）
旋转圆盘
（表面呈波纹状）2、擦皮机的计算
（1）生产能力的计算（2）擦皮机的功率计算
擦皮机的功率消耗包括以下内容：克服物料对圆盘摩擦力所需的功率，克服物料对圆筒壁摩擦力所需的功率，圆盘抛起物料所做的功率，传动机构因摩擦而消耗的功率等。擦皮机的功率可按下式估算：（二）碱液去皮机1、湿法碱液去皮机碱液去皮机碱液循环系统2、干法去皮机1—去皮装置；2—构件；3—挠性挡板；4—侧板；5—主轴；6—支柱；7—调节螺栓；8—电动机；9—压轮；10—夹板；11—圆盘；12—底座；13—铰链闽北职业技术学院食品与生物工程系干法去皮时，原料在进入去皮装置前，需进行处理，一般用碱液处理。
碱液温度65~100℃。
碱液浓度
杏及桃为3%~5%（质量分数）；
马铃薯为15%~30%；
番茄不用碱液处理，只用蒸汽喷淋；
对皮厚实的苹果、梨等，可先蒸汽喷淋后再用碱液处理。五真空脱气设备1、真空罐内的真空度和被处理液体的温度
真空度在90.7-90.3kpa脱气效果好。液体食品的温度应比真空罐内绝对压力所对应的温度高2-3度。
2、被处理液体的表面积
液体与真空环境接触的表面积越大，脱气效果越好，真空脱气法常使液体在真空罐中成薄膜状或雾状，以提高单位体积的接触面积。
3、脱气时间
其脱气时间的长短，取决于真空罐的结构形式。1、喷雾式真空脱气罐1—浮子
2—物料进口
3—控制阀
4—喷嘴
5—上盖
6—压力表
7—单向阀
8—真空系统接口
9—罐体
10—视孔
11—出料口2、薄膜式真空脱气罐薄膜式真空脱气罐TheEnd