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酵母抽提物在生产中的应用

酵母在分类上属于真菌门，是含多种不同分类地位的酵母菌的生态类群，属于兼性厌氧微生物，分布广泛，种类多。酵母是利用生物技术生产的微生物的一种，不仅含有丰富的营养物质，可直接作为动物的蛋白源，而且还可稳定胃肠道微生物区系，提高动物对纤维素和矿物质的消化，增强动物免疫力，吸附致病因子，从而促进动物健康。酵母在业生产中用作微生态始于20世纪20年代中期，最早用作反刍动物的蛋白质补充。在美国，该已被作为一种常规的成分得到广泛的应用。

1饲用酵母菌株的选择

用作的酵母菌种很多，但并非所有酵母菌都能用于家畜，生产上应用时应注意菌种类型的选择。理想的酵母菌株应具备如下特征：1)具有安全性，对动物和人的健康无害。2)有较强的适应外界环境条件的能力，能抵抗加工过程中的加热、干燥、挤压和振动。3)具有促进消化道中某种有益微生物活性的作用。4)可大量培养生产。5)在体温范围内具有理想的活性。6)具有抗酸能力，用于单胃动物的酵母菌必须具有这一特性，它可抵抗胃中的酸性环境。

2酵母的作用机制

酵母菌具有的众多生理功能，使其在工业中得到广泛的研究与应用，其作用机制总结如下：l)直接营养作用，提供动物多种营养成分，促进动物生长发育。2)提高动物肠道消化酶活性。3)促进微生物繁殖和增强活性，调节胃肠道微生态平衡。4)提高动物对纤维素和矿物质的消化率。5)提高免疫力和抗应激能力，吸附致病因子，保障动物健康。

3酵母的种类

3．1酵母多糖

酵母多糖(Yeastpolysaccharide，YPS)是酵母细胞壁的重要组成部分，广泛存在于酵母和真菌的细胞壁中，占酵母细胞壁干质量的40％。酵母多糖的研究随科学技术的发展而逐渐深入，近年来，国内外科技工作者对YPS的研究有了许多新的成果。国外研究证实，YPS是大分子多糖，其中含有100～300个甘露糖分子。此外，YPS无毒且无诱变性，并具有广泛的生物学活性，易于提取，不仅具有一定的营养价值，还具有促生长、增强免疫、抗病毒及抗氧化等多种重要的生物学功能。

3．2酵母培养物

酵母培养物(YeastCultures，YC)其应用源于20世纪20年代中期，是一种含有酵母菌赖以生长的培养基经酵母培养和生物转化的产品，它营养丰富，含有维生素、矿物质、消化酶、促生长因子和较齐全的氨基酸，适口性好。在家畜日粮中添加酵母培养物能有效提高家畜对中粗蛋白、粗纤维、矿物元素和维生素等营养成分及能量的消化和吸收；改善粗的适口性；增加采食量；改善瘤胃发酵；预防和治疗腹胀及腹泻等消化不良症；促进幼畜和病畜胃肠发育及功能的恢复，进而增强畜体免疫力和抗病力，提高家畜生产性能。目前，用于生产酵母培养物的酵母菌种主要为啤酒酵母，在工业中应用最为广泛。

3．3酵母

酵母亦为单细胞蛋白，是指用作的酵母单细胞蛋白。酵母干物质中蛋白质含量可高达50％，在畜牧业一直作为单细胞蛋白而被广泛使用。生产中酵母可作为优质蛋白源，部分代替中的鱼粉和肉骨粉。目前，多用假丝酵母、得巴利酵母、球拟酵母和红酵母来生产单细胞蛋白。

3．4酵母细胞壁

酵母细胞壁是一种全新、天然和绿色的，是生产啤酒酵母过程中由可溶性物质提取的一种特殊的副产品，占整个细胞干质量的20％～30％。其活性成分主要由_13一葡聚糖(57．0％)、甘露寡糖(6．6％)、糖蛋白(22．0％)和几丁质组成。酵母细胞壁可作为一种免疫促进剂，通过激发和增强机体免疫力，改善动物健康来提高生产性能，尤其能充分发挥幼龄动物的生长潜力。酵母细胞壁适用于各种动物，特别是在水产动物和断奶仔中效果显著，国外已普遍使用。

3．5酵母系列微量元素

利用酵母菌来富集微量元素铁、锌、硒和铜的研究已成为热点课题，它不仅可显著提高动物对微量元素的利用率，而且与无机微量元素相比具有安全、稳定、易吸收、有效、污染较小及保健等功能，因而在畜牧业中也有很好的应用前景。

4酵母在中的应用

酵母作为一种微生态制剂，近l0年来在业中得到广泛应用。大量试验表明，酵母对牛、和等的生产性能有显著促进作用，在水产中的试验也取得了很好的效果。

4．1酵母在奶牛生产中的应用

大量研究表明，酵母培养物能促进瘤胃发酵，使氨细菌、蛋白质合成细菌及纤维菌等大量繁殖生长，从而提高粗纤维消化率及细菌利用非蛋白氮(NPN)合成菌体蛋白的效率，具有显著的增乳效果。刘强等研究益生酵母对荷斯坦泌乳母牛泌乳性能的影响，结果表明，添加酵母可明显增加干物质采食量，缓减体质量下降，增加标准奶产量2．25kg／(d·头)(P<0．05)，乳脂率增加0．3百分点。Newbold认为，添加酵母培养物可增加采食量，为增加产奶量提供足够的能量，使奶牛生产性能得以提高。Harrison等报道，泌乳早中期(104d)添加