牛肉肠的制作工艺.ppt
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菠萝熏肉肠的制作方法.pdf
本发明提供一种菠萝熏肉肠的加工方法,步骤包括:1)制备拌料、2)蒸制、3)腌制、4)低温蒸制、5)煎制、6)冷冻、7)熏制、8)粉碎、9)混合搅拌、10)灌肠。本发明制得的菠萝熏肉肠水分不流失,肉中的营养与呈味成分全面留在产品中,维持了菠萝熏肉肠产品特有的嫩度与鲜度,采用高微细的调料加工技术直接添加到五花肉原料中,并添加了腌制过程,肉块入味好,呈味佳,色泽红艳,省去了传统肉肠加工中阻碍工业化生产的炒制过程,适用于大规模批量生产,本发明制得的菠萝熏肉肠产品采用真空包装并在低温条件下腌制,拌料及调味料与炸肉半
肉肠火腿的配方和生产工艺.pdf
Tel:0351-8235951加工技术E-mail:ncpjg@163.comJiagongJishu肉肠的配方和生产工艺火腿□贺荣平4.操作要点血肠将预煮后的猪皮和猪肉与洋葱一同放1.主要设备入斩拌机中先斩片刻,然后加入畜血再斩绞肉机、斩拌机、灌肠机、肥肉切丁片刻,在斩拌近结束时加入脂肪丁和调味机、打结机等。剂,搅拌均匀。将肠馅灌入肠衣,在83℃2.配方~85℃条件下煮1h左右,然后快速冷却,(1)原料畜血25kg、猪颊肉40kg、即为成品。猪五花肉25kg、畜皮(牛皮或猪皮)105.质量标准kg。肠
牛肉肠制作四大全.pptx
牛肉肠的制作牛肉的营养价值:所需材料工艺流程实验步骤4、搅馅:将牛肉分别切成小块,倒入绞肉机内,采用筛孔1.5㎝直径的绞肉机绞碎,使肉搅拌均匀即可。5、制馅:炒锅烧热,下菜油至七成热,放姜片炸出香味、捞出,待油温降至三成热时,将锅移置小火灶上,放入牛肉馅慢慢炸透,滗去约三分之一的油,烹入绍酒拌匀,再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉,颠翻均匀,起锅晾凉淋上芝麻油即成。6、灌肠:肉馅拌好、冷却后,再进行灌制。准备一个长嘴漏斗(没有的话可以用饮料瓶剪掉主体部分来用)。将肠衣的一头打一个结,另一头套在广口漏头上
蒸煮鸡肉肠的制作方法.pdf
本发明公开蒸煮鸡肉肠的制作方法,包括如下步骤:A、原料验收;B、称重及解冻;C、原料鸡肉的预处理;D、绞制工序;E、斩拌工序;F、灌制成型;G、入炉蒸煮;H、风冷工序;I、预冷工序;J、剥肠衣工序;K、分装包装工序;L、金属检测工序;M、速冻工序;N、后续工序;本发明实现了一种制作方法新颖合理,生产效率高,工序步骤设计合理严谨,出品良率高,乳化保水性能好,肉质内的脂肪不易发生氧化,有效避免蛋白发生水解,细菌存活量低,有效延长保质期,产品的味道佳,口感细腻,剥肠衣工序自动化操作,安全卫生有保障,且可进行自动