色素提取工艺.pdf

姜黄素性质及生产方法

化学性质
橙黄色结晶性粉末。有特殊臭。熔点179～182℃。不溶于水和乙醚，溶于乙醇、冰醋酸、
丙二醇。碱性条件下呈红褐色，酸性则呈浅黄色。与氢氧化镁形成色淀，呈黄红色。与金
属离子，尤其是铁离子，形成螯合物，导致变色。约5mg/kg铁离子就开始影响色素，10mg/kg
以上时变为红褐色，染色能力降低，因此需选用适当容器。最好与螯合剂六偏磷酸钠、酸
式焦磷酸钠共同使用。耐光性、耐铁离子性较差，耐热性较好。染着力强(特别是对蛋白质)。
每个分子结构中均有两个活性酚结构，故具有一定的抗氧化能力。

用途
酸碱指示剂，pH7，8（黄）-9.2（红棕）

用途
广泛用于食品、菜肴、糕点、糖果、饮料罐头以及化妆品、医药的着色。

用途：食用黄色色素。我国用于萝卜干、咖喱粉等已有很久历史。
日本用于咸菜、火腿、香肠以及苹果、菠萝、栗子的糖渍品。
广泛用于：食品、菜肴、糕点、糖果、饮料罐头以及化妆品、医药的着色。可作为饲料着色
剂，我国规定可用于糖果、果冻、冰淇淋和碳酸饮料，最大使用量为0.01g/kg。作食品着色
剂，我国规定可用于糖果、果冻、冰淇淋和碳酸饮料，最大使用量为0.01g/kg。
生产方法
(1)水做溶剂提取。70-80℃下先用8倍量的1%的氢氧化钠溶液浸提0.175-.036mm的姜黄粉
60-75min，过滤后滤渣再浸提两次，溶剂用量和时间可依次酌减；合并3次滤液，加入液量
0.8%的亚硫酸氢钠溶液，经浓缩后用盐酸调PH为3-4；静置分层后弃上层清液，下层沉淀经
抽滤得半固体状的姜黄素、姜黄油和姜黄树脂混合物；在70℃下以70%的乙醇溶解混合物，
趁热过滤而除去不溶于乙醇的姜黄树脂，滤液再用石油醚萃取分离姜黄油，石油醚相经减压
蒸馏回收石油醚后得姜黄油，萃余乙醇相经减压蒸馏得姜黄素，收率可达0.5%-1.5%.
(2)有机溶剂提取。姜黄素能溶于乙醇、乙醚、丙酮或二氯甲烷等多种溶剂，可选用其中一种
从0.16-0.32mm的姜黄粉中浸提姜黄素和姜黄油，经分离浓缩后用石油醚萃取分离姜黄油，
萃余相经减压蒸馏得姜黄素，收率一般为0.55%-1.5%。
（3）分步提取。在100-105℃下将姜黄粉水蒸气蒸馏4-6h，得姜黄油，在80℃下用1%的氢
氧化钠溶液浸泡滤渣25min；过滤，滤液用盐酸中和酸化，再过滤得姜黄素粗品，精制后即得
成品。

辣椒红色素性质和生产工艺

辣椒红--辣椒红是以红辣椒果实为原料,经深加工而制得深红色油状液体色素。辣椒红
是存在于辣椒中的类胡萝卜素。是一种营养强化剂。
化学性质主要成分为辣椒红素和辣椒玉红素，具有辣椒气味的橙红色黏稠液体、膏
状物或粉末，无辣味。溶于油脂和乙醇等有机溶剂，溶于油后呈橘红至橙
红色，不溶于水。乳化分散性、耐热性、耐酸性均好，耐光性稍差，对金
属离子稳定，着色力强。
用途作食品着色剂，我国规定可用于饼干、糖果、冷饮、熟肉制品、人造蟹肉、
酱料和糕点上彩装，按生产需要适量使用。

规格：辣椒红色素E10、E40、E60(水分散性)
E10---E225（粘性液体，油溶性）
性状：1、深红色粘性油状液体，依来源和制法不同，具有不同程度的辣味；
2、可任意溶解于丙酮、氯仿、正已烷、食用油中，易溶于乙醇，稍难溶于丙三醇，
不溶于水。
3、本品耐光性差，波长210－440nm，特别是285nm紫外光可促使本品褪色。对热
稳定，
160℃加热2h几乎不褪色。Fe3+、Cu2+、Co2+离子可使之褪色，遇Al3+、
Sn2+、
Pb2+离子发生沉淀，此外几乎不受其它离子影响；
4、着色力强，色调因稀释浓度不同由浅黄至橙红色。
改进后：(1)采用乳化包埋技术，使油溶转化为水溶，易溶于水；

目前辣椒红色素的提取的方法大致可归为油溶法，溶剂提取法，超临界CO2流体萃取法。
其中，前两种为常规方法。
1．油溶法
是在常温下呈液状的食用油如棉籽油，豆油，菜籽油等浸渍辣椒果皮或干辣椒粉，使辣椒红色素溶解在
食用油中，然后通过一定的方法从油中提取出辣椒红素的一种方法。用油溶法提取辣椒红色素存在与色素分
离困难的缺点，难以得到浓稠的色素，现已基本停止使用。
2．溶剂法
是将去除的坏辣椒杂质的干辣椒磨成粉后，用有机溶剂如丙酮，乙醇，乙醚，氯仿，二
氯乙烷，正乙烷等进行浸提，将浸提液浓缩得到粗辣椒油树脂，减压蒸馏的产品。但此法所
得产品含杂质多，同时还带有辣椒特有的异味，使其应用范围大大减小，为此，需采用多种
改进方法以消除其杂质和异味。
3.超临界CO2流体萃取法
目前，国内外已经开始研究应用超临界CO2流体萃取辣椒红色素。超临界流体萃取技术是以
超临界状态下的流体作为溶剂，利用该状态下流体所具有的高渗透能力和高溶解能力萃取分
离混合物的过程。超临