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几种新型油脂的脂肪酸组成及特性
中国是世界油料生产大国,油菜籽、花生、棉籽、芝麻的产量均居世界首位,大豆、葵花籽的产量也名列前茅。但面对巨大的人口压力和不断增加的植物油消费量,国内油料生产的植物油远远不能满足需求,因而不得不从国外进口大量的油料和植物油,由此可见,要想满足人们对食用油脂日益增长的需求,光靠大宗油料的生产是不够的。我国油料资源极其丰富,除了大宗油料外,其它木本油料、草本油料和野生油料的种类也非常之多,而这些油料大部分都未开发应用。因此,根据我国油料资源丰富的特点,研究开发新油源,从而对人们油脂消费水平的提高将产生重要影响。
1．松籽油松籽油是从松籽中提取的油脂，它具有独特的芳香气味，且理化指标好，营养性能佳，具有滋补功能，是一种尚待开发利用且极具潜力的新型油脂。松籽在我国有丰富的资源，全国各地基本都有，但以东北、西南地区最为丰富且大多数尚未利用。
油松籽油脂肪酸种类较多，饱和脂肪酸含量较低，仅为13%;不饱和脂肪酸含量高达87%，其中单不饱和脂肪酸含量近22%，多元不饱和脂肪酸含量为65%。松籽含壳67.15%，含仁32.85%，全籽含油22.96%，提取的松籽油色泽浅而清亮，脂肪酸组成主要以不饱和脂肪酸为主，其中油酸含量为28.81%、亚油酸含量为46.13%、松油酸含量为13.23%。松籽油中甘三酯含量为97.64%，甘二酷含量为1.37%，甘一酷含量为0.49%，甘油含量为0.1%。[10]不饱和脂肪酸对人体具有益智、软化血管、降低低密度脂蛋白、增强视力等。[2]同时，松籽油有松籽的独特香味，可望成为高价值的保健食用油资源。
2.元宝枫油元宝枫油是从元宝枫树的种仁中提取的一种食用油脂。元宝枫是械树科械属落叶乔木。元宝枫是我国的特有树种，主要分布在西北、华北地区，是绿化观赏、保持水土的优良树种，并且在食品、医药力一面有着巨大的开发价值。在陕西、河北，民间早有食用元宝枫种仁的习惯，其味道与花生仁相似。元宝枫的种仁结实量大，含油量高。[3]
元宝枫油属于半干性油，其理化特性与大豆油、花生油、核桃仁油相似，可作为食用油使用。元宝枫油在脂肪酸组成中不饱和脂肪酸含量达92%以上，是制备营养保健油的优原料。医学研究表明不饱和脂肪酸有明显降低高密度脂蛋白血清胆固醇作用，进而减少高血压，心脏病及中风等疾病的发病率。同时元宝枫油中亚油酸含量较高，亚油酸是人体必需脂肪酸，它与平滑朋的收缩、脂类代谢中酶的活性、中枢神经系统的活动、脉搏与血压的调节、类固醇激素的生理功能，前列腺素的合成及其他的生命机能有关。此外亚油酸还具有营养脑细胞、调节植物神经的作用。为一种富含不饱和脂肪酸的油脂，元宝枫油具有营养保健和药疗功效。元宝枫油含神经酸5.52%。神经酸具有恢复神经末稍活性，促进神经细胞生长和发育的功能，并对心血管和人体自身免疫性疾病有相当好的疗效，其神经酸胺在人体中具有第二信使的功能。[4]
另外，据文献介绍，元宝枫油还含有丰富的Ve,Va,VD3等，因此，元宝枫油既是一种优质食用油，也是一种保健用油，具有开发利用前景。
3.西红柿籽油西红柿籽油是从西红柿籽仁中提取的油脂。西红柿籽仁含脂肪约23%左右，它是在生产西红柿酱中分离出的副产品。目前，这些副产品大部分直接出售给农民作为牲畜饲料或丢弃。西红柿籽油的脂肪酸组成为:棕桐酸(C16:1)16.82%，硬脂酸(C18:0)7.64%，油酸(C18:1)22.01%，亚油酸(C18:2)51.34%，花生酸(C20:0)2.13%。从西红柿籽油的主要脂肪酸组成可以看出，不饱和脂肪酸占73.4%。其中主要是油酸和亚油酸，它们有降低血脂和防止动脉硬化等作用。另外西红柿籽富含VE(约0.21%)，在制油中随油一道被提取出来，VE是一种强有效的自由基清除剂，有延缓衰老和抗氧化的作用。
由此可见，西红柿籽油有较高的营养价值和医疗价值，是一种高级食用营养油。[1]
4红椒籽油辣椒属于茄科草本植物，在我国大部分地区均有栽培，资源丰富。近年来，随着农业科技的发展，辣椒已由单一食用、调味转向多领域的综合开发。红辣椒籽含油20%左右。
红椒籽油为红色透明液体，色泽艳丽，并且具有较高的辣度。红椒籽油可直接作为辣椒调味油食用，或者进行除辣后作保健食用油。
气相色谱分析表明，其中几种主要脂肪酸的含量分别为:棕桐酸12.1%一16.2%，硬脂酸2.1%-3.0%，油酸9.3%一10.2%，亚油酸67.2%一74.7%。从主要脂肪酸的组成可以看出，它的不饱和脂肪酸的含量最高达到84.9%，其中必需脂肪酸亚油酸最高达74.7%，远远高于常见植物油脂，因此，利用富含不饱和脂肪酸及必需脂肪酸的红辣椒籽来制备红椒籽油，具有较高的经济价值和营养价值。
5.翅果油翅果油是从翅果油树种仁中提取的油脂。作为一种新型的木本油料，其种仁含