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卡拉胶的化学组成和结构
作者：卡拉胶厂家时间：2011-01-21来源：网友供稿
HYPERLINK"http://www.233k.com"\t"_blank"卡拉胶是从红藻的角叉菜属、麒麟菜属、杉藻属及沙菜属等品种海藻中提取的海藻多糖的统称。不同的来源有不同的HYPERLINK"http://www.233k.com"\t"_blank"卡拉胶精细结构，其胶体性质也不尽相同。研究表明，不同的卡拉胶来源或片段有多种方式的精细结构及联结方式，已命名的有kappa(卡帕)，iota(阿欧塔)，lambda(莱姆达)，mH(缪)，nu(纽)，theta(塞塔)，xi(西)型卡拉胶(见图5．2)等，但商业化生产的主要是前三种。卡拉胶是一种线形的半乳聚糖结构，其中的n半乳糖基由”l，3和p一1，4一键交替组成。由*1，3一键合的半乳糖基主要有3，6一脱水一半乳糖，并部分或全部半乳糖单位上接有硫酸酯基团。典型的聚合度为1000，相应的相对分子质量约为170000。含有卡拉胶的海藻中的天然物相对分子质量一般在50万左右，经萃取后的商品卡拉胶相对分子质量不应低于10万，10万以下的卡拉胶已不再具有食品胶凝剂的一般功能性质，严格说来，已不再称为卡拉胶．
型(kappa型)卡拉胶：由d(1—3)n半乳糖4一硫酸盐和p(1—4)3，6-脱水一n半乳糖的部分硫酸酯基所组成。在*型卡拉胶的海藻提取物中，有一部分n半乳糖上由6硫酸酯基取代，而部分3，6-脱水一n半乳糖上接有2一硫酸酯基团。6一硫酸酯基团能显著降低凝胶能力，但在生产过程中如用碱处理，有可能转移掉6一硫酸酯基团，结果形成3，6脱水n半乳糖，这使它的分子成为高度规律的结构形式，并提高了胶凝能力。
c一型(iota)卡拉胶：在所有n半乳糖基r的4一位E衍生有硫酸酯基团，在3，6一脱水一n半乳糖上衍生有2一硫酸酯基团。
^一型(iambda)卡拉胶：与其他两种不同的是，在口(1—4)口半乳糖上有两个硫酸酯，而在a一键合的半乳糖基4硫酸盐上有不等量的2一硫酸盐，分子与某些阳离子(主要是钾和钙)一起组成三维的网状结构或凝胶。^一卡拉胶的结构则不是这样有序排列，而且即使有钾或钙盐存在，也无法起凝胶作用。
不同的海藻品种含有卡拉胶的类型和数量各异，如主产于菲律宾海域的Euc“t~Fllafomnii品种主要含卡帕型卡拉胶，产于印尼海域的E～pznc—m则主要含阿欧塔型，产于摩洛哥海域的杉藻属Gl”ddf2fular主要含莱姆达型卡拉胶；而来自chondr“s“5，Gimndstellata，Jridaeasp．等许多品种则含几种类型的卡拉胶，是混合型，需通过特殊工艺处理将其分开。同一类型的卡拉胶也有精制或半精制及粗制品之分，区别主要在凝胶强度，溶液透明度等，当然也表现在价格方面。所以不同的用途应该选用不同型号及等级的卡拉胶，从而获得最经济有效的选择。
在受控条件下凝胶的成型是卡拉胶最重要的一种性质。一型和r-型卡拉胶的结构允许由两个分子中的片断，在三维网络结构中通过分子键的结合而形成双螺旋结构，即形成凝胶。而A一型卡拉胶的结构却不具备形成双螺旋结构的条件。卡拉胶结构的多样性，以及它们与其他胶的相互作用，就可形成在组织结构和效能、性能等方面各不相同的凝胶。

κ-卡拉胶与魔芋粉混合载体固定酵母细胞生物合成谷胱甘肽
HYPERLINK"http://www.cnki.com.cn/Article/%09%09%09%09%09%09%09%09%09%09http:/search.cnki.com.cn/Search.aspx?q=author:%E8%B0%A2%E9%9B%B7%E6%B3%A2"\t"_blank"谢雷波HYPERLINK"http://www.cnki.com.cn/Article/%09%09%09%09%09%09%09%09%09%09http:/search.cnki.com.cn/Search.aspx?q=author:%E6%AE%B5%E5%AD%A6%E8%BE%89"\t"_blank"段学辉HYPERLINK"http://www.cnki.com.cn/Article/%09%09%09%09%09%09%09%09%09%09http:/search.cnki.com.cn/Search.aspx?q=author:%E7%8E%8B%E9%94%A6"\t"_blank"王锦HYPERLINK"http://www.cnki.com.cn/Article/%09%09%09%09%09%09%09%09%09%09http:/search.cnki.com.cn/Search.aspx?q=author:%E8%82%96