吃的聪明吃出健康.ppt

中國文化大學
生活應用科學研究所
林慧生教授大綱一、富足社會下的健康危機(二)飲食危機
1、餐飲連鎖店餐食中毒案
2、市售沙拉麵包、三明治、漢堡以及年節產品等，
含大腸桿菌及致病性金黃色葡萄球菌中毒案，及
防腐劑漂白劑使用過量案
3、蔬菜及水果農藥過量使用
4、海洋魚類汞、銅等重金屬含量超出國家標準5、礦泉水及一般飲料黴菌棉絮狀物及學校等公
共場所飲用水不符衛生標準。
6、千面人事件：一顆不定期的飲食安全炸彈。
7、黑心食品：如病死豬肉、不合法食品添加物
之添加、不良奶粉及蜂蜜等食品。
國內十大死亡原因排名
(三)我們要問?

我們的飲食安全嗎?

健康嗎?

如何吃出健康?二、食品中毒之發生與類型二、食品中毒之發生與類型(續)食
品
中
毒(三)引發食品中毒的原因(四)細菌性中毒的預防方法三、現代人的營養問題14營養素種類種類怎樣攝取營養才會健康
1.低卡
2.低脂
3.低糖
4.低鹽
5.低膽固醇
6.高纖维均衡飲食：五大類基本食物少吃些…少吃些或不要經常吃四、吃出健康，也可以吃出希望優良食品健康的保障食品GMP的五大訴求安全、衛生、品質、純正、誠實安全農業四、吃出健康，也可以吃出希望(續)(6)冷藏(凍)庫食物的儲存不要超過保存期限，應用時應採統進統出原則。
(7)為避免交叉污染，在冷藏庫中，熟食置於上架，生食則置於下架。
(8)冰箱還是需要清洗以確保衛生。
(9)解凍、冷凍調理食品如水餃、包子可以直接烹調，而冷
凍的各種肉類最好在烹調前一天移至冷藏庫，一直到烹
調前取出即可。
(10)如廁後，進食前，咳嗽及打噴嚏後、處理食物前、處理
水產品、禽、畜類食材後，摸完寵物後或任何時候手部
髒時要洗手常保清潔衛生。(11)應先處理熟食再處理生食；就食材而言先處理蔬菜再禽畜肉、水產品。
(12)使用的刀、具、占板、容器在處理每項食物後皆要分別清洗消毒，才可確保不致發生交叉污染。
(13)清洗、消毒：廚房之設備、器具在使用後或處理生鮮食材後，必須要適當清洗、消毒，所使用的抹布、占板等可用熱水煮、餐具可以溫水去除殘渣，用清洗劑來清洗，用清水沖洗，再將其自然乾燥待用。3.食品消費
(1)餐飲地點的選擇。

(2)不暴飲、暴食，不過度或不當的食補。
(3)不偏食，講求均衡營養，才可獲得均衡的必須氨基酸，以及各種維生素、碳水化合物和微量礦物質。
(4)烹調方式：以蒸、煮、滷而減少煎、炸。(二)預防重於治療
參考：1.建議國人每日營養素食取量表。
2.中國人每日飲食指南。
(三)均衡飲食：
不暴飲暴食、不盲目的節食也不偏食、如有需要可根據
醫師建議，適量補充營養補充食品。
少喝酒、少抽煙以及多運動是健康不二法門。
(四)不同階段不同需求
嬰兒、兒童、青少年、成年、孕婦、哺乳婦及老年人。
(五)最重要的：
身體的健康，首重於心靈的健康、以微笑讓生命有希望。不氣不氣不能氣

氣出病來無人替

我若氣死中他計

別人氣我我不氣32養生健康食物蕃茄黃豆南瓜子胡蘿蔔蠔大蒜男性在24歲後精子的質與量都在走下坡，如果有一種不老藥能讓老化的精子再度充滿活力，那就是維生素C。美國德州大學婦產科教授威廉．哈理斯實驗結果顯示，給男性每天服用1000毫克的維生素C，連續服用60天後，他們的精子數增加60%，活動力增加30%，不正常的精子也減少了。高維生素C的食物有奇異果、柳丁、橘子、青花椰菜、蘆筍等。另一方面，男性常處高壓狀態，更需要營養的補充。維生素C可以協助副腎上腺皮質素（一種抗壓力的荷爾蒙）的分泌，可以對抗壓力。全麥麵包水深海魚綠茶紅酒注意飲食健康，是時時刻刻不可輕忽的，一起檢視飲食習慣。

多吃對健康有益的食物，讓我們用味覺、營養和行動一起來提升美好品質的生活，就得建立在健康的根基上，路才走得更遠。延年益壽十則：一句箴言延年益壽十則：二句話延年益壽十則：三養延年益壽十則：四忘延年益壽十則：五福延年益壽十則：六喜延年益壽十則：七樂延年益壽十則：八點延年益壽十則：九常延年益壽十則：健康十則世衛組織評選的最健康與最垃圾食品最佳蔬菜最佳水果最佳肉食最佳食油最佳湯食最佳護腦食物全球10大垃圾食物油炸類食品1.醃漬類食品2.(肉乾、肉鬆、香腸等)加工類肉食品3.4.餅乾類食品(不含低溫烘烤和全麥餅乾)5.汽水可樂類食品6.方便類食品(主要指速食麵和膨化食品)7.罐頭類食品(包括魚肉類和水果類)8.話梅蜜餞類食品(果脯)9.冷凍甜品類食品(霜淇淋、冰棒和雪糕)10.燒烤類食品謝謝聆聽~