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浅析影响青花菜品质与产量的因素
吴云虎

青花菜原产地中海沿岸,19世纪末传入我国,是以绿色或紫色花球供食用的蔬菜，别名西兰花、绿菜花、意大利芥蓝等。属十字花科芸薹属甘蓝种的一个变种，一二年生草本植物，青花菜食用部分是带花蕾群的肥嫩花茎,其颜色翠绿，风味好，营养价值很高，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪及多种维生素，是一种营养成分齐全的蔬菜，并具有较强的美容作用,是一种高档蔬菜和保健蔬菜。
1.青花菜花球结构
青花菜的绿色花球,在形态和结构上都和花椰菜的花球相似,由于形成的每一个花球体都是由顶芽发育来的,因而在花球体基部盾片状叶腋间就有可萌发的芽。但在没有形成中心花球体以前的各个叶腋间都有一个萌发力很强的芽,因而青花菜的植株比花椰菜的植株高大繁茂,在中心花球采收以后,其周围叶腋间萌发的侧枝顶端又都能形成小型的绿花球,依照这样的方式青花菜还可采收2～3次小花球。
2.花芽分化与花球形成
青花菜的花球是由短缩、肉质的主花茎与一定数目的分球构成的,而每个分球则由短缩、肉质的第一级侧花茎及其上各级侧花茎和花蕾组成,青花菜花球的大小和重量主要决定于分球数目及其大小,而每个分球的大小和重量与其侧花茎的分化发育程度有密切关系。因而花芽分化好坏直接影响青花菜产量的高低,青花菜经过一定的营养生长后,便进行花芽分化。青花菜花序的分化发育分为8个时期:花序原基未分化期、花序原基将分化期、花序原基开始分化期、侧花茎原基分化期、花原基分化期、花蕾体形成期、花球发育期、抽薹和开花结籽期。青花菜与花椰菜相似,属于绿体春化类型,早熟品种茎直径达到3.5毫米,在10℃～17℃的温度条件下,20天完成春化;中熟品种茎达到10毫米,在5℃～10℃温度条件下,20天完成春化;晚熟品种茎直径达到15毫米,在

2℃～5℃的低温条件下,30天完成春化。青花菜的花球形成后受低温影响较花蕾时期的影响要大,如果在花球形成后遇到低温或不能满足低温条件下,花菜的花梗就不能很好的伸长,花芽的分化就停留在原始的状态,最后花原基萎缩。植株通过花芽分化后便进入结球阶段,了解这一特性对指导青花菜的大田生产和安排栽培季节非常重要。
3.影响青花菜品质与质量因素
3.1品种因素
青花菜按成熟期可分为早、中、晚熟3个类型。我国目前栽培的青花菜品种多由美国、日本等国引进。可根据不同的栽培季节选择适栽品种。夏秋季生产应选择耐热、早熟的品种,如绿风、珠绿、里绿、大绿等;冬季生产应选择耐寒、株型紧凑、花球紧实的中熟或中早熟品种,如:"上海一号"、绿岭、富士绿、秋绿等。
3.2青花菜不同育苗方式对产量的影响
据研究表明:营养钵用于青花菜育苗,幼苗质量好,定植后成活快,生长势强,结球早,早期产量高,适宜于青花菜的育苗,可在生产上推广使用。
苗床育苗,幼苗的茎叶生长良好,根系较发达,带土移植生长好,早期产量也较高。
营养穴盘育苗有利于菜根生长,但由于其营养面积有限,制约了幼苗茎叶的生长,定植后的茎叶生长慢,植株长势弱,结球迟,产量低。如将其容量增大,是否适宜于青花菜育苗,有待进一步研究。
3.3氮肥与磷钾肥配施对青花菜产量和品质的影响
单施氮肥对青花菜有一定的增产作用,但青花菜体内的硝态氮含量也明显增加.在施氮的基础上配施磷、钾肥,不仅能显著提高青花菜的产量,而且能明显减少施氮对青花菜品质造成的不利影响。
3.3.1氮与磷、钾肥配施对青花菜产量的影响
青花菜对主要矿质元素的需要以氮、钾为最绿色高榕GREENGAORONG2005.09第2期

多,氮肥和钾肥对青花菜的产量影响最大.单施氮肥产量比对照增产27%,达到极显著差异水平,在施氮的基础上增施钾,产量又有显著的增加,比对照增产38%,这说明氮仍是影响青花菜产量的重要因子,而且在以往认为速效钾含量在100ｍｇ/ｋｇ左右不缺钾的土壤上施钾仍有良好的增产效果.国外有资料报道,当土壤速效钾含量低于240ｍｇ/ｋｇ时,种植蔬菜都需要施钾。
在所有实验处理中,ＮＰＫ处理明显高于其他处理,反映了平衡施肥的重要作用,这同时提醒我们,在产量达到一定水平时,不仅要重视大量元素的施用,也要注意微量元素的及时补充。
3.3.2氮与磷钾配施对青花菜维生素含量的影响
医学和生理学已经证明:维生素Ｃ有阻断亚硝胺在体内形成及清除体内过剩自由基的作用,能提高机体免疫力,在防癌和抗衰老方面具有重要功能.因而,近年来人们对膳食结构中维生素Ｃ含量的高低非常关注。单施氮肥可以使青花菜花球中维生素Ｃ含量提高(未达显著水平),但在施氮的基础上配施钾、磷,可分别使花球中维生素含量增加28%和21%,均达极显著水平.在所有处理中以ＮＰＫ处理维生素含量最高,说明平衡施肥有利于提高青花菜维生素含量。
3.3.3氮与磷钾配施对青花菜硝态氮含量的影响
蔬菜体内硝态氮的含量直接影响人们的身体健康,近年来硝态氮的