酒店食品推销与食品营养.ppt

酒店食品推销与营养应用点菜师培训课程3、文化大使：
点菜师是餐厅的文化大使。他们要介绍餐厅菜品的营养、口味、主配原料、及其制作工艺等，以引起客人的食欲。
4、销售员：
点菜师是餐厅的优秀销售员，她们的热情介绍和合理的推销，能使餐厅的平均消费至少提高10%，由此可见点菜师在餐厅中重要地位。5、会计师：
点菜师必须了解每道菜品的成本，明白多推销什么菜品餐厅利润高，安排什么菜品客人化了钱还觉得值，能替顾客精打细算，这才能使餐厅、顾客双赢！
6、培训师：
点菜师要经过专业的培训，接受厨师长的培训，每个月都要进行绩效考核。
点菜师也要培训别人，让每一个服务员都争当点菜师，练出好口才，塑造服务人员的良好形象，才能提高餐厅的整体服务水平。7、餐厅重要的“纽带”：
点菜师每天都要与厨师长进行沟通，进货存货，多什么，少什么，以此来安排每天的菜单。每天的沽清菜品和推销菜品要了如指掌
8、“经理的候选人”：
每位餐厅经理都是出身于优秀的点菜师，不了解菜品，不了解客人，就不可能成为经理。经理必须是优秀的点菜师，在给客人安排菜品方面，必须是所有员工的楷模。9、餐厅服务的灵魂：

点菜师是客人的朋友，一名优秀的点菜师会有一大批“粉丝”，他们了解客人，客人也了解他们。点菜师是餐厅服务的灵魂，他们对菜品栩栩如生的介绍，更富有人情味，也更符合客人的需求。
一名优秀的点菜师可以为餐厅带来很多“回头客”！二、点菜师的基本素质：3、要有艺术家的心灵。
对于每一道菜，点菜师要自己喜欢，才会让客人喜欢，要视菜品制作是一门艺术，对客人进行宣传，令客人感到我们的菜品不仅美味，而且非常有特色。
4、要有运动员的双脚。
动作要快，要勤劳，要主动帮助客人，尽快为客人提供优质服务，要做到眼勤、手勤、腿勤、嘴勤。三、点菜师的作用：四、点菜师的六大基本功：4、写
点菜师要在最短的时间内帮客人配好菜并下单到厨房制作。速度是关键，客人在点菜的时候不愿意化太多的时间去重覆菜单，点菜师要用最快的听写速度来记录客人所点的菜名，为防止遗漏和出错，复述菜单。
5、教
点菜师不但要会点菜，还要会教客人消费，使其在本餐厅消费物有所值，不会造成浪费。
6、做
意思是对每一道菜品的制作方法了如指掌，当客人问起时，有问必答，让客人感觉到点菜师对菜品非常精通，从而增加可信度，客人菜容易接受。五、点菜师的推销艺术4、把握契机
有一些优柔寡断的客人，在点菜的时候迟疑不决，这个时候正是点菜师推销的机会。点菜师可以凭借经验判断客人会喜欢哪一类菜肴，应抓住机会提出建议，最好的方法是建议高、中、低价格供客人选择。
5、灵活解惑
有的客人对某些食物所疑惑或者禁忌，如佛教要吃清爽的素食等，点菜师应根据各种菜肴制作的原料来帮助客人灵活地选择菜肴。
6、机智诱导
点菜师一些机智的诱导也会引发客人的食欲，如夏天建议清爽、清淡的菜肴，冬天建议滋补保健的菜品六、点菜的基本技巧：3、点菜师要必备的“三心二意”
三心：就是爱心、信心、耐心。
爱心，即关心客人，处处为客人着想。
信心，即相信菜品、相信自己。
耐心，即要有忍耐力，细心倾听顾客意见。
二意：就是创意和诚意。
创意，根据原材料不断变化菜式，同一种原材料创造不同的菜式。
诚意，真心真意服务客人，处处为客人着想，满足客人的期望值，客人才会对你信任。七、点菜师的语言技巧：3、语言减法
就是说明这道菜现在不吃以后会吃不到。如“刀鱼只有现在这个时段吃才是最好的，过了这个季节就没有了”，也就是过了这个村没有这个店了。就像到了北京不吃烤鸭一样的道理！
4、语言乘法
例如有客人问：“你们这个豆腐怎么这么贵，要卖38元一份？”这时你就可以用语言乘法回答：“我们这种豆腐里面有十几种原材料，要用多种烹调方法制作，在家里是做不出来的。”客人听了后自然也不在乎多花点钱了。5、语言除法
就是将一份菜的价格分成若干份，使其看起来不贵。如“某个菜要50元一份，但8个人平均下来也就6元多，您每人只要花上6元钱就可以尝到我们这个特色菜。”
再例如客人问“你们龙虾怎么这么贵？”你就可以用上语言除法这么说了：“这么大的龙虾你们十个人吃，每人也就化四五十元钱嘛，不算贵了！”这样说客人在心理上也就容易接受一些。
6、借人之口法
可以借用具有一定身份的消费者的话来证明和推销餐厅的菜品。
如“当年乾隆下江南也尝过这道东坡肉，吃过赞叹不已，要不您也来一份尝尝看”，这样可以增加可信度。7、赞语法
如：“这道菜是我们的金牌主打菜，为了保证味道的鲜美，原材料是每天从广州空运过来的。”这样也可以增加客人的消费欲望。
8、亲近法
如：“您是我们酒店的老顾客了，今天介绍一道好菜给您，原材料是刚刚卖回来的。”这样客人听后感觉很有面子，也很有兴趣尝尝。一方面拉近顾客关系，一方面成功推销菜品。八、营养知识3、食物的体积要小，产热量要高，营养素要全