《餐饮空间设计与实训》课程标准.pdf

餐饮空间设计与实训

课程代码：建议课时数：80课时学分：5分

适用专业：室内设计专业、环境艺术设计专业

先修课程：专题空间设计、办公空间设计

后续课程：商业空间设计、毕业设计

一、前言

1.课程的性质

本课程是环境艺术设计专业以及室内设计专业的核心课程。通过以大量实际装饰企业常见的餐饮空

间项目为主进行学习，并在过程中讲述设计方法，使学生掌握设计餐饮空间的基本方法。

在理论学习中前期以介绍餐饮空间设计的理论，包括：餐饮空间的构成和分类、餐饮空间的设计原则、

餐饮空间的设计规划、餐饮空间的设计内容、餐饮空间的设计要点、餐饮空间的设计程序、餐饮空间的创

意设计、餐饮的色彩运用、餐饮空间的装饰陈设、餐饮空间的照明装饰设计等。

中后期以项目实训教学为主，对常见的餐饮空间以及不同难度的餐饮空间分别进行理论和实际项目

实训教学，本课程开设在《办公空间设计》、《专题空间设计》等类型设计课程之后，学生已经掌握了室

内设计基本理论和设计表现的基本技能，为接下来的商业空间设计、毕业设计等后续教学环节奠定良好的

基础。

2.设计思路

本课程是依据江苏省五年制高职设计类专业课程体系原则要求设置的。本课程的设计总体要求是：以

就业为导向，以能力为本位，以职业需要为主线，以构建项目、任务课程为主题，以设计岗位从业需要为

主要考核依据，以夯实基础、适应岗位为要求、尽可能形成过程化课程体系。教学过程中，要通过校企合

作、校内实训基地建设等多种途径，采取工学结合等形式，充分开发学习资源,给学生提供丰富的实践机

会。教学效果评价采取过程评价与结果评价相结合的方式，通过理论与实践相结合，重点评价学生的职业

能力。

总体设计思路是，按照“以能力为本位，以职业实践为主线，以项目课程为主体的模块化专业课程体

系”的总体设计要求，以工作任务模块为中心构建的工程项目课程体系。彻底打破学科课程的设计思路，
紧紧围绕项目任务完成的需要来选择和组织课程内容，突出工作任务与知识的联系，让学生在职业实践活

动的基础上掌握知识，增强课程内容与职业岗位能力要求的相关性，提高学生的就业能力。

具体设计思路是：

（1）第一阶段：按照餐饮空间设计理论进行教学，在进行实际案例教学前让学生对餐饮空间设计理

论有初步的认识和了解；

（2）第二阶段：深化3D软件的绘图能力，对3D软件进行深入学习，并完成相关餐饮空间设计效果

图的制作；

（3）第三阶段：此阶段以实际企业项目实训教学为主，引进大量的实际项目进入课堂，让学生更加

直观深入地了解企业的设计思路和方法；

（4）第四阶段：后期以学校餐厅作为实训项目，学生在掌握基本的设计方法之后，对最常见的餐饮

空间一一校食堂进行改造，以团队合作的形式模拟招投标的方式进行方案设计；

（5）在考核评价上，模拟公司方案设计流程及招投标方式进行考核为主的基础上更加重视过程考

核，保证学生在设计过程中掌握每一个设计环节，保证学生在结课之时既能掌握设计方法也能了解现今公

司方案设计的流程，让学生在学习中适应社会。

二、课程目标

根据设计类专业培养目标的要求，按照知识、技能、专业教育思想，本课程教学目标为：

1.知识教学目标

了解餐饮空间设计的基本理论知识，为接下来的餐饮空间设计实训打下基础；掌握餐饮空间设计流程

及方法。

2.能力培养目标

（1）掌握餐饮空间方案设计的方法。

（2）能够熟练的绘制方案草图。

（3）熟练操作CAD软件绘制规范的施工图。

（4）熟练的运用3D软件制作效果图表现餐饮空间设计最终效果。

（5）认知餐饮空间的设备。

（6）编制装饰工程预结算。

（7）根据餐饮空间的功能特点，恰当运用艺术手法处理空间中存在的问题。

（8）与客户洽谈沟通，按照要求进行方案设计。
（9）熟悉餐饮空间设计的工艺流程、施工工艺，能够按照管理要求配合完成项目施工。

（10）具备制定工作计划的能力。

（I1）具备独立思考、团队合作的素养。

（12）具备设计创新、敬业和探索精神。

3.专业思想教育目标

（I）具有实事求是的学风和创新意识、创新精神。

（2）基础理论知识适度、技术应用能力强、知识面较宽、素质较高、初步具有学以致用，分析问

题和解决问题的能力。

三、课程内容和要求

项目一餐饮空间设计的基本理论

工作任务知识点训I练或工作项教学要求教学情境与教参考学
序号目学设计时
基本知识：指定餐饮空了解餐饮空结合实际10
I.餐饮空间的构成和分类；间项目进行间设计的基案例直观

2.餐饮空间的设计原则；方案设计；本理论知地进行案

掌握餐饮3.餐饮空间的设计规划；完成市场考识，为接下例分析和
1空间设计4.餐饮空间的设计内容；察；来的餐饮空讲解。
的基本理