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超声波辅助提取红树莓籽油的工艺优化

张佰清收稿日期：2009-01-11
作者简介：张佰清（1966—），男，副教授，博士，主要从事农产品加工贮藏及食品机械领域的研究。E-mail：[e-mail]
，公谱*
（沈阳农业大学食品学院，辽宁沈阳110161)

摘要：研究了红树莓籽油的超声波辅助浸提工艺。以出油率为指标，在单因素试验的基础上，通过正交试验确定了超声波辅助提取红树莓籽油的最佳工艺条件。实验结果表明，在超声波功率100W，提取温度30℃，提取时间25min，料液比1：11的条件下，红树莓籽的出油率最高且为12.97%。
关键词：红树莓籽油；超声波；提取工艺
ProcessOptimizingonExtractingRedRaspberrySeedOilUsingOrganicSolventAssistedbyUltrasound
ZHANGBai-qing，GONGPu*
(FoodScienceCollegeofShenyangAgriculturalUniversity,Shenyang110161,China)

Abstract:Anewextractingtechnologyusingultrasoundandorganicsolventmethodforredraspberryseedoilwasproposed.Tookyieldofraspberryseedoilastarget,adoptedsinglefactormethodandorthogonaltestdesigntodeterminetheoptimalextractingprocess.Theresultindicatedthattheyieldofraspberryseedoilisabout12.97%undertheoptimalextractingcondition,whichareultrasonicpower100W,ultrasonictreatmenttemperature30℃,ultrasonictreatmenttime25min,theliquid-solidratio11ml/g.
Keywords:redraspberryseedoil；ultrasound；extractingprocess
中图分类号：TS225.1文献标识码：A文章编号：

树莓为蔷薇科悬钩子属，多年生植物，果实风味独特，富含多种营养成分，在国外普遍种植[1]。随着树莓加工业的发展，近年国内树莓也有发展[2]。其主要消费途径是果品加工，如加工成果汁等。加工过程中，大量的树莓籽一直被作为副产品，没有得到有效的开发利用[3]。
研究表明，树莓籽油的消炎作用好于葡萄籽油、榛子油和小麦胚油等[4]。亚油酸，油酸和硬脂酸是树莓籽油的主要成分。亚油酸是人体不能合成的必需脂肪酸[5]，有预防心血管疾病，防癌等作用。因此，将树莓籽作为保健用油开发，具有很高的潜力。目前的报道都是树莓籽油的成分和性质研究，对红树莓籽油的超声波辅助提取尚未见报道。本工作以红树莓籽为实验材料，研究了超声波辅助浸提对红树莓籽油的提取，以确定合理的红树莓籽油提取工艺，为红树莓籽的进一步研究和开发利用提供实验科学依据。

1材料与方法
1.1主要材料与试剂
红树莓籽，由辽宁今日农业有限公司提供，为以沈阳市东陵区种植的红树莓为原料,生产果汁饮料的副产物；石油醚（沸程30～60℃）（分析纯）。
电子天平梅特勒-托利多仪器（上海）有限公司；KQ5200DB型数控超声波清洗器江苏昆山市超声仪器有限公司；RE-52型旋转蒸发仪上海亚荣生化仪器厂；SHZ-ⅢB循环水真空泵上海华琦科学仪器有限公司。
1.2方法：
1.2.1超声波辅助提取红树莓籽油工艺流程
红树莓籽清洗→干燥→风选→粉碎→称重取样→超声波辅助浸提→抽滤分离→真空浓缩→干燥→红树莓籽油[6]
操作要点：洗净树莓籽表面的果肉和杂质，在40～45℃下烘干至恒重后粉碎，粉碎过程中防止粉碎机过热造成树莓籽油氧化。将10g树莓籽粉末和一定比例的石油醚加入三角瓶中，放入超声波处理器中处理。处理器中水位和三角瓶中液体的位置齐平。对浸提后三角瓶中的固液混合物进行抽滤，得到浸提液后真空浓缩、干燥至恒重，得到树莓籽油，同时回收石油醚。
1.2.2红树莓籽出油率的计算
W（%）=(M1－M2)/M×100
式中，W：红树莓籽出油率，%；M1：接收瓶和瓶内红树莓籽油的质量，g；M2：接收瓶的质量，g；M1－M2：红树莓籽油的质量，g；M：红树莓籽的质量，g。
1.2.3单因素试验方法
选取超声波提取功率、提取温度、提取时间和料液比四个主要影响因素为研究对象，选定出油率为考察目标。固定其中三