饱含传统文化的日本料理特色.doc

饱含传统文化的日本料理特色

古来より現在に至る迄、日本人の嗜好、HYPERLINK"http://dict.hjenglish.com/jp/w/味覚"\t"_blank"味覚の基は“自然な風味を楽しむ”ことにあり、日本文化の伝統が調理の中にも表現されています。쟫勴쎸衏䶅䌋ⳟhttp://bbs.YesHJ.com/©版权所有沪江网ⳟ䌋䶅衏쎸勴쟫
自古以来，日本人的爱好是“崇尚食物原有味道”，在此味觉的基础上，日本文化的传统在烹饪方面也有所表现。
このため日本料理は他国の料理に比べ、概してHYPERLINK"http://dict.hjenglish.com/jp/w/淡白"\t"_blank"淡白です。素材のHYPERLINK"http://dict.hjenglish.com/jp/w/持ち味"\t"_blank"持ち味をこわさずにそのまま調味する、あるいは、さらに引立てるように調理することが、伝統的な日本料理のHYPERLINK"http://dict.hjenglish.com/jp/w/源流"\t"_blank"源流にあります。
因此，将日本料理与其他国家的料理相比较时，会给人留下清淡的印象。不破坏生鲜材料的本质和固有的味道，并尽可能地加以发扬，可以说是传统日本料理的起源。ꓓ콧㍹澶⥀▄䱤http://bulo.hjenglish.com/event/©版权所有沪江网䱤▄⥀澶㍹콧ꓓ
日本料理の味つけの仕方の特色に「HYPERLINK"http://dict.hjenglish.com/jp/w/だし"\t"_blank"だし」があります。「だし」は主としてHYPERLINK"http://dict.hjenglish.com/jp/w/昆布"\t"_blank"昆布、HYPERLINK"http://dict.hjenglish.com/jp/w/かつおぶし&type=jc"\t"_blank"かつお節、HYPERLINK"http://dict.hjenglish.com/jp/w/しいたけ"\t"_blank"しいたけ等を煮出したもので、この煮出し汁をべ一スにして各種調味料を加え用います。この「だし」は、HYPERLINK"http://dict.hjenglish.com/jp/w/汁物"\t"_blank"汁物に使用する他、HYPERLINK"http://dict.hjenglish.com/jp/w/煮物"\t"_blank"煮物にも利用されます。その際、味をつけるというより、むしろ、それぞれの魚貝類、野菜等の持ち味を最大限に引出すことを目的としているので、作る料理によって「だし」を取る材料や取り方も違います。
日本料理中调味方法的特色是“调味汁”。“调味汁”主要是从海带、木鱼、蘑菇等多种原料放在一起煮，再以煮出来的汤汁为基础加以各种调味料使用。这些“调味汁”，除了炖烩汤菜时可以使用，也可以用于煮菜。使用调料汁的目的，与其说是为了调味道，更是为了把烹饪中的鱼贝类、蔬菜等固有的自然味道尽可能地发挥出来。因此，调料汁根据用途不同和菜肴种类不同而变化。
現在の日本料理は、「味」のつけ方によって関東風と関西風、二つに大別されます。㨗Ṛ훔戝엏꒳㤃裴http://bulo.hjenglish.com/group.htm©版权所有沪江网裴㤃꒳엏戝훔Ṛ㨗
现在日本料理的调味方法大体上可大致分成两大类，“关东风”和“关西风”。（“关东风”以东京为中心区域而命名，“关西风”则是因距离东京较远的西部，大阪在内的区域而被如此称谓。）
素材もHYPERLINK"http://dict.hjenglish.com/jp/w/海の幸"\t"_blank"海の幸、HYPERLINK"http://dict.hjenglish.com/jp/w/山の幸"\t"_blank"山の幸等できるだけ季節感を活かしたものを選んで使います。素材のもつ形をこわさずに、見た目の感覚を大切にして調理する技巧が用いられ、さらに料理の種類にそれぞれHYPERLINK"http://dict.hjenglish.com/jp/w/マッチ"\t"_blank"マッチした芸術的な和食器に盛りつけられます。また、食事を楽しむ空間も、自然の中や、日本庭園を見ながら等いろいろHYPERLINK"http://dict.hjenglish.com/jp/w/工夫"\t"_blank"工夫が凝らされ、人間の五感を通して食事を楽しむことが日本料理本来の特色です。
传统的日本烹饪非常重视外观。山珍海味等能充分展示季节感的食材才会被选用并加以烹饪。运用烹饪技巧不破坏食材的原有形状，使其达到