2018104435744 一种调配型扁桃仁香精及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN108576752A
(43)申请公布日2018.09.28
(21)申请号201810443574.4
(22)申请日2018.05.10
(71)申请人上海应用技术大学
地址200235上海市徐汇区漕宝路120号
(72)发明人田怀香卢卓彦史雨桦张雅敬
(74)专利代理机构上海申汇专利代理有限公司
31001
代理人吴宝根
(51)Int.Cl.
A23L27/00(2016.01)
A23L27/20(2016.01)

权利要求书1页说明书5页
(54)发明名称
一种调配型扁桃仁香精及其制备方法
(57)摘要
本发明公开了一种调配型扁桃仁香精，由乙
酸乙酯、丁酸乙酯、异戊酸异戊酯、3-羟基-2-丁
酮、苯甲醛、苯乙酸乙酯、椰子醛、草莓醛、质量百
分比浓度为10%的乙基香兰素、甜橙油、桃醛、α-
紫罗兰酮、γ-庚内酯和丙二醇组成，本发明还提
供了上述调配型扁桃仁香精的制备方法，将按照
质量百分比称取的原料混合后搅拌均匀即得调
配型扁桃仁香精。本发明的调配型扁桃仁香精使
用的香原料来源方便，且香气协调柔和，持久稳
定。本发明作为食品添加剂添加到饮料、糕点中，
使产品具有天然扁桃仁香气和口感。
CN108576752A
CN108576752A权利要求书1/1页

1.一种调配型扁桃仁香精，其特征在于，由如下质量百分比的原料组成：

2.权利要求1所述的一种调配型扁桃仁香精的制备方法，其特征在于：按照质量百分比
称取乙酸乙酯、丁酸乙酯、异戊酸异戊酯、3-羟基-2-丁酮、苯甲醛、苯乙酸乙酯、椰子醛、草
莓醛、质量百分比浓度为10％的乙基香兰素、甜橙油、桃醛、α-紫罗兰酮、γ-庚内酯和丙二
醇；将按质量百分比称取的原料混合后搅拌均匀，即得调配型扁桃仁香精。

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CN108576752A说明书1/5页

一种调配型扁桃仁香精及其制备方法

技术领域
[0001]本发明属于食品领域，涉及一种食用香精，具体来说是一种调配型扁桃仁香精及
其制备方法。

背景技术
[0002]扁桃仁是出产自世界各地，广受欢迎的一种坚果，其味道香甜，营养丰富，且具有
润肠通便、补脑安神、健胃、宣肺、明目、生辉的功效。此外，扁桃仁具有独特香气和风味，其
香韵组成主要包括果香、甜香和白脱香，深受人们的喜爱。扁桃仁香精不仅可以在扁桃仁制
品中增香助味，还可以用于扁桃仁风味的糕点、饮料等食品的加香。因此，具有扁桃仁香气
的香精的调配，具有非常重要的意义。
[0003]然而，目前关于具有扁桃仁香气的香精的调配鲜有报道，现有技术相关的扁桃仁
香精存在香气协调性以及逼真度欠缺等问题。随着人们生活水平的提高，香气天然、协调、
柔和的具有扁桃仁香气的香精具有十分广阔的应用前景。

发明内容
[0004]针对现有技术中的上述技术问题，本发明提供了一种调配型扁桃仁香精及其制备
方法，所述的这种调配型扁桃仁香精及其制备方法要解决现有技术中的扁桃仁香精存在香
气协调性以及逼真度欠缺的技术问题。
[0005]本发明提供了一种调配型扁桃仁香精，由如下质量百分比的原料组成：

[0006]

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CN108576752A说明书2/5页

[0007]

[0008]本发明还提供了上述的一种调配型扁桃仁香精的制备方法，按照质量百分比称取
乙酸乙酯、丁酸乙酯、异戊酸异戊酯、3-羟基-2-丁酮、苯甲醛、苯乙酸乙酯、椰子醛、草莓醛、
质量百分比浓度为10％的乙基香兰素、甜橙油、桃醛、α-紫罗兰酮、γ-庚内酯和丙二醇；将
按质量百分比称取的原料混合后搅拌均匀，即得调配型扁桃仁香精。
[0009]具体的，质量百分比浓度为10％的乙基香兰素中的溶剂为丙二醇。
[0010]上述所得的调配型扁桃仁香精，由于扁桃仁的特征香气突出，香气柔和细腻、协
调、柔和/天然感强，且香气质量稳定持久，可用于饮料、糕点等食品的加香。
[0011]本发明的调配型扁桃仁香精，其香韵组成主要包括果香韵、甜香韵和白脱香韵，在
上述配方中，主要以苯甲醛拟出扁桃仁的特征香气，再辅以乙酸乙酯、丁酸乙酯、异戊酸异
戊酯、椰子醛、草莓醛、甜橙油和桃醛拟出扁桃仁的果香；以乙基香兰素和α‐紫罗兰酮拟出
扁桃仁的甜香；以3-羟基-2-丁酮拟出扁桃仁的白脱香；以适当的比例将上述原料和溶剂丙
二醇混合，得到的扁桃仁香精具有较高的像真度。
[0012]本发明和已有技术相比，其技术进步是显著的。本发明的调配型扁桃仁香精，制备
所用的原料来源方便，制备过程简单，且香气浓郁细腻，应用效果好，可用于饮料、糕点等多
种食品的加香，赋予这些食品天然的扁桃仁香气。

具体实施方式
[0013]下面通过具体实施例对本发明进一步阐述，但不限制本发明。
[0014