化学与健康饮食.pdf

化学与健康饮食

【摘要】学习化学与人类生活的密切关系，有助于我们更健康的生存与发展。化学科学的
基石是由元素、分子、原子组成的，生命研究中化学的介入，让我们清晰的了解了生命现象，
并揭示了生命的奥秘。对于健康，化学研究为我们提供了合理的饮食搭配方式改变了我们的
生活方式,提高了我们的生活质量。

关键词：营养元素、饮食搭配食品安全、新陈代谢、健康饮食生活化学

正文：民以食为天，食以安为本。食品的营养与安全是关系到国计民生、国家安全和社会安
定的大事。我们每天都摄入食物。食物为我们人体提供了必要的营养素，满足人体营养需要，
而且食品中某些成分还具有调节人体新陈代谢、增强防御疾病，促进身体康复等作用。“食
物决定体质”这是人尽皆知的俗语。虽然它不是说大量吃菠菜会使身体孱弱的人变成虎背熊
腰的大力士，或者近视眼会因为吃多了些胡萝卜而因此丢掉戴了很多年的眼镜。而是说适当
的饮食可以使身体组织的新陈代谢处于最佳状态。
我们身体中最大的六大营养素是糖类、蛋白质、矿物质、脂类、水合维生素。这六大营
养素的神功妙用是不能被忽视的。糖类又称碳水化合物，是我们人类最重要最经济的营养之
一。比如说膳食纤维就可以增强肠道功能，通便防癌、可降低血糖和血胆固醇，辅助防治糖
尿病和心脑血管疾病。当然还有其他很多功效。蛋白质是一切生命活动的基础。它是以氨基
酸为基本单位组成的含氮大分子。有重要的维持结构与履行功能的作用，催化与调节，运输
与运动的作用。我们吃的鸡蛋和牛奶中富含这种营养物质，矿物质是除C、H、O、N的，
主要以有机物如蛋白质、脂肪和糖类的形式存在外的其他元素的总称。它组成激素、维生素、
蛋白质和多种酶类的成分，以及维持神经和肌肉的兴奋性等等功用。
脂类是指不溶于水而溶于非极性溶剂（乙醚、丙酮）的一大类物质。现在瘦身族一提起
“脂肪”就色变，其实凡事都要适量。脂类是人体健康必不可少的营养素，是食品加工的重
要原料。它是体内贮存和供给能量，生物膜及机体重要构成成分，供给必需脂肪酸，具有保
温与保护的作用。维生素是机体为维持正常的生理功能，必须从食物中获得的一类微量小分
子有机体。我们人体对于维生素A、维生素E、维生素B及维生素C的需要都是极其明显
的。
以下是我收集老师上课讲的关于健康饮食方面的知识：
一、健康饮食经典搭配20招
平衡膳食就是指一日饮食中合适当量的粮谷类、豆类、肉蛋奶类、蔬菜水果
类和油脂类，且几大类食物相配得当的一种膳食。归纳起来，应做到以下10种
相配。
1.粗细粮相配：日常饮食中增加粗粮有助于预防糖尿病、老年斑、便秘等，
而且还有助于减肥。
2.主副食相配：日常饮食中应将主食和副食统一起来。
3.干稀相配：冬季进补的理想食物：当归生姜羊肉汤；利水渗湿佳品：赤小
豆炖鲤鱼汤；催乳佳品：茭白泥鳅豆腐羹；益智佳品：黑芝麻糊及红楼梦中记载
的6种粥（红稻米粥、碧梗粥、大枣粥、鸭子肉粥、腊八粥及燕窝粥），还有敦
煌艺术宝库中发现的“神仙粥”（由芡实、山药和大米组成）等均为干稀相配的
典型代表。
4.颜色相配：食物一般分为5种颜色：白、红、绿、黑和黄色。一日饮食中
应兼顾上述5种颜色的食物。
5.营养素相配：容易过量的为脂肪、碳水化合物和钠；容易缺乏者为蛋白质、
维生素、部分无机盐、水和膳食纤维素；高蛋白质低脂肪的食物有鱼虾类、兔肉、
蚕蛹、莲子等；富含维生素、无机盐、膳食纤维素的食物有蔬菜水果类和粗粮等；
水是一种重要的营养素，每日应饮用4杯以上的水。
6.酸碱相配：食物分为呈酸性和呈碱性食物。主要是根据食物被人体摄入后，
最终使人体血液呈酸性还是碱性区分的。近些年来，因肉类食品摄入过多，致使
血液酸化，引发富贵病，应引起重视。
7.生热相配：吃生吃活现已成为一种时尚。吃生蔬瓜果、鲜虾、银鱼等可以
摄入更多的营养素。吃生吃活必须注意食品卫生。
8.皮肉相配：连皮带肉一起吃渐成时尚。如鹌鹑蛋、小蜜橘、大枣、花生米
等带皮一起吃营养价值更高。
9.性味相配：食物分四性五味。四性是指寒、热、温、凉；五味是指辛、甘、
酸、苦、咸。根据“辨证施膳”的原则，不同疾病应选用不同性味的食物，一般
原则是“热者寒之，寒者热之，虚则补之，实则泻之。”根据“因时制宜”的原
则，不同季节应选用不同性味的食物，如冬季应选用温热性食物：羊肉、鹿肉、
牛鞭、生姜等，尽量少吃寒凉性食物。五味也应该相配起来，不能光吃甜的而不
吃苦的。
10.烹调方法相配：常用的烹调方法有蒸、炖、红烧、炒、溜、汆、炸、涮
等。单一的烹调方法，如烧、炸、炒容易引起肥胖。应多选用汆、蒸、涮等烹调
方法。

二、日常饮食中的误区
尽管日常饮食中含有丰富的营养成份，但如果食用不慎也会有损健康。例如：
①牛奶不可空腹饮奶，使奶未充分消化即进入肠道，不利于养分吸收，同时牛奶
中的与一羟色氨