化学与生活课本习题详解.doc

第一章关注营养平衡
第一节生命的基本能源——糖类
1．糖类物质对于人类的生活有什么重要意义？
答：糖类物质对人类生活有重要意义，可以从衣、食、住、行和人体健康等方面去讨论。
2．你经常吃的含有糖类的食品有哪些？举例说明。
答：可以从每天吃的主食（面食、大米、玉米等）和水果中举例。
3．有广告说：“这种新型糕点只含面粉、油脂、蛋白质，不含糖，是糖尿病人的最佳食品。”你认为这种说法对吗？为什么？
答：不对。糖尿病人由于体内糖代谢异常，要限制每天糖类物质的摄入量。糕点中的面粉属糖类物质，在人体内可水解为葡萄糖，过多食用是有害的。
4．下列物质中属于天然高分子化合物的是（）
A淀粉B葡萄糖C纤维素D乙酸
答：AC
第二节重要的体内能源——油脂
脂肪进入人体后发生了哪些变化？
答：脂肪进入人体后，主要在小肠中被消化吸收。脂肪在酶的催化作用下水解为高级脂肪酸和甘油，高级脂肪酸被氧化，生成二氧化碳和水，同时放出热量供肌体需要。多余的脂肪成为脂肪组织存于皮下。
2．脂肪酸在人体内的主要功能有哪些？
答：脂肪酸在人体内的主要功能有：供给人体热量；储存于脂肪细胞中相当于储存能量；作为人体所需的其他化合物如磷脂、固醇等原料；必需脂肪酸还有促进发育、维持健康、参与胆固醇代谢的功能。
3．形成油脂的脂肪酸的饱和程度对油脂有什么影响？举例说明。
答：形成油脂的脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点有重要的影响。由饱和的脂肪酸生成的甘油脂熔点较高，在室温下呈固态，如羊油、牛油等动物油脂。由饱和的脂肪酸生成的甘油脂熔点较低，在室温下呈液态，如花生油、豆油、菜子油、玉米胚芽油等植物油。
4．高级脂肪酸甘油脂水解的产物是什么？
答：高级脂肪酸甘油脂水解的产物是高级脂肪酸和甘油。
5．如果你家买了5L油，估计可用两个月。现在用以下几种方法，你认为哪种方法最好？你会建议家长如何使用？
（1）把油倒进灶台旁的盆中，炸完食品后可倒回盆中，这样用起来方便。
（2）把油放入一个大塑料桶中，随用随倒，比较省事。
（3）把油分装在几个干净的玻璃瓶中密封，用完一瓶再用一瓶。
答：（1）把油倒入盆中，油与空气接触面积大，容易氧化变质；且食用油经反复加热后，成分发生改变，食用后对人体有害。因此，炸完食品的油不要重复使用，尤其不应多次反复加热。
（2）把油倒入塑料桶中存放，有些塑料中的有害物质会溶入油中，所以油不易长时间储存在塑料容器中。
（3）保存方法较好，可以减少油与空气的接触，减缓氧化。
第三节生命的基础——蛋白质
蛋白质的组成中主要含有哪些元素？
答：蛋白质的组成中主要含有C、H、O、N、S等元素。
哪些食物富含蛋白质？
答：食物中蛋白质的来源主要分植物蛋白和动物蛋白。鸡、鸭、鱼、肉等富含动物蛋白；谷类、菌类等富含植物蛋白。
蛋白质发生的下列过程中，可逆的是（）
A．盐析B变性C.煮熟D.加入浓硫酸
答：A（煮熟或加浓硫酸都使蛋白质发生变性，是不可逆的）
4．蛋白质在人体中有哪些重要作用？为了满足生理需要，保证身体健康，高中生每天至少要摄取多少蛋白质？
答：蛋白质进入人体后，在酶的作用下水解生成氨基酸。氨基酸被人体吸收后，重新结合成人体所需要的各种蛋白质，构成和修补人体的各种组织。高中生每天要摄取80~90g蛋白质。
5．有三种液体分别含有蛋白质、淀粉和肥皂，你如何鉴别它们？
答：各取少量三种溶液，滴加碘水，变蓝的为淀粉溶液；其余两种同时加热，生成沉淀的是蛋白质溶液；剩余的是肥皂溶液。
你可能经常喝牛奶或豆浆，但是否想过，还可以用他们做一些小实验。例如，测一测它们的PH，在其中加一些碱面或醋，有什么现象？如果可能的话，在热豆浆中加一些石膏或葡萄糖酸内脂，静置，就做成豆腐了，如果把制成的豆腐脑包在布袋中，压去水，就成豆腐干了。请你试一试。
答：在牛奶或豆浆中加入碱面或醋，会有明显的沉淀现象。在豆浆中加入石膏，既出现大量的蛋白质沉淀，成为豆腐脑；将豆腐脑包在纱布中，挤压去少量水分后，成为豆腐；加大压强，挤压去大部分水分，则成为豆腐干。常用于制豆腐的物质还有盐卤、葡萄糖酸内脂等。
第四节维生素和微量元素
维生素在人体内有什么重要作用？
答：维生素在体内有特殊的生理功能或作为辅酶催化某些特殊的化学反应，能调节各种器官的机能并维持细胞的特性，对人体的生长和健康至关重要。
以“食盐加碘”和“酱油加铁”为例，谈谈微量元素与人体健康的关系。
答：碘被称为“智能元素”，是神经系统发育不可缺少的。它在人体内仅含30mg，其中一半集中在甲状腺内。加碘食盐中加入了一定量的KIO3。KIO3性质稳定，不挥发，不吸水，不流失，易被人体吸收。所以食用加碘食盐可以补充碘，减少碘缺乏病的发生，同时由于人摄入食盐的量均衡而有限，不容易导致体内碘过量。铁在人体中含4~5g，是血红蛋